食品学院毕业实习报告
姓 名:郝xx
年 级:食检2001级
指导教师:
实习单位:xxx集团
实习时间:2004.4.21—2004.6.14
完成日期:2004.6.18
目录
1. 集团简介
2. 微生物部分
1. 样品流程图
2. 微生物室规章制度
3. 实验室检验依据
4. 样品处理过程
5. 微生物检验项目及详细步骤
附A培养基的配制
B计数后废皿的处理
C SN0168-92 SN0169-92
SN0170-92 SN0172-92
5.检验结果报告单
三,理化部分
1. 有机磷的检验方法
2. 有机氯的检验方法
3. 六六六的检验方法
4. 重金属的测定方法
5. 甜蜜素的测定方法
6. 抗生素的测定方法
7. 防腐剂的测定方法
8. 磺胺的测定方法
9. 二氧化硫的测定方法
10. 亚硝酸盐的测定方法
11. 氯霉素的测定
12. 样品检验报告单
四,实习总结
xxx集团简介
xxx集团位于风光秀丽的黄海之滨,地处中国山东对外开放的黄金地带,与日本群岛,朝鲜半岛隔海相望,集团下辖30多处企业,总资产14亿元,职工8000多人.2000年实现销售收入12亿元,出口创汇3800万美元,是全国乡镇企业出口创汇十强企业.
集团创建于1978年,以集团化,跨国化,现代化为目标,全方位实施跨国经营战略,成为一处渔,工,贸,科,教一体化经营的国家级企业集团.先后与日本,美国,韩国,香港,台湾等国家或地区的客商建立了15处合资企业,实际利用外资2000万美元,其中食品加工企业10处.设计开发出"xxx"牌系列食品,具有营养丰富,方便快捷等特点,现已形成200多个品种,年产量5万吨的生产规模,企业内部管理上建立健全ISO——9001质量管理体系,并全面实施计算机网络化管理,1998年xxx食品通过美国FDA认证,取得了HACCP验证书,并在欧盟注册成功,从而打开了通向欧美市场的绿色通道.集团在日本,美国,香港,朝鲜等国家或地区成立了分公司或办事处,在国内16个大城市设立了销售分公司,建立起完善的市场营销网络.
xxx产品目前具有排类系列,汉堡系列,串类系列,菜卷系列,主食系列,粗加工系列,休闲系列等十余个系列,300多种规格.产品口味多样,适合不同的消费需求.主要原料大部分来自海鲜,高蛋白,低脂肪,营养丰富.
化验中心简介
化验中心于1992年筹建,占地面积260平方米,随着公司对外贸易的开展,实验室的建设得到不断的加强.本室现有12名成员.中心拥有气相色谱,液相色谱,原子荧光光度计,旋转蒸发器,恒温箱,水浴箱等先进仪器,齐备的国内外有关标准,完整的规章制度,能够独立承担本公司的进出口食品的检验工作.
化验中心质量方针
1. 本实验室严格执行国家进口标准及法令.
2. 对本公司所属加工厂的进出口商品实行严格,认真,公正的检验,提供准确真实的检验结果.
3. 本实验室认真遵守公司的纪律及规章制度,独立执行行业业务范围内的任务,不受行政干预和影响,不从事影响其公正地位的任何活动,实验室负责人对其业务范围内的工作负责.
微生物部分
一.样品管理流程图
样品编号
添好取样记录单
核对登记样品处理
ú
感官检验 微生物检验
检验余样处理
二.微生物室的规章制度
为了使工作有条不紊,特对微生物室做如下规章制度:
1 实验室内禁吸烟和饮食,2. 不3. 得在实验室内从事任何和检验无关的活动
4 实验室应经常保持清洁,5. 并常备6. 3%-5%的来苏水以供擦拭工作台面及一般消毒时用
7 取样要有代表性.要以无菌的方式取样,8. 样品要以1份1Kg(1份不9. 低于500g)为标10. 准,11. 并加贴标12. 签,13. 冷冻食品在取样时要保持冷冻状态(直到交给样品保管员)
14 样品保管员应及时将取回的样品登记,编号,存放,冷冻食品要保持原状态(直到检验前)
15 在检验中和食品及其稀释液试剂,16. 培养基接触的一切17. 器皿必须经过有效灭菌.所有检验操作必须严格遵守无菌操作程序.检验结束后所有带菌的培养基试剂稀释液和器皿必须尽快灭菌和洗刷.清洁过的器皿不18. 应残留洗涤痕迹.
19 工作人员进入实验室操作时,20. 必须穿工作服21. ,22. 带工作帽,23. 口罩进行检验时注意工作服24. ,鞋帽和手部消毒及实验室空气消毒,25. 以免污染样品,26. 影响结果的准确性
27 实验室所用的仪器,设备28. 的性能,29. 应定期检查和矫正.各种仪器的使用均应严格遵守仪器使用规则.如发生故障应及时报告修理.
30 实验结束后,31. 应认真进行实验结果的记录和报告.
32 样品的保存期限,33. 出口一般保存在半年以上,34. 保存至索赔期满过一个月.
10. 样品的处理,由样品保管员提出处理意见,经负责人批准后执行,任何人不得私自处理样品.
11. 工作人员离开实验室前,应做好门窗水电的安全检查和地面,案面的样品清洁工作,然后将工作服,帽挂在指定的地点,用3%的来苏水或0.2%过醋酸液泡手1-2min再用肥皂洗刷干净后方可离开.
三 实验室检验依据
1. 产品成品及半成品:每天每车间至少5份样品(根据产品的种类规格及批次递增).
2. 原辅料:每次进货时抽取.
3. 样品数量:每份样品的数量不4. 低于500克.
5. 各单位水氯检测每天一次,6. 一年对所有水龙头都检测到.
检查项目
1. 生产用水(包括水):细菌总数,大肠菌群.
2. 表面样品:(包括工人手,工器具,工作台与产品直接接触的包装物等):细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌.
3. 原辅料:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌.
4. 成品及半成品:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌, 金黄色葡萄球菌.
5. 空气落菌:细菌总数.
检验依据
1. 水质检验:GB 5750-85
2. 取样依据:SN 0330-94
3. 细菌总数:SN 0168-92
4. 大肠菌群:SN 0169-92
5. 大肠杆菌:SN 0169-92
6. 金黄色葡萄球菌:SN 0172-92 3COME文档频道
