品茶话茶说毛尖
古人云，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。把茶列入生活必需品，可见其重要程度。中国地大物博，所产茶叶品种繁多，一般分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等。家乡出产的信阳毛尖，属于绿茶中的上品，曾在1915年万国博览会获金奖，是中国十大名茶之一。可我直到很久之后才喝到真正的毛尖茶。
小时候，我在乡下喝过生产队的大锅茶。农忙时节，队长让人在稻场上垒一口大锅，水烧开后，抓进两把茶叶，就成了干活人解渴的佳品。人们用瓦罐大壶将大锅里的茶水带到田间地头，渴了累了，就坐到田埂上喝一碗。这种茶所用茶叶粗糙，被家乡人戏称为“老天飞”，茶汤发红，入口微苦发涩，但是确比白开水解渴。
师范毕业那年，一位住在山里的同学邀请我去他家玩，我见到了满山的茶树，也见识了炒茶人的饮茶。他的爷爷，一位曾当过红军的老人，用一把黑乎乎的罐子在炭盆上烧水，水一开，就端过来，先把茶壶茶盅淋个遍，再给我们泡茶，茶水倒在酒杯大小的茶盅里，颜色嫩绿，清香四溢。老人用浓重的乡音告诉我们，泡毛尖茶要用山上泉水，在炭盆上煮开，没有烟火味，茶才好喝。
后来到郑州上学，很长一段时间里喝的是花茶，可能是这里的水都来自黄河，有一种怪味，花茶泡水可以遮住，而有时弄到了正宗的毛尖茶，却泡不出毛尖的香味。
来信阳生活后，很快就喜欢上这里的众多茶馆，即使过了春季，茶馆所售的毛尖也因冷藏而保持春茶的馨香，而馆舍幽静，陈设雅致，各色专用的茶壶茶杯等讲究的茶具，让人一见忘俗。每逢周末，约二三知己，泡一壶清茶，谈天说地，品古论今，唇齿留香之际，往往有智慧火花碰撞。
据说泡茶的水，以“山水上，江水中，井水下”，山间鲜活的泉水最好。信阳人喝茶，讲究“浉河中心水，车云顶上茶”。浉河水源自西边大山，汇聚到南湾湖，周边无污染，水质绝佳；车云山是信阳城外“五云”之一，五座山因常年云雾缭绕而得名，都是毛尖茶圣地。用来自浉河源头的水，泡采自五云山上的茶，“色绿、香郁、味醇、形美”，堪称四绝。
“茗生此中石，玉泉流不歇。”这是李白对名茶好水的赞誉。太白先生在人们印象中似乎只是酒仙，而非茶圣，其实我相信他的那些不朽诗篇，更多的来自清香、醇爽的茶所激发的灵感。
“素瓷传静夜，芳气满闲轩。”这是颜真卿月夜啜茶所联佳句。颜体书法厚重大气，法度森严，这是颜真卿刚直不阿的性格所致，也是醇厚茶香的滋养。
“今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。”这是刘禹锡初尝新茶的感叹。四溢的茶香，升腾的轻雾，让浪漫的诗人想起春天的花，湘江的月，思绪飞到时空之外，笔下流出优美的诗句。
一边品茶，一边敲键，不觉已喝了数杯毛尖，“一碗喉吻润，二碗破孤闷，……七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”卢仝那种感觉油然而生，就此打住吧。
