觅食香港(晓莫著)(2)

2012-11-01

　　香港作为开埠百多年的自由贸易港，观察它的美食特色和研判背后的发展历程，几乎就是一部另类的城市发展历史。琢磨香港各色美食的来龙去脉，也可以发现这座集合了各色人种、文化和美食趣味的国际化城市的多彩一面。

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		觅食香港(晓莫著)
		觅食香港(晓莫著)

的确，之所以掌故有些熟悉，也是拜几年来觅食写稿赚钱做吃货的生涯所赐。不知走错了多少冤枉巷子，吃错了多少碗没名堂的饭菜，花掉了多少辛苦卖字挣回来的银子……这次第，若不是多巴胺作怪，怎么可能让正常人理解呢？
自然，同时必须做的一件事，就是矫情地发条微博做声明：
“来吧，飞行家！带一笺写给不知名的情书，我们上路；在一个拥挤城市的街头巷尾寻找爱情般的痴迷感受，香港，我要跟这个城市谈恋爱！”
香港作为开埠百多年的自由贸易港，观察它的美食特色和研判背后的发展历程，几乎就是一部另类的城市发展历史。琢磨香港各色美食的来龙去脉，也可以发现这座集合了各色人种、文化和美食趣味的国际化城市的多彩一面。
好吃、爱吃、会吃的香港人，在这样的美食环境滋养下，变得更“牙尖嘴利”，而越发推动着城市美食文化的丰富和发展，美食，竟也成为城市中可以大说特说、深挖细究的一种文化特质，这本书，就是希望借故事、借一个“内地人”对香港人文的观察，展示那些美食，说些美食背后的故事。

后记

打开味觉，就可以打开人生
作者：知名首饰设计师、装置艺术家张小川
初见晓莫，是一起去南通寻访传统蓝印花布的一次旅行中。一开始看到她，觉得她有点“疯婆子”，打算还是少招惹为妙。但迫于坐在她隔壁，出于礼貌还是说说话吧。谁知随着话题慢慢深入，从旅游聊到生活、家庭，聊到子女教育，聊到与父母的关系……，才慢慢放开心态，重新认真地看眼前这个整天开玩笑的女人，原来有着一颗细腻、理性、科学的心。我们其实有许多观念上的共识，这让我十分惊讶和珍惜。
后来有一次有个机会在晓莫家住了一晚。我一直在观察她的厨房。这是我的一个习惯，从别人的厨房里，常常能获知许多关于主人的信息。比如不少有经济基础的朋友家，厨房硕大、厨具锃亮光洁，但细看便知极少煮食，那些工具很少被使用，而且工具与烹调方式及食物也完全不搭配。那些精美的厨具无非是从杂志中学来。
看到这些，常常会感叹，到底什么才是生活的本质？
初见晓莫的厨房，锅里还盛着之前做好的菜，掀盖一股香气扑面而来，顿时觉得饿了。铺着“乡村气息”台布的桌上有各种不同的食材，面包、果酱、各种调味。这样的厨房和桌面感觉很迷人，而这样的厨房则是一个有诱惑力的厨房、充满对食物理解和想象力的厨房，是一个与家人、与孩子们快乐相聚的厨房。
我想，晓莫的乐天开怀和理性细致，会同时表现在很多事上，有时让我措手不及、有时让我开怀大笑、有时让我默默佩服。
我也曾与晓莫把臂同游香港，被她带着穿梭于街市和各种餐厅，行程间完全超出了我自己去时对香港的印象，更别说那些美食了。
一直认为，开放的味觉和开放的思维同等重要。同理，味觉不开放的、局促的人，在思想和生活其他方面有也很难放得开，这是我观察了许多人的结果。
看着晓莫书里介绍香港美食的文章，再次激起了我对食物、对香港的小街小巷，对那些街巷间常常弥漫着的香味，产生了无限遐想。而晓莫的文字中介绍那些美食的粤语名称，也是香港美食的一大特点，许多有趣的名字可以看出还港人文化的直率和幽默。
吃这回事，总是能令我感到快乐和安慰，甚至在吃的时候也能产生许多奇思妙想。而与三五知已好友一同享受，则更是生活中不可或缺的快乐体验。从美食切入，交流八卦、探讨人生，旁顾帅哥美女……，这一切都无不令生活变得更丰富多彩。
一开始接到晓莫让我写书评的“任务”时，还在想，要不要绞尽脑汁说些俏皮话，放些潮流语进去。后来发现，就像对食物的感觉，语言的至高境界就是真实、真诚、不做作，用心加持。
平时我们吃到一个真正用心做出来的食物，身体的不同部分都能体会、感受到，胡乱用调味料是绝不可能模仿堆砌出来的。

文摘

1.不知道为什么，人生第一次到香港，第一次走进茶餐厅这种地方，就猛烈地分泌了胺多酚，产生了强大的一见钟情，并迄今数年热爱之情不减，有时遇到很难吃的茶餐厅，也非常大度宽容地：“下一次一定不会这么不好运的。”
有时候仔细想想，这才是真爱情啊。
若这份如此包容大度的情感是对着任何一个人类，想必再怎样的一对怨偶佳人儿，也必修得正果吖！
后来在朋友的提醒下，我也点算了自己热爱茶餐厅的缘由，也可以追溯或找到一些根源。
2.菠萝油又是菠萝包的升级版吃法，不晓得出处，吃起来建议仍旧沿用吃货法则，不理过去未来，只在当下享受。
据说有阵子菠萝油被评为“香港十大不良零食”之一，盖因菠萝包本来已经用上不少“重口味”原材料制作了，还要在中间夹上一大片厚厚的黄油，当然为健康饮食者所不齿。作为反方辩手，我有理由推测出，评选“十大不良”的人们跟伪道学家们过从甚密；又或者，我还可以更加心怀不轨地认定，这评选也许是人们想推广菠萝油等“不良食物”的另一种反炒作法，让不知、不爱的人，也边尝边骂，以再三确定“骂得真有道理啊，你看你看，真的是很不健康的吃法啊！”然后气哼哼地干掉一整个，罢了还要来杯丝袜奶茶调和干燥的口感，将罪过都归之于人类追求食物口感的恶趣味上。
呵呵，好吃的东西，实在都是太邪恶啦！
翠华的菠萝油一样用上现今最流行的“冰镇”吃法。所谓冰镇，无非是将一块齐整整的黄油切片，放在几块碎冰上出场。冰暂时保持着黄油的形状，吃货自己亲自拎起来，夹进切好的菠萝包中间，似露非露些端倪，重要的是要张大嘴，一口咬下酥脆的皮、弹性十足的包和仍在适咬硬度的黄油，让黄油在口腔的温度下与菠萝包混合一团，在嘴里江湖大战。吃的人必须微闭双眼，仔细品味口腔里的故事，然后自然不自然地发出“唔唔唔”的含糊不清的感叹声。
人类享受的最高境界，也不过就是“唔唔唔”了吧！
3.蛋挞据说来源于英国，当然当初也不是眼下这个样子。在爱吃之余，对食物的掌故和人物八卦略有所知，会让你陡然变得可爱起来，赢得人群的关注指数也会上升。对于掌故和八卦，我似乎更爱后者。比如安德鲁和玛嘉烈分手，潸然卖掉配方那件事，就比了解蛋挞制作过程本身好玩得多。不过主次要先心中有数，不然全然变成一个八卦爱好者，年头久了只会被人叫做“八婆”。
关于泰昌蛋挞最大的八卦，当然是它曾经吸引到一个红鼻子的著名英国佬的喜爱——香港最后一任港督彭定康。彭定康爱泰昌世人皆知，在任期间经常叫人外卖回来给他吃，即使是离任数年后再回香港，居然也旧情难忘地去到中环的泰昌饼家买蛋挞吃，真心痴情吃货啊！这消息当时还上了香港各大报纸的头条，泰昌的老板估计那段时间做梦都在偷笑，这得省下多少广告费啊。对一个饮食类企业来说，省了，就等于赚了。
4.然，最为内地人知道的，一定是关于“丝袜奶茶”的传说，而这传说的来源有些蹊跷。对这一说法有两解：一是用来形容奶茶的香滑口感，据说跟丝袜一样，绵密滑溜，所以叫“丝袜奶茶”；另一种说法更夸张，曰是为了使奶茶更香滑，几种混合起来的红茶，需用网纹密实的丝袜来进行过滤，这样过滤出来的茶才够匀够滑口……
兰芳园以独创的“丝袜奶茶”闻名，用不同品种质地的红茶混合勾兑，以“丝袜”隔渣，冲出的奶茶，茶味和奶味清晰可分，口感香滑，舌尖舌根感受相同，喝完后口内不会发酸。前文说了，用上“丝袜”这种工具，乃因它孔细而均匀，用来隔茶渣最好，但显然老板还有别的妙招，想必选茶和加工工序中，另有不为人知的秘密。我问过兰芳园的老板娘，她笑着说：“哎呀，尽管喝就好啦，呢地嘢，唔讲得嘎（这些事，不能说哦）！”
哟，碰上商业机密了。
实际上，奶茶是否滑口，的确跟过滤有关系，但我所参观过的所有后厨（有时甚至不必后厨，他们就在柜台里头滤茶），都没有见过用丝袜的，多数都是用一只不知道多少织数的棉布袋过滤而已。