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国家职业资格培训教程.公共营养师(国家职业资格3级) |  |
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国家职业资格培训教程.公共营养师(国家职业资格3级) | |
![国家职业资格培训教程?公共营养师(国家职业资格3级) [平装]](http://img.reader8.net/uploadfile/2012/1015/20121015025814689.jpg)
《公共营养师》(国家职业资格3级)根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
第1章 膳食调查和评价（1）
第1节食物摄入量调查（2）
习单元1膳食摄入量调查——24h回顾法（2）
习单元2膳食摄入量调查——24h回顾和膳食史结合方法（12）
习单元3膳食摄入量调查——记账法（19）
习单元4膳食摄入量调查——称重记账法（24）
第2节膳食调查结果的计算与评价（34）
习单元1膳食结构分析和评价（34）
习单元2膳食能量摄入量计算与评价（39）
习单元3膳食营养素计算与评价（44）
习单元4膳食调查结果计算与分析（47）
习单元5数据库的建立和结果保存（51）
习单元6人群膳食调查报告的撰写（56）
习单元7膳食调查方法应用练习（61）
思考题（63）
第2章 人体营养状况测定和评价（65）
第1节人体体格测量（66）
习单元1体格测量的标准化（66）
习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量（72）
习单元3上臂围和皮褶厚度的测量（76）
第2节实验室指标收集和判断（84）
习单元1尿液样品的收集和保存（24h尿样）（85）
习单元2粪便的收集和保存（89）
习单元3血样的收集和保存（93）
第3节营养不良的症状和体征判别（96）
习单元1蛋白质-能量营养不良判断（97）
习单元2营养性贫血的判断（102）
习单元3维生素A缺乏的判断与评价（107）
习单元4骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价（111）
习单元5儿童佝偻病的判断与评价（115）
习单元6维生素C缺乏的判断与评价（119）
习单元7维生素B2缺乏的判断与评价（123）
习单元8锌缺乏的判断与评价（126）
思考题（132）
第3章 营养咨询和教育（133）
第1节营养与食品安全知识咨询（134）
习单元1食品选购指导（135）
习单元2烹饪营养的指导（140）
习单元3平衡膳食测评（144）
习单元4膳食纤维摄入量的评估（154）
习单元5健康生活方式测评（160）
习单元6体力活动水平测评（167）
习单元7家庭食物中毒及其预防（176）
第2节营养教育（186）
习单元1家庭食品污染和腐败变质及其预防（187）
习单元2食品卫生检验问题解答（196）
习单元3体重控制的营养教育（206）
习单元4平衡膳食的营养教育（210）
习单元5科普文章的编写（216）
思考题（228）
第4章 膳食指导和评估（229）
第1节营养和食物需要目标设计（230）
习单元1学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定（231）
习单元2学龄儿童营养和食物需要目标计划（238）
习单元3青少年食物选择（245）
第2节食谱编制（250）
习单元1儿童个体营养食谱编制（250）
习单元2幼儿园食谱编制（259）
习单元3学校营养食谱的设计（264）
习单元4大学生食堂食谱的编制（270）
第3节食谱营养评价和调整（275）
习单元1食谱餐次比例和修改（275）
习单元2膳食蛋白质和脂肪调整（279）
习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价（287）
习单元4食谱的综合分析和评价（291）
习单元5职工食堂一周食谱编制和评价（297）
思考题（306）
第5章 食品营养评价（307）
第1节食品营养标签的制作（308）
习单元1谷类产品分析计划的制订（308）
习单元2液态奶的营养标签制作（317）
习单元3饼干的营养标签制作（325）
习单元4产品说明书的制作（330）
第2节食品营养价值分析（336）
习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法（336）
习单元2食物蛋白质质量评价（341）
习单元3食物蛋白质互补作用评价（351）
习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数（355）
习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例（361）
第3节食品营养资料编辑（368）
习单元1产品宣传资料的编写（368）
习单元2市场需求调查以及调查表设计（377）
习单元3市场调查报告的撰写（384）
思考题（390）
第6章 社区营养管理和干预（393）
第1节营养与健康信息的收集（395）
习单元1专项调查表编制（395）
习单元2综合信息调查表的编制（408）
习单元3社区基本资料的收集（416）
第2节营养与健康档案建立和管理（423）
习单元1个人健康档案的建立（423）
习单元2人群基本资料的计算分析（434）
第3节营养干预方案设计和实施（440）
习单元1社区食物营养干预方案设计（441）
习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导（451）
思考题（460）
附录
附录1加工食品分类（461）
附录2能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比（475）
附录3常量和微量元素的RNIs或AIs（476）
附录4脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs（477）
附录5个人和家庭健康档案实例（478）
参考文献（480）
为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——公共营养师》（以下简称《教程》）。
《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
