——暑假创意生活之美食（四）
儿子一直以来都不是很喜欢吃面食，而唯独对面条情有独钟。
儿子跟着奶奶吃中午饭时，那是每次必吃面条，但大多都是买的成品面条，很少自己动手擀面条吃。现在放假了，我偶尔会多擀一些，晾干，能吃上几天。一次无意中，做了刀削面，小家伙似乎一样喜欢吃。今天，天不热，凉风不断，可以在厨房里呆着。所以，今天我要再重来一把做刀削面的中午饭。
说干就干。带着儿子先去购置食材：大肉、蘑菇、蕃茄、小青菜……对于大肉，我是很挑剔的。我喜欢那种带点肥肉的，听卖肉的说是前腿肉。之所以用这种肉，是因为在炒的时候，肥肉可以煸出些油来，能提高汤的香味。再说蘑菇，做刀削面，不要用香菇了，用那种家常的蘑菇芽儿，只要稍微加以挑拣，就可以洗净待用了。小青菜，我喜欢用上海青，下锅的时候，我会把小青菜稍微切一下，不让它们太大的个儿，这样出锅时有种青青的感受。蕃茄当然更有讲究，一定要买大个的，稍微带些黄色，看上去有些涩涩的。这种蕃茄到锅里后，主要是颜色比较好看，当然转基因的机率相对小一些。
买好食材到家后的第一件事，就是马上洗净手，刷好和面盆，马上进入和面阶段。和面可是个技巧活。会和面的人，可以做到三净“面净、盆净、手净”，这三点，我基本上也能做到。但是和这刀削面的面，可是很有讲究的。和面时，首先要用冷水，用手拌匀，粗和，成面团，放置一会，大约10分钟左右。这期间，我们可以做些别的事情，如刷一下菜锅，整理一下需要用到的盘、碗之类的器具。接着再和，面因为放置，充分吸收了水分，这次再和的话，面团已经开始有些变光面了。这时再放20分钟。因为这期间时间较长，我们完全有时间可以准备那些菜：洗肉、切肉；剥葱，洗葱、切葱；蕃茄，洗、切；蘑菇，洗净，控水；小青菜，洗、切……当这一切全部就绪后，我们就可以马上进入下一个和面的环节，这是第三次和面了，这时候，面已经非常柔和了，和出来的面也非常的光滑，手上、盆里、面上都很光滑，也很干净。面团上没有一点缝隙，更没有一点干面粉，看上去很是诱人。
面和好了。下一步进入炒菜做汤阶段。在这个阶段，炒肉时，要注意在煸肥肉时，一定要注意火候，同时要注意的是凉油入锅。我是不敢离开锅台半步的，我怕炸焦了。当出油后，放入瘦肉，翻炒片刻后，少放一些盐，滴入几点醋，这样，肉特别容易烂，缩短了做饭的时间。肉炒好，算是完成工程的一大半工程了。紧接着的一步是放入蕃茄。这东西需要翻炒，同时还可以少加一点水，可以更快地让蕃茄出汁。蕃茄出汁后，要放的是蘑菇，翻炒几下后，可以放进适量的盐、鸡精、十三香等……这种蘑菇虽然瘦，但是也要长时间的煸炒，一定要把菌类的食材炒熟，炒透，这样才不容易中毒，也更容易释放出它们的营养成份。
煸炒好菜肴，放进适量的水，煮熟，汤味如果很好的话，这时就可以用削面刀削面了。这种刀，市面上有卖的，两块钱一个，家庭用来做刀削面，可方便了。只要把和好的面和成长条，然后在左手中放平，右手拿削刀开始削面，一条条薄薄的，长长的面片就会飞入锅中，随之浮上水面，像一条条自由自在的小鱼游来游去。如果说用勺子稍微翻动，你会发现，原来很硬的面片，慢慢变得柔软。当把面完全削好后，就可以盖上锅盖，用小火慢慢熬一下，大概也需要五六分钟时间。我是会不离锅台，会会地看着，这样，既不容易干锅，也不容易让溢锅……
做好的刀削面，红红的，绿绿的，黄黄的，白白的……特别好看，让人立即馋涎欲滴……
虽然说做这种饭，稍微有些麻烦，但比起只吃单一的面条来讲，似乎又更让人感觉用心一些，可口一些！
给儿子换换口味，换换花样，为孩子的长个做些适当的调剂，也是不错的选择！
