周末美食——清蒸鱼
说起吃鱼，可是有人喜欢有人恨。儿子就不喜欢吃鱼，嫌鱼的腥味太大。我和诺爸也害怕鱼刺卡到孩子，所以也不强求大诺吃鱼。女儿可就不同了，她从小就是吃鱼高手。记得在女儿一岁多的时候，有一次吃鱼，我看到她吃完一小块鱼肉，还会自己把刺吐出来，而且是0.5厘米不到的一根小刺，当时我就很吃惊。从那时候开始，我就很放心女儿吃鱼了，女儿也喜欢吃。
因为女儿喜欢吃鱼，而且会吃鱼（自己会吐刺），所以，鱼就成了我们家的常客。在很早的时候，我就在日历上学了一道菜——清蒸鱼。清蒸鱼被我多年改良，是越做越简单，可味道一点也不差。
清蒸鱼不光做起来简单，而且鱼肉的营养流失又小，肉吃起来也嫩。所见建议，家里有喜欢吃鱼的孩子，家长可学着试一试。
清蒸鱼对鱼的首选食材是鲳鱼，因为鲳鱼的皮薄蒸起来好入味。我第一次学蒸鱼的时候就把鲳鱼该成了鲤鱼。主要原因是鲳鱼价格太贵，比鲤鱼每斤贵2元钱。
这次做鱼我买的是鲳鱼（9.8元/斤），我感觉味道还没有鲤鱼吃起来好。所以，经过我多年蒸鱼的经验，建议以后还是买鲤鱼来蒸，物美价廉。
鱼是清蒸鱼的重要食材，说到买鱼，这清蒸鱼对鱼的大小是有要求的，在1.2斤至1.5斤即可。买条母鱼也是一个不错的选择，母鱼的皮薄蒸起来好入味，鱼籽也可以一起蒸。
鱼选好了，下面开始说清蒸鱼的过程：
1、备料：鲤鱼、料酒、盐，食用油、葱丝、姜丝、老抽、生菜。
2、在洗净的鱼身两侧横切几刀。
3、在盆里给鱼身抹料酒（少许）和食盐（根据自己口味）。
4、把鱼放入锅内，大火蒸10分钟。
5、在蒸鱼的时间切姜丝和葱丝，这个量也根据自己喜欢吃的程度添加；洗好生菜，把生菜里面的嫩叶选几片铺到准备好的鱼盘内。
6、很快，鱼就蒸好了。把鱼从锅内取出，倒掉盆里的水。然后把鱼放到准备好的鱼盘上。
7、在鱼身上撒上葱丝、姜丝，然后倒上一些老抽。
8、把炒锅放火上，锅内放一些食用油（比平时炒菜一盘的量多两倍），最好是花生油。油温热至8成的时候，直接把热油浇到鱼身上，这道菜就算做成了。
最后这一个环节很重要，葱、姜、老抽在热油的烧制下，这鱼的色香味在这一瞬间全部有了升华和呈现。
