注意企业环境卫生，减少生产过程的污染，注意食品储存的卫生，防止销售过程的污染，食品从业人员的污染。包括去除与杀灭微生物。
3.降低食品的储存温度：(1)冷藏：几天到几周。嗜冷菌生长，蔬菜水果采后呼吸;(2)冷冻：控制腐败变质有效，但对食品理化性质影响较大。
4.使用抑制微生物的化学物质。防腐剂，熏制，酸防腐。
5.生物防腐。发酵，降低pH，抑制微生物生长。
3.降低食品的储存温度：(1)冷藏：几天到几周。嗜冷菌生长，蔬菜水果采后呼吸;(2)冷冻：控制腐败变质有效，但对食品理化性质影响较大。
4.使用抑制微生物的化学物质。防腐剂，熏制，酸防腐。
5.生物防腐。发酵，降低pH，抑制微生物生长。