公卫执业医师考点：肉类的营养价值(2)

　　(三)碳水化物

　　其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。

　　(四)矿物质

　　含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

　　(五)维生素

　　畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。