茶艺概论:饭店服务与管理专业(附光盘1片)

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		茶艺概论:饭店服务与管理专业(附光盘1片)
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基本信息·出版社：高等教育出版社
·页码：230 页
·出版日期：2006年07月
·ISBN：7040092506
·条形码：9787040092509
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：中等职业学校饭店服务与管理专业教材

内容简介 《茶艺概论》是教育部职业教育与成人教育司组织编写的中等职业学校饭店服务与管理专业教材，是教育部规划教材。《茶艺概论》共七章，内容包括绪论、茶叶知识、茶与健康、茶艺的形式、饮茶的风俗、接待茶礼及表演茶艺、日本茶道的形成和发展。《茶艺概论》内容丰富，图文并茂，全彩色印刷，并附有VCD盘。
《茶艺概论》可作为旅游中等专业学校、职业高中、技工学校服务类专业教材，还可供茶艺服务师等级考核使用。
作者简介 郑春英，高级茶艺师，大学本科学历，在北京外事服务职业高中从事教学工作14年，现任中华茶艺专业教师。郑春英师从于我国台湾著名茶艺大师范增平先生。范先生对她的虚心好学、工作态度的严谨以及极强的敬业精神很赞赏，将自己20多年积累的茶艺知识及行茶技巧传授给她。
1999年底，受国家有关部委的委派负责编制制定《茶艺师资格鉴定标准》并负责该教材的编写。
编辑推荐 《茶艺概论》为中等职业学校饭店服务与管理专业教材之一。
目录
第一章 绪论
第一节 茶艺的基本概念
第二节 茶艺馆
第三节 茶艺人员的礼仪要求
思考题

第二章 茶叶知识
第一节 茶的发展
第二节 茶树的基本认识
第三节 茶叶的生产和制作
第四节 中国名茶及产茶区
思考题

第三章 茶与健康
第一节 茶的内质特征
第二节 茶叶的营养成分分析
第三节 茶的功效
第四节 茶叶的选购与保存
思考题

第四章 茶艺的形式
第一节 茶叶的选择
第二节 茶具的介绍
第三节 泡茶用水的要求
第四节 行茶的方法
思考题

第五章 饮茶风俗
第一节 各民族饮茶风俗
第二节 世界各国饮茶习俗
思考题

第六章 接待茶礼及表演茶艺
第一节 饭店接待茶礼
第二节 表演茶艺
思考题

第七章 日本茶道的形成和发展
第一节 学习与吸收
第二节 吸取与摸索
第三节 总结与开创
第四节 形成与创立
第五节 日本茶道的内容
思考题
……
序言 本书是教育部职业教育与成人教育司组织编写的全国中等职业学校饭店服务与管理专业教材，一是教育部规划教材。
在人类历史的长河中，茶——这一古老的植物经过了几千年的时代变革，已经从药用演变成人们日常生活中必不可少的饮品。而今，饮茶又成为一种文化艺术。
随着人们生活品位的提高和社会经济的发展，能够体现祖国传统茶文化的场所——茶艺馆，越来越多地出现在人们的视野中。市场呼唤“茶人”，传统文化呼唤“茶人”。为此国家劳动和社会保障部组织了茶艺师专业资格考试，对弘扬祖国茶文化起到了积极的作用。
目前，全国各地的服务类学校陆续开办了茶艺专业，具有一定的社会影响，但需要进一步规范。现在，有关茶艺的书籍很多，却不能成为教材，主要是书的内容缺乏针对性和适用性。所以，本书作者在积累多年茶艺教学经验的基础上，经过研究、思考、实践，终将本教材问世。
本书包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等相关知识，内容充实，知识面宽，实用性强，适用于茶艺专业学生和茶艺爱好者学习使用。
文摘 插图：




（3）混合型茶艺馆。以品茗为主，但也以商业经营来创造利益。因此，冰茶、葡萄酒，餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅。
（4）自我肯定型茶艺馆。以经营者自己的观点发挥茶艺馆的特色，不在乎别人怎么评论与认定，我行我素，是一种“个性茶艺馆”。
（5）一窝蜂型茶艺馆。以贩卖茶叶、茶具为主，因为茶艺馆的蜂起，也设座提供品茶，市场流行什么就跟进什么，没有经营理念和茶艺的素养。
无论哪一种形态，哪一种经营方式，在茶艺文化蓬勃发展的时期，茶艺馆都是一个新兴的行业，为求社会的肯定和人民的喜爱，首先应该改善与消费者接触的观念和做法，以茶艺为主要内容，加强服务；其次是以文化型的茶艺馆为中心，使茶艺事业成为高尚的文化休闲事业；第三是建立正确的经营理念，避免以色情招徕客户，以低级产品蒙骗消费者，让茶艺馆步向纯朴幽雅的境界。
三、茶艺馆的环境与布局
品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，品茗环境的设计也是重要的一环。自古以来茶人就重视品茗环境，早期喝茶的地方叫做“围”，也就是在住家客厅的一角，以屏风围起来，加以适当的摆设作为喝茶的环境。后来生活条件好一点了，逐渐进步，就腾出一个房间来，专门作为喝茶的地方，称做“茶间”。物质条件丰富之后，建一座幽雅的房子作为专门饮茶的地方，就叫做“茶室”。现代茶艺馆是为了品茗而设置的场所。

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