阳春四月，一场春雨过后，小院墙角下的那棵香椿树便按耐不住春的召唤，绛紫色的枝头上羞羞答答地探出新芽，散发出阵阵香气。我知道，这又到一年一度吃香椿芽的季节了。
春天的香椿芽，叶嫩呈黄绿色，一看就惹人喜欢，闻之，不忍离嘴。轻轻地揪下一片小叶子，放在嘴巴里，细细嚼，一股淡淡的青涩和香气便会慢慢滑上舌尖。虽然还有微微的苦味，但吃过后，唇齿间的余香久久。每年的这个时候，我家的餐桌上总少不了一道香椿菜。
儿时的记忆里，在那贫困的年代，母亲总会像变戏法一样，把这些其貌不扬的香椿，变出很多花样来吃，比如凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等。
母亲踩着凳子，把香椿芽从树上摘下，洗净切碎，拌在鸡蛋里面煎炒。嫩嫩的香椿，裹在黄灿灿的鸡蛋里，在油锅里“滋啦啦”快速翻炒几下。还没出锅，我们兄妹几个的口水早就下来了。等到香喷喷的香椿炒鸡蛋端上桌，我们个个两眼放光，红褐的香椿芽已变成翠绿色，配上黄白的鸡蛋，光看颜色就很诱人了，更别说那扑鼻的香味。
吃不了的香椿芽，母亲还会放在一个坛子里，上面撒上细盐轻轻地揉一揉，待叶子蔫了，就把盖子封严实，这样一道香椿咸菜能断断续续地能吃上大半年。
近来，偶然翻阅医书，方知香椿性辛、甘、苦、平，具有清热解毒、化湿消炎等功效，药用价值极高。这让我不由得想起老家的香椿来，也许正因为我小时候常食香椿菜，所以才没得过什么疾病。
参加工作后，就很少吃到母亲亲手做的香椿菜。但我知道，在这个明媚的春天里，守望在香椿树下的母亲也一定在想念她那在城里工作的儿子了吧！
哈哈！采香椿喽！
