导游资格考试基础知识一(4)

既是导游考试复习内容，也是中国文化大观。

主要分布	宗教信仰	居住民俗	饮食民俗	服饰民俗	节日民俗	婚葬民俗
满族	东北三省，尤以辽宁最多	萨满教	东南开门，结构形似口袋，三面设炕，西炕供奉祖先神仙，“口袋房，曼子炕”，坐北朝南，背风面阳，正房多为三至五间	主食小米，嘻黏食。过节吃饺子，除夕必须吃手扒肉。独特风味“萨其玛”嗜烟酒	男人留上梳辫，穿马蹄袖袍褂，系腰带。妇女头顶盘髻，穿宽大直统旗袍，不缠足		土葬
蒙古族	内蒙古自治区	藏传佛教	游牧地区牧民的住房大多为圆形穹庐顶蒙古包	以牛、羊肉及奶制品为食，农区以粮食为辅，早晨吃炒米喝奶茶，茶中加少许酥油和少许青盐。用手抓羊肉和清水煮全羊款待客人。忌吃虾、蟹、鱼、海味等食物	首饰、长袍、腰带、靴子	“那达慕大会”、敖包祭祀、小年、大年	野葬、火葬、土葬
朝鲜族	东北三省，吉林省占 60%以上		以木搭架，屋顶四个斜面，用稻草、麦草、或瓦片覆盖。墙壁多泥墙，粉刷白灰	米饭为主食。汤是日常饮食中必备的。喜欢吃狗肉、牛肉、鸡肉、海鱼及泡菜、辣椒酱等，不喜欢吃羊、鸭、鹅以及油腻食物。传统风味有打糕、冷面和大酱汤	喜爱穿白衣服“白耶民族”之称。妇女穿短耶长裙，色彩鲜艳；男子穿白色短上耶，外加坎肩，裤裆肥大，宜于盘腿而坐，裤脚系上丝带，外出时再加上长袍	春节、清明节、端午节、中秋节、婴儿诞生一周年、“回甲节”、“回婚节”	婚礼仪式隆重，分别在女方或男方家两次举行。“男主外，女主内”。父子关系是一切人伦关系的基础，讲求父慈子孝，长子赡养父母，人们非常鄙视不孝不敬的人和行为。
维吾尔族	新疆维吾尔族自治区	信奉伊斯兰教	房屋泥土建筑，用天窗采光，屋顶平坦。室内石心土炕，墙上开壁龛。冬季以火墙取暖，靠墙的一边为待客的上座。	以面粉、玉米、大米为主食。有的喜吃奶茶、佐以馕。“抓饭”是节日和待客不可缺少的民族风味甜饭。很少吃蔬菜，夏季多拦食瓜果。过节或接待贵客以上等食品烤全羊肉招待	男子穿长袍“袷袢”，右衽斜领，无纽扣，用长方巾扎腰。女子多穿西式短上装和裙子。不论男女老幼都喜欢戴“朵帕”，妇女喜戴耳环、手镯、项链	肉孜节、古尔邦节
壮族	广西壮族自治区	崇拜多神，信仰多神	“干杆”建筑。	主食以大米、玉米为主。喜吃腌制的酸食，以生鱼片为佳肴，节庆，喜欢做五色饭，有嚼槟榔和用槟榔招待客人的传统习惯	妇女多穿无领左衽、绣花滚边的衣服和滚边、宽脚的裤子，腰间束绣花围腰，下身穿裙和绣花鞋，喜戴银首饰	中元节、牛魂节、吃立节歌圩节
藏族	西藏自治区	藏传佛教，少数信仰笨教	以石块或夯土筑墙，平顶多窗；牧民住用牦牛毛织成的帐篷	农区以糌粑为主食，喜喝酥油茶、青梨酒。牧民以牛羊肉为主食。西藏地区不吃禽和鱼。藏族不吃奇蹄类兽肉	上穿长袖短褂，外套宽肥的长袍，右襟系带，脚穿长牛皮靴。男子将上辫盘在头顶上，女子将上辫披在肩上。农区女子大多在腰间系一条图案绚丽的围裙。藏族男女都喜爱戴藏式金花帽	藏历年、酥油花灯节、雪顿节、采化节、望果节、赛马节
纳西族	丽江纳西族自治县和滇川间的泸沽湖畔	崇拜多神的东巴教，部分信仰喇嘛教	土木瓦结构，采用“三房一照壁”形式，正房较高，偏房略低；山区民居多系木楞房，上盖石片	以玉米、大米、小麦为主，宁蒗的喜吃青稞。丽江的火腿粑粑、宁蒗的琵琶猪和泸沽湖的酸鱼、干鱼，味美可口	男子多穿汉式服装；丽江妇妇女穿长过膝盖的大褂，宽腰大袖，外加坎肩，腰系百褶围腰，下着长裤，披羊皮披肩，上绣日月和七星“披星戴月”。耶料以黑为贵	春节、清明、端阳、中秋、火把节、三朵节

99.简述鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的特点及代表菜肴

	特点	代表菜肴
鲁菜	1选料精细，多以当地特色有原料为主 2烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用 3精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜 4、烹制海鲜有独到之处 5善于以葱香调味	葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。
川菜	1调味多样，“一菜一格，百菜百味”之誉，喷水型变化之精微细妙，令人叫绝 2取材广泛 3善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花	鱼香肉丝、宫保双鸡丁、干烧岩鲤、清蒸江团、麻婆豆腐、怪味鸡
粤菜	1选料庞杂 2讲究鲜嫩爽滑、新鲜，火候上讲究保持原料的清鲜。 3使用风味独特的 4烹制方法独特	三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、八宝鲜莲冬瓜盅、蚝油鲜茄、瓦山瑞、佛山柱候鸡、脆皮乳肉
淮扬菜	1选料以鲜活、鲜嫩为佳。 2十分注重刀工、火工 3调味上讲究清淡，强调原法原叶 4色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观	淮扬狮子头、火烧马鞍桥、三套鸭、叫化鸡、清汤、鸡汤煮干丝