儿时的新年这样过之蒸花糕
——【书香伴我行】过年的那些事儿
儿时的新年，每到二十七和二十八这两日，母亲就开始蒸花糕和馒头了。老家有“七高八低”之说。高，是指蒸花糕，低，是指蒸馒头。
母亲会在二十六日的晚上就把之前留的发面用的“面头”用温水泡上，等泡软了，用手把它抓碎了，然后加温水，放干的白面，搅拌成面糊。锅里加上一些水，锅底下攒把柴禾把水烧温，把面盆放进里面，等第二天就发了。我们管这个叫搅面jue(音)。
二十七早上，母亲肯定会起个大早，把发好的面糊里面再加上白面，和成比蒸馒头要硬一点的面，然后用被子盖在炕头上，醒面。等面醒好，已是早饭后。把红枣放进锅里用水煮一煮，捞出来控水，放在盆子里备用。案板要支在屋子的中间，一切准备就绪，就开始把面拿出来，放在案板上，撒上干面，拿出压面的杠子，两个人一人一头，从面团的一头开始，挨着压过去。一遍压完，把面卷起，再来第二遍，周而复始，直到面光光的，很有韧性。
把大面团分成小块，揪成一个个大小不一的剂子，这是花糕的底，这是花糕的盖，这个做牙子，这个中间盖枣……一个个剂子有的被揉成圆形再擀成饼，有的搓成长条后对折。
取一个圆形的大饼，边缘均匀按上枣子，两个一组。它们上面再放上长条的牙子，上面和下面的枣子错着放上枣子。中间地方填上枣子，枣子的空隙揪面填实，这样切花糕的时候不会散。上面取一薄且小一些的圆饼先盖上，上面再放上一个和下面花糕底一样大的圆饼，最上面是薄的小盖，先用大小合适的碗口印出一个印记，再把周遭用刀切开如向日葵模样，把相邻的两个捏在一起，就成了很漂亮的图案。取一个更薄的小饼，切出形状，把它们组合成花朵模样，放在花糕最上面的盖子上，一个花糕就做成了。
把花糕放在炕上，盖上干净的布，上面再盖上一层棉被醒面，接着再去做下一个花糕。
除了花糕，还会蒸一些枣卷子。枣卷子蒸起来比花糕要简单多了，把面分成比平时的馒头要小一些的面剂子，揉搓成长条，拍扁，两头各放上一对枣，中间放上一对枣，从两头往中间卷，一个枣卷子就做成了。
花糕醒好，就开始蒸了。锅里要多添水，花糕蒸起来很费火，馒头蒸熟只需要半个小时，花糕则需要一个小时以上。锅盖也换上平时不用的“锅帽子”。平时的锅盖是平的，蒸花糕的时候已经不适用了，因为锅盖会把花糕压坏。“锅帽子”是一种用麦秸秆或者稻草编的，形状似帽子的盖子，中间隆起，不仅不会压坏花糕，还不会往下滴蒸馏水，蒸花糕的时候用再合适不过了。
儿时，我喜欢看母亲蒸花糕，有一部分原因是因为嘴馋，总是想吃两颗枣子，母亲开始时总不让，说怕枣子不够用，等到快蒸完的时候看着宽裕才会让我吃上几颗。当然，有时也会趁母亲不备偷吃上一两颗。
现在的新年，住在老家的婆婆也会每年蒸花糕，但由于我们回去得太晚，蒸花糕的过程已经很多年没看到，孩子们也只能看奶奶蒸好的成品了。
