饼干研究室
作者无私分享多年的食品研发经验，完全破解饼干关键方程式：〈1〉油比糖多：做好的饼干口感较为酥松，适合用于制
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
饼干研究室 |
 |
|
|
饼干研究室 |
|
作者无私分享多年的食品研发经验，完全破解饼干关键方程式：
〈1〉油比糖多：做好的饼干口感较为酥松，适合用于制作挤制饼干和冰箱小西饼。
〈2〉油糖同量：做好的饼干口感较为酥脆，适合的整形方式也比较多样化。
〈3〉油比糖少：做好的饼干口感较为脆硬，因为糖多面团会较硬，所以配方中的蛋比例会增加，或是面粉会减少。这种面团较干，适合用于制作手工整形的饼干。
除了基础理论部分之外，作者还提供了109个开店级饼干配方，包括酥松类饼干、酥脆类饼干、脆硬类饼干以及其他类饼干，前三种是按口感分类，其他类饼干则特别收录了一些以蛋白为基底的饼干，如：马卡龙、杏仁瓦片、达克瓦兹、牛粒等以及酥皮类等。
网友对饼干研究室的评论
给朋友买的，朋友评价很正宗
喜欢饼干研究室请与您的朋友分享,由于版权原因，读书人网不提供图书下载服务
