"十二五"普通高等教育规划教材:发酵食品(上)

《"十二五"普通高等教育规划教材:发酵食品(上)》是食品学科的专业课程，是编者在参考和吸收国内外发酵食品专著和文献精髓，并结合多年来在食品工程和发酵工程教学和研究成果的基础上系统编写的。全书分上、下册，重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理论和专业技术知识，同时关注到发酵食品研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。

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