| 商家名称 | 信用等级 | 购买信息 | 订购本书 |
 |
 |
人生必去的餐厅 |  |
 |
|
人生必去的餐厅 | |
网友对人生必去的餐厅的评论
有点失望，虽然早就知道多半是字少书贵的下场，但是，我买错了啊！我想买蔡澜的另外一本，但是用手机购买不太熟悉，点错书了，呜呜呜——所以，简单说下吧，感觉写这些餐厅蔡澜不是很用心，比起他的其他文字显得平淡许多。
对于饮食，我更欣赏他的态度，P142说：请别告诉我改良菜有多健康，不好吃，就变成饲料，只能维生，做人又有什么意义？
（巴黎的Le Train Bleu） 主食最著名的有烧鸭和烤羊腿，鸭皮烤得脆卜卜，选了特好的品种，并不逊于北京烤鸭。烤羊腿最出色，软熟无比，外面脆，肉是粉红色的，吃了才明白什么叫烤羊。但此菜最好提早一天订，临时叫可能要分别人吃剩的。不吃肉，比目鱼的Sole Meuniere这一道菜也精彩。甜品的选择让人目不暇接，不然叫薄饼Crepes Suzette，侍者在你面前炮制。（P3）
（伦敦的St. John） 如果你问全球老饕在这店里非吃不可的是哪一道菜，相信大家都会推荐烤牛骨髓和西洋芫荽沙律（Roast Bone Marrow and Pasley Salad）。把烤得香喷喷、油腻腻的骨髓敲出来，沾面包也行，就那么送进口更美味，你试过就知道大家没介绍错。这道菜本来属于前菜，但有些人吃上瘾，一连来两三客，当成主菜了。（P33）
（罗马的Sabatini） 放在食物中央的是一只大火腿，通常是选圣丹纽，肉深红色，近于金华火腿，虽较硬，但极香。如果当季买不到好的，就以庞马火腿代替，粉红色，肉软，入口即化。大家有个错误的印象，以为配火腿吃的一定是蜜瓜，其实当造的水果，什么都行，这是意大利人的地道吃法。（P25）"rest":"<br /><br />（巴塞隆那的Los Caracoles） 我们在这里初尝著名的吃橡木果、放生长大的猪肉火腿，才知道好的部分，是切成骰子般大的方块送酒，而非切成一片片的。（P37）<br /><br />（纽约的Oyster Bar） 拥有世界最多各类的生蚝餐单，你要吃美国的、日本的、法国的，都可任意点之。冬天欧美的肥美，到了夏日，吃地球底下反季节的澳洲新西兰生蚝。除生蚝外，蚬也肥美，大只的叫“樱桃石”（Cherry Stone），小的叫“细头”（Little Neck）。蚬肉香甜爽脆，我认为比生蚝的口感更佳。(P53)（纽约的Umberto’s） 蚬汤（Clam Chowder）也是这里做得最出色，一般白的叫成新英格兰（New England），红的叫曼哈顿（Manhattan），但侍者会问：红的或白的？前者以番茄煮，后者加奶油。如果叫蚬肉意粉，侍者也同样问要红的还是白的。（P55）<br /><br />东京的鳗鱼老店…最出名的有“竹叶亭”，但日本老饕推介的，是一家叫“野田岩”（Noda Iwa）的，在港区麻布。烤鳗鱼吃来吃去都是那么几种，以蒲烧（Kaba Yaki）为主，是将鳗鱼煮熟，淋上特浓的甜酱，再在炭火上烤出来的吃法。每一家人都会做，但是“野田岩”烤出来不同就是不同，因为这家老铺坚持用野生鳗鱼，而且一定是在日本湖泊原产的。初吃的人不会了解，只有比较了再比较，就知道野生鳗鱼的皮很厚，皮下脂肪更厚，烤出来香喷喷，肉不会因经过煮熟而变硬 ，还是那么弹牙，那么甜美。酱汁的调配更能决定一家店铺的水准，糖下得太多便死甜，咸味太重又失去蒲烧的特色。酱汁好吃起来，淋在白饭上，已能令客人连吃三大碗，不必碰鳗鱼了，但当然去到“野田岩”的人不至于那么孤寒。在店里也可以叫到双层鳗鱼，那就是把装鳗鱼饭的木盒一打开，上面铺了一层肥鳗，筷子挖下去，饭与饭中间又有一层鳗鱼藏着，是高级的吃法。白烧通常叫为“志烧”，那就是不用甜酱，只撒上盐来烧。喜欢原汁原味的人，多数会吃白烧，也有求变化的，先来一盒双重的蒲烧，再叫一块白烧下酒。吃蒲烧时已不必点任何酱汁，但可撒上山椒粉。这种山椒和四川的花椒味道接近，“野田岩”的山椒粉，比别的地方的香味更重。另外特别之处，是只有这家店肯用伊朗的鱼子酱来包鳗鱼，价钱当然不菲，但值得一试。别忘记叫烤鳗鱼肝，味道不逊法国鹅肝，也一定要叫烧鸡蛋，那是一层蛋一层鳗鱼片煎出来，吃了毕生难忘。（P90）<br /><br />我最喜欢吃的是简简单单的香米饭，用雾社产的白米，像是蓬莱米和糯米的混合物，炊后上面铺风干五花肉和小米香肠片，再焗出来，上面食材的油流入饭中，和广东人做的生炒糯米饭异曲同工，一样那么好吃。（P163）<br /><br />（海南鸡饭）制作过程是这样的，先用姜和盐去滚一大锅汤，鸡洗净后一只只放进去，煮个45分钟，取出，未凉之前涂上混了盐的鸡油，这个步骤很重要，否则鸡皮就失去光泽。剩下的汤就那么加椰菜和天津冬菜以及芹菜碎，就可以当配菜汤了，不必另外准备。把米洗好，放进电饭煲中，加刚才煮过的汤，还要下多点鸡油。另一边厢，把香港人叫为“干葱”的小红葱头切细片，用油炸至略焦备用。汤和葱及白米混好，煲个20分钟左右，一锅香喷喷、亮晶晶的海南鸡饭就完成。桌面上定摆着最重要的三种酱料：一、黑酱油，很浓很稠的那种，千万不可以印尼的黑甜酱油或香港的老抽代替。真正的海南酱油也只有在“逸群”可以找到。二、姜磨的蓉，也要加鸡油。三、辣椒酱，用醋浸，当然也要加鸡油。鸡肉蘸了这三种酱料才好吃，才正宗。肉块下面铺着些淋了鸡油的黄瓜片，亦非常美味。另加一碟鸡内脏，是丰富的一餐。其实，单单用黑酱油淋在鸡油饭上吃，也已饱肚。（P168-169）<br /><br />初闻“肉骨茶”这个名字，以为是用茶叶来煮排骨，一试方知肉归肉，茶归茶，是分开来进食的。二者混合，叫为“肉骨茶”，是因为第一代卖的人叫李文地，而“地”字的闽语发音和“茶”字相同。最初这小吃没有名字，只说成“吃肉骨”，而卖肉骨卖得出色的李文地，就被叫成“肉骨地”了。（P177）<br /><br />柬埔寨菜古称“高棉菜”，甚受泰国菜影响，像最著名的是“发狂鱼”（Fish Amok），和泰国河目一样，是将鱼肉和其他海鲜拆碎了和咖喱一起炮制，用一块香蕉叶包住，再蒸出来，变成柔软的鱼糕，十分可口。你一坐下就叫“发狂鱼”，侍者们就知道你是老饕。（P206）"
感觉是盗版书籍，里面的图片不丰富而且是很久以前拍的感觉，买这本书是想没得吃也能感受下那种气氛，翻了下图片连文字都不想看了，上百度还好
书中介绍的菜肴和配图好像不符呢，没有直观的感受。唯羡慕蔡先生好口福吃遍全球
文字很泛泛，就像在看大众点评的美食评论；图片很泛泛，没有特别针对性的餐厅或菜品照片；觉得比较有看点的应该就是蔡澜先生丰富的游历，毕竟这些餐厅不是每家都有办法成行的，每个餐厅也少许提到了点餐与订位的一些Tips；或许商品介绍里的餐厅列表才是最有价值的，却总觉得失去了以此书的暂替亲身体验的本意；书的质量很好，文字排列略微稀疏。
里面看到有自己去过的呢！
开心~
希望可以吃到其他的全部~~
集合了世界各地作者认为不错的餐厅，很笼统的谈了一下，对美食有兴趣的人会比较喜欢吧
喜欢人生必去的餐厅请与您的朋友分享,由于版权原因，读书人网不提供图书下载服务
