中国烹调数字化工艺学

《中国烹调数字化工艺学》是作者从事中国烹饪理论研究和实践20多年的成果。它以现有传统的烹饪营养学、烹饪原材料学、烹饪化学及中式烹调技术等为研究对象，以定性、定量、标准化、数字化为标准，以实录法的手段对传统的中式烹调工艺、技术和方法进行改造，形成了自己的烹饪理论和技术体系。做菜、做面点等都可以按照多少度油温、多少时间的方法进行标准化精细操作。

网友对中国烹调数字化工艺学的评论

关于烹调数字化，还有很长的路要走！此书起到的主要还是抛砖引玉 的作用，期待有更多地好的作品。感谢作者为烹饪事业所做的努力！其精神值得我们晚辈的学习！

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