你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A

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以科学角度解答制作糕点的疑问，就是零失败与进步的诀窍！
鸡蛋、砂糖、面粉、奶油，只要将这些材料混合，就可以制作出美味的糕点。制作糕点最有趣的地方，就是将这些材料幻化成原先所无法想象的、全新的形态及风味。
许多朋友们在制作糕点的过程中，产生许多疑问…例如：
Q：为什么需要预热烤箱？
Q：蛋糕在烤箱里膨胀得很好，但脱模后为什么会折腰？
Q：家里的模型与书上的尺寸不同，要如何换算？
Q：没有糖粉可以用细砂糖吗？三温糖、上白糖、细砂糖有何不同？
Q：可不可以减糖制作？可不可以减油制作？
Q：海绵蛋糕烤好，为什么必须连同模型敲扣？
Q：小苏打和泡打粉，有何不同？
Q：明胶片、明胶粉、鹿角菜胶使用上有何不同？
Q：奶油的种类，发酵奶油、低水奶油有何不同？
本书中，以参考配方的面糊为例，将读者们在制作时产生的种种疑问，以详细的图文传达清楚办识最 佳状态的技巧，引导读者们成功制作就是最大目的。知道完成的目标，并能确实明了完成此目标的过程，就可以避免失败。

网友对你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A的评论

书中的内容丰富，而且实用。可美中不足的却是，图表中有些瑕疵
如73页表9低筋面粉与高筋面粉烘烤完成的差异。从蛋白质的量了推断，一个是低筋面粉，另一个应该是高筋面粉，而书上列举出来的都是低筋面粉。

内容不错，但是翻译和编辑也太偷懒了吧？里面的表格错误不少。比如73页的关于低粉和高粉的烘烤差异，表格中表头居然全写低粉……

对于初学者还是比较好的一本书 赞 物流给力！书本完整 希望还能找到提升水平的好书 ！！！内容暂发现个别错误～

纸质挺好，不易撕破。内容很好的解答了为什么了。挺喜欢。看完再看一遍，对于新手来说挺不错的一本书。值得推荐。

烘培必备的工具书，很多在烘培时遇到的问题，可以在这本书里找到答案。

内容很细致，彩张的感觉很好，值

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