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西点生产技术大全 |  |
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西点生产技术大全 | |
出版日期: 2012年8月1日
《西点生产技术大全》在介绍西点常用原辅材料和设备器具基础知识后，分面包、蛋糕和西饼三篇全面介绍生产技术。面包篇、蛋糕篇和西饼篇在分别介绍制作工艺、馅料装饰料等基础知识后，重点介绍各类产品生产技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包等面包类，海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕类，起酥点心、塔派泡芙、小西饼等西饼类的配方、工艺流程、制作方法和技术要领。
《西点生产技术大全》理论与实践并重，内容实用，是西点从业人员的参考用书，亦可作为相关院校专业师生的教学参考用书。
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