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《环球科学》2013年10月号 |  |
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《环球科学》2013年10月号 | |
发售日期: 2013年10月17日
《环球科学》2013年第10期，年度“FOOD”专题，将带你溯源对美味的挚爱，探索食物如何令我们愉悦，它是如何塑造人类与社会形态，未来的绿色食品将在何方？究竟是我们改变了食物，还是食物改变了我们？
从最初的果腹之物，到激起一种生活的热情，食物造就了人类，也掀起了一场全球性危机。
[年度专题 THE ANNUAL REPORTS]
食物改变了我们
撰文 迈克尔·莫耶（Michael Moyer）
饕餮盛宴 感谢美食让我们如此挚爱
为何美味难以抗拒
撰文 保罗·J·肯尼（Paul J. Kenny）
为什么面对富含脂肪和糖分的美味食品，我们总是经不起诱惑？其实，这与自控力无关，而是因为高脂、高糖食物会使大脑的奖赏系统更加活跃，让大脑忽略停止进食的指令——这种机制，与吸毒成瘾的机制非常相似。
食品加工：餐桌上的进化史
撰文 伊芙琳·基姆（Evelyn Kim）
从最初的茹毛饮血，到学会用火烤肉，再到如今用干细胞培养人造肉，我们的食物经过了数次里程碑式的变化，也让人类发生了翻天覆地的变化。本文将会带你走过这段数百万年的食物进化史。
把入侵物种做成佳肴
撰文 黎文萃（Bun Lai）
野猪肉卷、天鹅寿司、味噌螃蟹、虎杖柠檬水……本来，入侵生物是对生态系统的巨大威胁，但是，本文作者创意独具，把它们做成了美味佳肴，让地球上最伟大的捕食者——人类，吃掉它们。
食物与人 食物如何改变我们
关于卡路里，我们都错了
撰文 罗伯·邓恩（Rob Dunn）
我们能从食物中摄取多少卡路里？不同的食物种类、烹饪方式、消化过程，使得能量计算是一个极其复杂的过程。食品标签上的能量值只能是个粗略的参考值，准确答案可能永远不会有。
肥胖元凶：糖分Vs 脂肪
撰文 加里·陶布斯（Gary Taubes）
热量摄入过多，一直是肥胖成因的主流答案，但在总热量相等的情况下，摄入糖分较多的小鼠，会比摄入脂肪较多的小鼠更容易变胖。也许，肥胖的秘密与热量无关。
烹饪造就了人类
撰文 凯特·王（Kate Wong）
熟食能比生食提供更多的能量，显著减少咀嚼时间，这些优势可能推动了人类的进化——大脑容量增加，消化道减小。
主动监测食品安全
本刊记者 刘洋
未来农业 未来的食物来自何方
让野蜂回归 拯救种植业
撰文 希拉里·罗斯纳（Hillary Rosner）
家养蜜蜂神秘消失，农作物没有了传粉昆虫。为了拯救种植业，科学家尝试求助另一种授粉者——本地野生蜂。他们要做的第一步，就是改造农田，创造野蜂的栖息地，让数量已经大量减少的野蜂，重新回到农田。
农业的微生物革命
撰文 理查德·康尼夫（Richard Conniff）
一场新的农业革命正在掀起，革命的主角是微生物——土壤微生物与植物有着密不可分的关系，调控土壤细菌和真菌，将有希望替代农药和化肥，保证粮食安全。
转基因的出路：加强安全检测
撰文 戴维·H·弗里曼（David H. Freeman）
转基因作物的支持者认为，这项技术是应对气候变暖和人口增加，解决世界粮食问题的唯一途径；批评者则认为，这是在玩火自焚。争论一直在持续，但当我们仔细分析来自双方的证据，权衡风险与收益，走出困境的路径其实格外明确。
[前沿 ADVANCES]
嗅觉基因影响小鼠精子
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抗生素作用机理尚不明确
拯救非洲秃鹫
宇宙不均衡？
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数学模型预测风暴
温度究竟是什么
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援助世界 共建未来
大投入带来大成就
[聚焦中国 ADVANCES IN CHINA]
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[专栏 COLUMN]
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作死的电子产品升级
撰文 戴维·波格（David Pogue）
反重力思考 ANTI GRAVITY
蠢贼大搜罗
撰文 史蒂夫·米尔斯基（Steve Mirsky）
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餐桌上的世界地图
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