川味馆
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基本信息·出版社：浙江科技出版社
·页码：158 页
·出版日期：2005年03月
·ISBN：7534124972
·条形码：9787534124976
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开 Pages Per Sheet
·丛书名：魔法厨房
内容简介 吃出健康，吃出乐趣！本书是魔法厨房系列之一，为你提供了上百道川味佳肴，通过特点、原料、制作、名厨提示几大步骤的详细说明，鱼肉、果蔬、热炒、凉拌、点心……样样帮你搞定。让你轻松打造香辣盛宴，带你步入川味新时代！
作者简介 蒋维利，1972年生，四川火锅技师，中国川菜大师，现任四川威远新店大酒店行政总厨，兼苏州木渎新天地大酒店川菜技术顾问。四川省广安岳池县人，18岁进入市餐饮技术学校学习，1996年到成都阳光酒店拜川菜名厨、成都小炒王梁松玉为师。1997年以来，先后在成都万虎楼火锅大世界、上海鸿鑫火锅酒楼、苏州香雪海饭店、重庆菜根香风俗酒楼泸州分店等处主厨，精通四川火锅、川菜制作技术、善墩能炉，尤以刀工著称。在多年工作实践的同时，编写了《四川火锅图谱》、《杭州菜馆——杭州家常菜300例》等书籍。
编辑推荐 吃出健康，吃出乐趣！本书是魔法厨房系列之一，为你提供了上百道川味佳肴，通过特点、原料、制作、名厨提示几大步骤的详细说明，鱼肉、果蔬、热炒、凉拌、点心……样样帮你搞定。让你轻松打造香辣盛宴，带你步入川味新时代！
目录 海河鲜鱼类
功夫鲶鱼
太保黄腊丁
盆盆金枪鱼
藿香鱼秧子
干烧基围虾
……
