菌缘:云南野生菌烹饪
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菌缘:云南野生菌烹饪 |
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菌缘:云南野生菌烹饪 |
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基本信息·出版社：云南出版集团公司，云南美术出版社
·页码：157 页
·出版日期：2009年01月
·ISBN：7806958045/9787806958049
·条形码：9787806958049
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24
·正文语种：中文
内容简介 《菌缘:云南野生菌烹饪》重点介绍云南珍贵的野生食用和药用菌姑的烹饪方法。如松茸、鸡土从、羊肚菌、金耳、冷菌(北风茵)、竹荪、黑虎掌、美味牛肝、干巴菌、青头茵、鸡油茵、红茵、黄牛肝菌、奶浆茵、块茵、虫草、灵芝、天麻等30多种茵菇，共计100多道精品菜式及图片，每道菜均配有详细的制作说明。区分介绍了干茵、冻菌、盐渍茵、鲜茵的保存、使用方法和烹饪要点。每道菜用料、制作工艺都是标准量化烹饪，并附有菜式形态和营养功能的简单介绍。
编辑推荐 《菌缘:云南野生菌烹饪》可为喜爱云南野生食用菌烹饪的厨师和烹饪爱好者作参考。
目录 菌语
松茸菌
松茸炖土鸡
松茸三文鱼刺身
松茸炖乳鸽
松茸焖野鸡
清蒸松茸
益寿松茸
松茸扣鹅掌
松茸扣金瓜
铁板烤松茸
松茸焗鳕鱼
酥炸松茸
山珍佛跳墙
松茸扣鲍鱼
松茸扣牛仔骨
松茸扣金耳
松茸捞饭
松茸水晶饺
虫草
冬虫草炖甲鱼
冬虫草汽锅鸡
冬虫草炖羊肚茵
冬虫草炖乳鸽
羊肚茵
羊肚菌扣辽参
羊肚菌扣金耳
鲍汁羊肚菌
羊肚菌鱼丸
羊肚菌孔雀肉
鸡纵
生炒鸡纵茵
鸡纵扒鱼翅
汽锅双鸡
……
珍稀块菌
灵芝菌
干巴菌
竹荪
牛肝菌
虎掌菌
老人头茵
大红茵
鸡油茵
青头茵
谷熟菌
奶浆菌
白参菌
北风菌
珊瑚菌
青杆菌
冬瓜菌
野生木耳
野生香菇
金耳
野生食用菌速冻原理
野生菇菌原料
野生食用菌盐渍品及
清水菌使用
新鲜菇菌存放使用
……
序言 根据考证，人类食菌已有3000年的历史。几千年以来，人类在野生菌菇烹调方面积累了丰富的知识经验，形成了许多独具特色的菌菇佳肴。云南独特的自然条件，非常适宜野生食用菌生长，是世界上野生食用菌资源最丰富的地区之一。云南野生食用菌的烹饪，在菜肴外形上注重保持菌菇的奇异外观，口味上以鲜美、脆嫩见长，清香诱人，深得食客喜爱。风味独特的“山珍”已成为人们餐桌上的佳品。因此，我们经过多年的研制总结，博采众长，编著了本书。
本书重点介绍云南珍贵的野生食用和药用菌姑的烹饪方法。如松茸、鸡土从、羊肚菌、金耳、冷菌（北风菌）、竹荪、黑虎掌、美味牛肝、干巴菌、青头菌、鸡油菌、红菌、黄牛肝菌、奶浆菌、块菌、虫草、灵芝、天麻等30多种菌菇，共计100多道精品菜式及图片，每道莱均配有详细的制作说明。区分介绍了干菌、冻菌、盐渍菌、鲜菌的保存、使用方法和烹饪要点。每道莱用料、制作工艺都是标准量化烹饪，并附有菜式形态和营养功能的简单介绍。可为喜爱云南野生食用菌烹饪的厨师和烹饪爱好者作参考。
在本书的编著过程中，得到了云南省烹饪协会和昆明食用菌研究所的关心和鼓励。在烹调上得到昆明容聚德酒楼、琦峰商贸公司、省烹饪协会大厨师的大力支持和帮助，在此一并表示衷心的感谢
本书因编写时间较紧，水平所限，难免有疏漏不足之处，恭谙广大读者多多赐教。编著者网站www.ynJunyuan.com
文摘 插图：
