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鲜果品加工技术及工艺配方

2011-10-27 
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鲜果品加工技术及工艺配方

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    基本信息·出版社：科学技术文献出版社
    ·页码：372 页
    ·出版日期：2005年01月
    ·ISBN：7502349960
    ·条形码：9787502349967
    ·版本：第1版
    ·装帧：平装
    ·开本：32
    ·正文语种：中文
    ·丛书名：食品加工技术与配方丛书

    内容简介 本书简要地介绍了苹果、柑橘、梨等１６种鲜果品的栽培分布、品种、形态、营养价值、药用价值、用途，详细地阐述了16种鲜果制品，包括大众食品、饮品、罐头、菜肴食品以及其他食品的工艺配方和加工技术。本书内容丰富，既有工业生产配方，又有家庭制作。可供个体、集体、民营和国营果品加工企业生产中参考使用，亦可供家庭制作食品参考。
    目录
    第一章 苹果
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第二章 柑橘
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第三章 梨
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第四章 桃子
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第五章 杏子
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第六章 樱桃
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第七章 草莓
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第八章 香蕉
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第九章 芒果
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第十章 菠萝
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第十一章 枇杷
    一 概述
    二 营养价值
    三 药物价值
    四 食品加工技术
    第十二章 猕猴桃
    ……
    第十三章 葡萄
    第十四章 柿子
    第十五章 荔枝
    第十六章 西瓜

    ……
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