食品安全危害与控制

2011-10-25

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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：345 页
·出版日期：2006年05月
·ISBN：7502584285
·条形码：9787502584283
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：食品安全关键技术系列图书

内容简介 　　全书共上、下两篇8章，上篇主要介绍食品安全危害的概念、分类及主要危害的特征、毒性机制和预防控制措施，下篇主要介绍对食品安全危害的控制，包括良好操作规范、卫生标准操作程序和危害分析与关键控制点等内容，每章具有本身独立的体系，但各个组成内容相互关联，具有系统性。
　　本书可供从事食品安全监管、食品卫生教学、科研和管理人员阅读参考，对广大从事食品生产经营人员与企业家和广大食品消费者也提供了全面、科学和系统的咨询与指导。
编辑推荐 　　全书共上、下两篇8章，上篇主要介绍食品安全危害的概念、分类及主要危害的特征、毒性机制和预防控制措施，下篇主要介绍对食品安全危害的控制，包括良好操作规范、卫生标准操作程序和危害分析与关键控制点等内容，每章具有本身独立的体系，但各个组成内容相互关联，具有系统性。
　　本书可供从事食品安全监管、食品卫生教学、科研和管理人员阅读参考，对广大从事食品生产经营人员与企业家和广大食品消费者也提供了全面、科学和系统的咨询与指导。
目录
上篇食品安全危害
第一章食品安全危害概述
第一节食品安全危害的概念
第二节食品安全危害的分类
一、生物性危害
二、化学性危害
……

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