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齿颊生香:饮食文化与成语 |
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齿颊生香:饮食文化与成语 |
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基本信息·出版社：首都师范大学出版社
·页码：263 页
·出版日期：2006年12月
·ISBN：7810649175
·条形码：9787810649179
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：中国成语文化书系
作者简介 徐大晨，资深编辑，1995年毕业于旨都师范大学中文系。70年代初，徐大晨生于北京一个有着浓厚传统文化背景的知识分子家庭。长辈潜移默化的影响，培养了作者对艺文传媒行业的喜爱与敏感，大学尚未毕业之时就初露头角，担任了《中国策划大百科》的编委，并担纲《中国策划大百科·大众传媒策划篇》主笔；10余年的职场生涯中，先后在《中国广播影视报》、《卫视周刊》、《生活月刊》等多家传媒任主编、首席编辑，并曾为《新华社图片周刊》、《青年时讯》、《金融时报》、《文明》、《平安》等刊物撰稿。
编辑推荐 中国饮食文化的每一步前进，都能在成语中找到印迹。“昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”“茹毛饮血”反映的正是人类还不会使用火时的饮食状况，这条成语至今仍用柬称谓蒙昧野蛮的生活状态。
成语，是汉语词汇中的精华。与中华民族历史同步的中国饮食文化，对于成语的形成与使用无疑是具有极大影响的。中国饮食文化的各个方面，几乎都在汉语成语中有所反映——从生食到熟食，从炊具到餐具，从便饭到筵宴，从主食到副食，从正餐到小吃，从荤菜到素菜，从飞禽到走兽，从五谷杂粮、鱼鳖虾蟹到瓜果梨桃、油盐酱醋，从和尚喝的腊八粥到道士服食的金丹，从“会须一饮三百杯”的酒到必须细细品啜的茶……都在汉语成语中留下了层层积淀。本书对于这429条成语穷原竞委，目的是与读者朋友一起，在深入了解这些成语的同时了解中国的饮食文化(由于与酒文化有关的成语另有专著，本书就不再收录了)。
目录 总论引食文化与成语
一 饮食男女，人之大欲存焉
——从生食到熟食
1．蒙昧时期的自然饮食状态
饮食男女／4 饥不择食4／ 腥臊恶臭／4 茹毛饮血／5 生吞活剥／5 食肉寝皮／5
食生不化／6
……
文摘 书摘
人之初，饮食是生存本能的需要。地球上曾经有过的一切动物以及现存
的一切动物，都必须吃东西才能维持生命、繁衍种群，人类也不例外。为了
充饥，我们的祖先与其他动物一样，寻觅一切可以充饥的动物和植物，直接
生食。这种状态，叫做“自然饮食状态”。在饮食文化史上，这是史前的蒙
昧时期。
火，使人类的饮食发生了根本性的变化。与其他动物一样，人类最初也
是惧怕火的。但是，由于雷电等原因引发的森林火灾，使人们偶然吃到了被
烧烤过的鸟兽，感到它们的滋味要比生食鲜美得多，而且肉质也变得柔软多
了。无数次这样的经验，使得人类由惧怕火变成有意识地保留火种；继而，
人类又发明了“钻木取火”和“凿石取火”的方法，火成为人类生活中不可
或缺的要素。
火进入了人类的生活以后，茹毛饮血的蒙昧时代结束了，人类的饮食文
化史揭开了第一页。
把猎获的禽兽鱼虾直接放到篝火上烧烤，是最原始的烹饪方法。这种烹
制熟食的方式，至少持续了一百几十万年。陶器的发明，使人类的饮食文化
更上了一层楼。人们可以在陶制的器皿中烹煮肉类，也可以煮谷类、煮蔬菜
，从而出现了新的食物和新的饮食结构——不仅有了粥、糜，还可以把谷类
与肉、菜混合在一起煮。后来，随着炊具的发展，“蒸”法继“煮”法出现
，人类的饮食状况得到了进一步改善。
不过，人类刚开始吃熟食的时候，只“烹”新石器时代·夹砂灰陶绳纹
鬲而不“调”，仅仅是把食物烧熟、烤熟、煮熟、蒸熟，没有调味品。后来
，生活在海边的先民们，偶然把食物放在海滩上面，沾上了一些盐粒；这样
的食物烹熟之后，味道分外鲜香可口。由此，人们开始揣摩盐与食物的关系
，有意识地在烹制食物时放入一些盐来调味。一个名叫“宿沙氏”①的人发
明了烧煮海水提取食盐的方法，这是对于人类文明的巨大贡献。人类的食物
多样化了，饭与菜有了区别。在人类的饮食文化史上，食盐的使用是继火的
使用以后又一次重大突破。至此，“烹”(烧煮食物)与“调”(调和滋味)共
同构成了饮食文化的主体。1．蒙昧时期的自然饮食状态
当人类刚刚从树上下来的时候，当人类刚刚开始直立行走的时候，虽然
具有无限的发展前景，但仍处于野蛮状态。有的人类学家把这个时期的人称
之为“裸猿”。与其他猿类一样，裸猿们辛辛苦苦地四处寻觅可吃的东西，
借以
……
