大厨自己的家常菜
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大厨自己的家常菜 |
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大厨自己的家常菜 |
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基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：239 页
·出版日期：2009年01月
·ISBN：9787538440751
·条形码：9787538440751
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·读者对象：适用于普通大众。
·丛书名：大师教你学做家常菜系列
内容简介 《大厨自己的家常菜》烹饪大师金彪把他多年的厨艺经验和宝贵绝活用最浅显易懂的方式传授给您。集大师智慧，汇百家所长，您可以在自家的厨房，利用简单的器具，轻松制作出好吃、好看、好营养、好创意的各种家常菜，迅速变身烹饪专家。 不管您是北方人还是南方人，不管您好的是哪一“口”，您都能在书中找到适合您口味的菜谱。您只需举一反三，便能让普通的家常菜因不平常的做法而与众不同，让您在柴米油盐中乐此不疲！
大量附加信息：每道美昧均有“菜品特点”“大厨烹饪秘籍”“营养价值分析”三项附加知识点，让您全面了解和掌握心仪的美味。
超值附录赠送：赠送超值的海量附录，内容包括“烹饪技法”“食材保存技巧”等内容。让您在欣赏美昧的同时，多学习一些大厨自己的厨房窍门。
超强索引功能：按烹饪技法分类的目录及按食材分类的索引，让您随心所欲。轻松找到自己想要的菜品。
作者简介 金彪，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师。吉林省烹饪名师，中国食文化研究会会员，法国蓝带美食协会会员，吉林省烹饪协会副秘书长。多次在全国烹饪大赛中荣获各类奖项，曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》等知名的品牌杂志及全国各大美食报刊、电视媒体发表多篇论文和流行菜式。2003年获中国餐饮研究院、中国餐饮管理学院颁发的“国家高级职业经理人”荣誉证书，2004年受聘于长春市香格里拉大饭店“中餐行政总厨”，2005年荣获中国饭店协会授予的“中国饭店业金牌总厨”荣誉称号和全国饭店业国家级评委资格，2007年2月被评为中国餐饮业专家，现任吉林省金融大厦宾馆行政总厨。
编辑推荐 菜品做法步步图解，500招大厨不传的烹饪秘籍，300道大厨自己的私房菜，特别赠送：节日团圆菜单。
2009年最新版家常菜谱
烹饪大师根据近年来百姓的饮食需求精选最受喜爱的家常菜例，第一次解决了家常菜的来源问题，大量的操作演示图片详细说明烹饪菜品过程中的细节问题，实现菜谱工具书式的多种查找功能，最短时间找到您喜欢的菜例。
感谢广大读殾地吉科版菜谱多年来的厚爱与支持，庆祝吉科版菜谱总销量达到5，000，000册以上。
目录 节日菜单
凉菜
怪味白菜
爽瓜北极贝
五香豆腐拌西芹
剁椒炝拌三丝
菠萝沙拉船
菠萝沙拉船
牡蛎拌萝卜块
凉拌牛肉
意大利海鲜沙拉
热菜
炒菜
肉片海带烧白菜
炒爽口辣白菜片
虾皮萝卜炒水晶粉
蛋角菠菜
生爆菠菜
番茄菜花
香菇炒荷兰豆
荷兰豆炒白果
豆芽炒海贝
黄豆芽炒榨菜
小炒黄花菜
什锦藕丁炒虾
芦笋炒里脊
银芽炒鸡丝
绿豆芽炒粉
什锦嫩蛋炒里脊
木瓜炒百合
年糕炒南瓜
鸡蛋炒苦瓜
肉炒藕片
紫茄子炒青椒丝
肉末炒芹菜
山药烧雪梨
金针炒丝瓜
清炒四角豆
肉丝炒酸菜粉条
海米炒蒜苗
烟笋炒肉丝
葱油嫩笋
雪里蕻烧冬笋
素炒三丝
青椒爆玉米粒
烧肉地三鲜
树椒土豆丝
海螺肉炒西芹
西芹百合炒腰果
家常烧双冬
酱汁炒鲜香菇
红烧香菇
草菇小炒
菜胆冬菇烧蹄筋
香菇烧豆腐
肉末木耳炒豆腐
碎炒豆腐
脆笋烧嫩豆腐
肉丝炒粉皮
肉末烧腐竹
鲜蛤炒韭菜头
葱椒鲜鱼条
辣炒螃蟹
芥兰炒蟹粉
爆炒鳝片
参芪干烧鲥鱼
葱爆虾球
大虾仁炒鸡蛋
清炒水晶虾球
兰花双鲜
腰果虾仁
青瓜熟蒂落夏贝黄
香芒芦笋炒鲜贝
韭黄烧蛏子
清香鱿鱼丝
葱烧海参
草菇烧海螺肉
炒海螺
酸炒生鱼片
香炒蛎黄
油爆墨鱼丁
淮山烧鲇鱼
金牌烧鸡翅
鸡蛋炒青椒
鸡粒榨菜鲜蚕豆
小鸡烧蘑菇
腰果爆鸡丁
炒辣子鸡块
炒鸡茸银耳
腊肉烧大蒜
萝卜、干炒腊肉
熟炒牛肚丝
牛肉丝炒蒜苗
杭椒牛柳
芥兰烧牛肉
番茄烧牛肉
葱爆羊肉
番茄牛舌
大蒜烧蹄筋
蕨菜炒蹄筋
青瓜虾仁炒蹄筋
精盐爆里脊
家常爆羊肉
酱爆肚仁
小炒猪肝
洋葱炒猪肝
猪肝菠菜
香芹爆猪肝
荠菜炒里脊丝
什锦炒里脊
清炒肉片
肉片口蘑
里脊肉炒青椒
滑炒里脊
生炒小排骨
蘑菇五花肉烧萝
葱爆肉
肉段烧茄子
炒肉白菜鲜芸
红烧猪肉丸子
肉片炒凉瓜
炒青笋木耳
姜丝肉
肉丝炒韭黄
青豆炒肉丝
鱼香肉丝
辣炒肉皮
五花肉烧豆角
尖椒炒猪心
火爆腰花
双椒爆炒腰花
汆、熘、焖、烧、蒸
熘·珊瑚白菜
熘·糖醋熘白菜木耳
烧·虾丸扒菜心
蒸·素酿苦瓜
蒸·苦瓜酿肉
烧·豆瓣茄子
焖·酱焖茄子
熘·糖醋熠茄盒
烧·烧酿茄子
蒸·金蒜肉碎蒸茄子
烧·青瓜虾仁
煸·干煸青椒
汆·姜汁四季豆
烧·培根芦笋卷
焖·猪尾焖土豆
烧·香辣土豆粒
汆·五福虾仁
扒·蟹足肉扒西蓝花
焖·猪肉酱焖豆角
扒·栗子冬菇扒油菜
蒸·芋头泥酿冬菇
炖·家常豆腐
熘·菠萝豆腐
烧·麻婆豆腐
汆·鲜汤煮蛤蜊
蒸·清蒸鳜鱼
烧·韭黄鱼丝
烧·油钻鳜鱼片
烧·菊花鱼
烧·香辣锅巴肉片
烧·青炒黄瓜片
烧·松鼠黄鱼
烤·酥皮烤元贝
炸·酥炸刀鱼
烧·干炸赤鳞鱼
焖·豆豉酱焖鲫鱼
烧·冬菜臊子鱼
烧·白斩鲤鱼
煎·锅贴鲤鱼
炖·拆烩鲢鱼头
焖·五福焖鲈鱼
炸·五谷蟹
熘·熘仔蟹
烤·培根三文鱼卷
煎·桑巴汁煎三文鱼
烧·泡椒鳝鱼
煎·蛋烙生蚝
蒸·清蒸武昌鱼
蒸·榄菜虾干蒸芥兰
焖·茄汁大虾
烤·芝土乳酪煸大虾
蒸·翡翠鲜虾卷
炸·香脆大虾
煎·鲜虾煎蛋角
熘-葱姜大虾
炸·酥芝麻炸大虾
蒸·瓤金鲤虾
熘·锅煎虾饼
烧·麻辣鳕鱼
焖·香菇栗子焖鸡块
炖·牛蒡红枣煲土鸡
蒸·草菇蒸鸡
炖·上汤炖鸡±从
扒·红扒鸡
烧·菠萝鸡块
烧·家味宫保鸡球
炸·鸡肉香菇烩什锦
熘·桃仁鸡花
熘·南荠两味鸡
烧·芙蓉鸡片
熘·酸辣牛百叶
煎·黑椒煎牛排
煮·水煮牛肉
扒·扒牛肉条
烤·孜然烤肉
煮·金针菇牛肉卷
烧·辣子牛肉丁
煎·蜜汁牛柳
炸·香酥牛肉
煸·家常煸牛肉丝
炸·家常牛肉粒
烤·家常烤牛肉
烤·麻辣牛肉串
煮·牛肉粟米羹
煮·五香牛腱子
焖·什锦烩蹄筋
烧·烧牛蹄筋
扒·牛肉扒白菜心
焖·红烧肉焖栗子
炸·草莓酱香蕉排
烧·秘制啤酒鸭
煸·鸭丝烹掐菜
炖·口蘑鸭子
蒸·冬菜酿鸭
焖·蒜仔焖羊排
炖·胡萝卜炖羊脯
熘·焦熘羊肉
蒸·清蒸羊肉
烧·三丁玉米
熘·熘肥肠
熏·烟熏脆耳
熘·熘肝尖
炸·干炸里脊
烧·糖醋肉段
烧·软炸里脊
烧·柠檬里脊片
熘·炸熘猪脑
焖·三蛋炖猪脑
焖·干豆角炖排骨
烧·叉烧排骨
烧·排骨茼蒿梗
熘·糖醋排骨
烧·家常锅包肉
烧·果仁肉丁
烧·干煸荷兰豆
熘·鲜果咕吃肉
烧·椒精盐藕夹
蒸·白肉蘸蒜泥
熘·锅炸里脊花
烧·红烧狮子头
焖·锅焖黑椒猪手
炖·茶香炖三件
炖·莲桂煨圆蹄
炖·红杞煨猪手
熘·传统熘肉段
蒸·梅菜扣香肉
蒸·豆豉千层肉
蒸·荔芋扣肉煲
烧·翡翠腰花
烧·回锅肘片
炖·家常酱汁肘子
烧·红烧猪尾
汤菜
主食
……
序言 不知从何时起，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，但都满足不了那份流失已久的恬淡心情……于是，家常菜满足了人情味的需求。
提起家常菜，人们总是联想到这样一幅画面：慈祥的老妈妈站在灶前，一手拿着锅盖，一手拿着炒勺，锅中各种原料挤在一起，妈妈的身影沉浸在热气腾腾中……当我们夹一口菜、舀一勺汤送入口中，鲜香滋味缓缓地润上舌尖，一点点令人感动的味道，在唇舌之间逐渐扩大，到达令人陶醉回味的境界——品尝“妈妈的味道”对于我们来说，实在是一个很温馨很享受的过程。
童年留下的记忆根深蒂同，长大以后走南闯北，浮云万里，虽然尝遍各地美食和海味山珍，却好像浑然不知滋味。放下筷子，小时候爱吃的菜悄然涌上心头，美好的味道隔了十几年的时空飘来，依然鲜活生动。那些用再普通不过的柴米油精盐煮出来的家常菜，不知吃了千遍万遍，重复的滋味早就如烙印一样刻在了心里，并且凝同成一种同定的口味，是再多再厚的时间灰尘也掩盖不掉的。
记得谁说过这样的话：“在我们的生命中，每个人都是自己生命的目击者，有些事情淡忘了，或出于无心，抑或有意，记住的那部分往往是自己认为最有价值的。我们都始终在寻求更温暖的旅途，始终在尝试着掌握更多种表达爱意的方式！我想，我们已经掌握很多种不同的方法，比如烹饪，做一餐饭给爱自己以及自己爱的人，把想说的话和最美好的愿望统统都融入这餐饭中，这种方式永远都不过时。”
所谓家常菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法。它不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，但想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗，也是一门学问。在这里，各色家常菜的制作大法尽在其中。无论你是效率至上的大忙人，还是事必亲为的完美主义者；无论你是珍惜夜晚的安静，还是迷恋夜色的浪漫；无论你是勤快人还是懒汉，更不论你对厨艺是否在行，这里总有适合你的。作为一个爱生活的人，是不应该以任何借口来选择不吃早餐或者在周末饥肠辘辘，能够选择的，应该是怎样来享受这些美味、这些心情，都是不能被你从厨房中赶走的……
文摘 插图：
