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吃遍天下小小名吃馆09:江浙新派菜 |
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吃遍天下小小名吃馆09:江浙新派菜 |
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基本信息·出版社：广州出版社
·页码：64 页
·出版日期：2006年06月
·ISBN：7807310294
·条形码：9787807310297
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
内容简介 学新菜做法，享自助乐趣。36道名吃制作方法大公开，18种食材营养全解密！
本书以通俗的文字翔实地介绍了36例江浙美食的烹调方法，而且书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
本书具有三大特点：
一、五元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。
二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了21道菜肴中涉及的12种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。
三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书21道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。
媒体推荐 书评
品美味佳肴，听历史故事。21道名吃制作方法大公开，12种食材营养全解密！ 本书以通俗的文字翔实地介绍了21例最为著名的江浙地区传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时，还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
编辑推荐 学新菜做法，享自助乐趣。36道名吃制作方法大公开，18种食材营养全解密！
本书以通俗的文字翔实地介绍了36例江浙美食的烹调方法，而且书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
目录 东坡鱼脯
[营养分析]鲈鱼
杭州熏鱼
[营养分析]烷鱼
西湖醋鱼
鱼米之香
……
文摘 书摘
舟山泥螺
【原材料】泥螺250克，葱花、姜末、蒜泥各适量
【调味料】绍酒、酱油、南乳汁、白糖、米醋各适量
【制作过程】
1 泥螺入清水中喂养2小时；
2 绍酒、南乳汁、酱油、白糖、米醋、蒜泥、葱花、姜末调成卤汁：
3 将卤汁、泥螺倒入锅中，盖上盖，焖30分钟即成。
【特色介绍】生脆爽嫩、清鲜醇香。
小贴士
泥螺买回来浸于清水中养几天，待其吐尽泥沙，才能烹煮。若水中放些铁器，便可使泥螺迅速吐尽泥沙。
螺分田螺和海螺。田螺，又称黄螺、田中螺，属于软体动物一门腹足纲田螺科，在我国长江南北的江河、湖泊、水库、泥塘、沟壑、水田、沼泽等地方均有分布。其肉质细嫩，味道鲜美，在我国素有“盘中明珠”之美誉，是我国城乡居民十分喜欢的一种美味佳肴。
【营养与功效】
田螺肉营养丰富，其中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和多种微量元素，是一种营养价值极高的动物性天然食品，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅等肉，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。此外，田螺还是一味除疾良药，具有很高的食疗、药用价值。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明日、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。现代医学研究还发现，田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。海螺肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素。
【健康提示】
田螺与羊肉同食会引起食积腹胀：田螺性寒，寒性胃痛者忌食。田螺有清热、利水作用，尿路感染、热结、小便不通者宜食。
【适合人群】
—般人均可食月
【适用量】
田螺每次40克
海螺每次30克。
【特别提示】
海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是脑神经分泌的物质，所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了。海螺的头部在未进行加热时呈乳白色，质软，用筷子压几下就呈豆渣样。加热后若未加油也呈乳白色；若加油则呈奶黄色。
P16-17
插图
