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轻食小茶饼 |
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轻食小茶饼 |
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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：119 页
·出版日期：2009年01月
·ISBN：7122036154/9787122036155
·条形码：9787122036155
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 “谁是下午茶的创始人？”《轻食小茶饼》从小茶饼的历史开讲，不但从“软绵绵的小蛋糕”“小杯松饼”“牛油蛋糕和英式小圆饼”三方面，分门别类地详细介绍了49种下午茶的最佳拍档小茶饼的制作方法，更将轻松的下午茶文化，以及浪漫温馨的闲适生活传递给读者。图片精巧细致，英文版的注脚让你的小茶饼更加精纯地道。
编辑推荐 49种下午茶的最佳拍档小茶饼的制作方法
目录 茶餅事件簿
Diary of High Tea
001 誰是第一位下午茶倡導者？
Who is the founder of High tea
002 “Tea time”和“High tea”區別在哪兒？
The difference of “Tea time” and “High tea”
003 我是小茶餅！有沒有興趣聽聽我的小故事
What is the reason of choosing small cakes, muffins, scones and butter cakes for tea time
常用工具和材料介紹
Common Tools and Ingredients
007 製作西點的用具
Tools for Making Cakes
008 餅模的魅力
Charm of Cake Moulds
009 茶餅的基本材料
Basic Ingredients for Tea Cakes
基本製作技巧
Basic Processing Techniques
015 榛子小蛋糕（全蛋法）
Hazelnut Cakes
016 紅豆蛋糕（蛋白蛋糕）
Red Bean Cake (Egg White Cake)
017 鬆餅
Muffin
018 牛油蛋糕
Butter Cake
019 英式小圓餅
Scone
茶餅製作室
Tea Cake Making
022 法式小蛋糕
Madeleine
024 黃金牛油蛋糕磚
Gold Butter Cakes
026 檸檬小蛋糕
Madeleine
028 小麥蛋糕
Wheat Cakes
030 朱古力碎小蛋糕
Mini Chocolate Cakes
032 朱古力蛋糕
Chocolate Fudge
034 伯爵紅茶蛋糕
Earl Grey Tea Cakes
036 咖啡杏仁蛋糕
Coffee Almond Cakes
038 特濃朱古力蛋糕
Rich Chocolate Cakes
040 香橙蛋糕
Orange Cakes
042 核桃蛋糕
Walnut Cakes
044 榛子蛋糕
Hazelnut Cakes
046 花生蛋糕
Peanut Cakes
048 花花蛋糕
Flowery Cakes
050 紅豆綠茶蛋糕
Red Bean Green Tea Cakes
052 紅豆蛋糕
Red Bean Cakes
054 海苔蛋糕
Seaweed Cakes
056 綠茶黑芝麻蛋糕
Green Tea Black Sesame Cakes
058 朱古力心形蛋糕
Chocolate Heart Cakes
060 杏仁蛋糕
Almond Cakes
062 雲石蛋糕
Marble Cakes
小杯松饼
064 香蕉鬆餅
Banana Muffins
066 甘筍鬆餅
Carrot Muffins
068 藍莓鬆餅
Blueberry Muffins
070 朱古力粒鬆餅
Chocolate Chip Muffins
072 核桃鬆餅
Walnut Muffins
074 葡萄乾鬆餅
Raisin Muffins
076 豆奶鬆餅
Soya Bean Milk Muffins
078 薑汁蜂蜜無花果鬆餅
Ginger Honey Fig Muffins
080 杏仁粒果醬朱古力鬆餅
Almond Jam Chocolate Muffins
082 生日杯子蛋糕
Birthday Cup Cakes
084 蘋果肉桂鬆餅
Apple Cinnamon Maffins
086 全麥鬆餅
Whole Wheat Muffins
088 雜果仁鬆餅
Assorted Nuts Muffins
090 檸檬芝麻鬆餅
Lemon Niger Seed Muffins
092 雜莓乳酪鬆餅
Mixed Berry Yogurt Muffins
094 雜乾果蛋糕
Mixed Dried Fruit Cakes
096 南瓜鬆餅
Pumpkin Muffins
098 檸檬可樂鬆餅
Lemon Coke Muffins
100 粟米鬆餅
Corn Muffins
102 芝士鬆餅
Cheese Muffins
自然味道的牛油蛋糕和英式小圆饼
104 檸檬牛油蛋糕
Lemon Butter Cake
106 香橙蜂蜜蛋糕
Orange Honey Cake
108 香蕉核桃牛油蛋糕
Banana Walnut Butter Cakes
110 雲石牛油蛋糕
Marble Butter Cake
112 葵花子英式小圓餅
Sunflower Seed Scones
114 葡萄乾英式小圓餅
Raisin Scones
116 全麥英式小圓餅
Whole Wheat Scones
118 芝士英式小圓餅
Cheese Scones
……
序言 自小学時候，我已经對做曲奇餅、烤蛋糕很感興趣，常常試做，很遺憾唯一未能成功的，便是蛋糕。由於每次烤蛋糕都告失敗，所以我有一個夢想，做一個完整而又成功的蛋糕，便心滿意足了。一次機緣，認識了蔡潔儀校長，藉她的關系遇到恩師杜智翔先生，學習了很多做西餅的技巧。然後，跟隨他做助教，更得到兩位尊長的鼓勵而成為業余烘焙導師。
多謝蔡校長給了我一個機會，也多謝杜sir的提攜，他們改變了我生命中的部分里程，讓我生活得更精彩燦爛。
這次動筆寫書，對我來講是一個很大的挑戰，除了獨挑大樑外，還花了九個多月在籌備和試練，不斷嘗試、失敗、再嘗試，整個過程有苦有樂，中途也曾想過放棄，多謝編輯小姐給我很大的鼓勵，才得以完成這本書。
回說這本書特別之處是，全書以鬆餅和小蛋糕為主題，主要材料是牛油、菜油、橄欖油、麵粉、泡打粉、雞蛋等，製作過程卻比做一個慕斯蛋糕簡單，只要家中有一具烤爐便可。編寫這本書的目的是，希望能與讀者分享製作鬆餅、小蛋糕的心得、出來的成果和美味的“home made”食品。
最後，多謝我丈夫和家人的鼓勵。並感激馮華青女士與Cecilia的幫助，以及攝影師Johnny高超的拍攝技術。
文摘 插图：
