果蔬贮藏保鲜技术
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果蔬贮藏保鲜技术 |
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基本信息·出版社：四川出版集团，四川科学技术出版社
·页码：173 页
·出版日期：2009年01月
·ISBN：7536466749/9787536466746
·条形码：9787536466746
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：农副产品加工技术丛书
内容简介 果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。 《果蔬贮藏保鲜技术》从果蔬采后在生理、生化和病理等方面的变化过程，论述了果蔬贮藏保鲜的原理，并对24种常见水果和22种常见蔬菜的贮藏保鲜方法作了深入浅出的介绍。希望广大农民朋友通过阅读《果蔬贮藏保鲜技术》，逐步掌握常用的果蔬贮藏保鲜技术，对持续增收有所帮助。
目录 第一章 果蔬贮藏保鲜原理
第一节 果蔬采后品质变化的原因
一、呼吸作用引起的品质变化
二、水分蒸发作用引起的品质变化
三、乙烯引起的品质变化
四、酶对果蔬品质的影响
五、生理病害引起的品质变化
六、物理损伤引起的品质变化
第二节 果蔬采后品质变化的控制
一、环境温度的控制
二、环境相对湿度的控制
三、环境气体成分的控制
四、化学处理
五、辐射处理
第二章 果蔬产品采后处理
第一节 采收
一、适时采收
二、采收方法
第二节 挑选与分级
一、整理与挑选
二、分级
第三节 预冷、包装
一、预冷
二、包装
第四节 其他处理
一、涂膜或打蜡
二、催熟
三、愈伤
第三章 果蔬的贮藏保鲜方法
第一节 简易贮藏
一、堆藏
二、沟藏
三、窖窑藏
四、其他简易贮藏
第二节 通风贮藏
一、通风贮藏库设计要求
二、通风贮藏库的管理使用
第三节 机械冷藏
一、机械冷藏库的制冷系统
二、机械冷藏库的设计要求
三、机械冷藏库的使用管理
第四节 气调贮藏
一、气调贮藏的特点及类型
二、气调贮藏的管理
第五节 减压贮藏
一、减压贮藏原理
二、减压贮藏的主要设备
三、减压贮藏方法
四、减压贮藏的管理
第四章 果品蔬菜贮藏保鲜技术
第一节 主要果品贮藏保鲜技术
一、苹果
二、梨
三、山楂
四、桃
五、李
六、杏
七、樱桃
八、葡萄
九、猕猴桃
十、柿
十一、柑橘类
十二、荔枝
十三、芒果
十四、香蕉
十五、板栗
十六、核桃
十七、枇杷
十八、菠萝
十九、草莓
二十、石榴
二十一、大枣
二十二、西瓜
二十三、哈密瓜
二十四、无花果
第二节 主要蔬菜贮藏保鲜技术
一、大白菜
二、菠菜
三、芹菜
四、萝卜与胡萝卜
五、马铃薯
六、洋葱
七、大蒜
八、姜
九、芋头
十、莲藕
十一、番茄
十二、辣椒
十三、茄子
十四、黄瓜
十五、南瓜
十六、冬瓜
十七、菜豆
十八、蒜薹
十九、花椰菜
二十、甜玉米
二十一、莴笋
二十二、茭白
主要参考文献
……
序言 新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8 000万吨的果蔬腐烂，经济损失高达约800亿元之多，占果蔬总产值的30％以上。因此，果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。
近十多年来，一些发达国家加大了对果蔬保鲜技术研究的力度，取得了明显的效果，果蔬的产后损失率能控制在5％左右。我们应当研究和推广符合我国果蔬生产实际情况的保鲜技术，从果蔬的生产做起，将果蔬的生产和采后保鲜有机地结合起来，提高良品率，改善果蔬的保鲜效果。
文摘 果蔬产品采前因素是取得良好贮藏保鲜效果的基础，而采后因素则是取得良好贮藏保鲜效果的保证。采后处理是为了保持及改进果蔬产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称，包括采收、挑选、分级、预贮、药剂处理、包装、入库及贮藏管理等。处理后可减少农产品采后损失，保持良好果实品质，延长贮藏寿命，并能美化产品使其对消费者更具吸引力。
第一节 采 收
采收是果蔬采后处理技术的第一步，采收时间的选择及采收质量的保证，很大程度上会影响果蔬产品贮藏保鲜效果。因此，做好采收工作，首先要根据产品的贮藏需要，选择适宜的采收时间，然后严格按照采收方法要求，保证采收质量。
一、适时采收
果蔬产品采收时期受到诸多因素的影响，如品种本身的遗传特性，产品采后的用途、市场需求和市场远近等。确定果蔬最佳采收成熟度是很重要的，应根据果实采后用途、采后运输。
