新手不败烘焙
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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：89 页
·出版日期：2009年05月
·ISBN：7122045307/9787122045300
·条形码：9787122045300
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：时尚煮妇易学就会系列
内容简介 《新手不败烘焙》以最基础的点心制作和配方为主，介绍了最简单的饼干、玛芬蛋糕、司康以及简易的披萨共 28 道点心的制作方法，从准备工作到材料介绍、再到制作步骤，内容设计贴心，符合初学者的心理需求；精美细致的实拍图片，与操作步骤 一一对应，一目了然；8 种经典搭配点心的酱料，使你的茶点更为多变和丰富。 对于有心从事烘焙行业或是烘焙业余爱好者，书中这些基础和进阶的配方应该可 以帮助您尽快地体会到烘焙的乐趣；只要根据提示的步骤操作，注意那些常见的问题，很快您也可以成为拥有专业水平的“糕点师傅”。
作者简介 张朝顺，
金莎蛋糕面包坊厨师
西华大饭店厨师
家乐福烘焙课厨师
芝加哥福三烘焙坊厨师
开元食品工业股份公司厨师
证照：
烘焙乙级证照
烘焙丙级证照
编辑推荐 《新手不败烘焙》从简单的饼干、玛芬蛋糕、司康以及简单的披萨面团开始，并精心研发适合搭配点心的酱料，例如司康的单元中我们设计了三款美味酱料让您搭配，披萨的单元中介绍了经典的三种酱料的制作与配方，甚至是简单的玛芬和布朗尼都有装饰抺酱来陪衬，因此这是一本绝对物超所值、精采丰富的食谱书，且搭配详细的图文介绍，您只要根据我们的步骤逐步制作，很快也可以拥有专业级的水准。
材料、装备清单
合理选购心中有数
入烤箱前的关键步骤
详细解读保证不败
制作前的小叮咛
30道最基础点心配方
低位起步容易成功
目录 本書使用說明
01 五種面糊（團）的簡況
04 烘焙糕點前需要注意的基本動作
10 材料器具簡介
Part1 快速簡易點心篇
瑪芬麵糊
21 榛果巧克力豆瑪芬
24 原味香草牛奶瑪芬
26 胡蘿蔔瑪芬
29 鳳梨芝士霜飾
披薩麵糰
30 培根芝士薄片披薩
32 番茄肉醬厚片披薩
35 白醬海鮮厚片披薩
披薩醬料
38 番茄紅醬
39 奶油白醬
40 羅勒青醬
司康麵糰
41 原味司康
43 鮮奶油香緹
44 全麥葡萄乾司康
45 大蒜奶油抹醬
46 香蔥甜椒司康
48 鳀魚芝士抹醬
鬆餅麵糊
49 香草鬆餅佐蜂蜜奶油(機器式)
50 鬆餅佐卡士達醬(平底鍋)
53 卡士達醬
54 法式煎薄餅
56 焦糖奶油醬
57 日式可麗餅
Part2 餅乾?布朗尼篇
脆餅麵糰
60 蛋黃芝士脆餅
62 薑味黑糖脆餅
64 芝麻麥香脆餅
66 杏仁可可脆餅
酥餅麵糰
68 楓糖黃油酥餅
70 蝴蝶酥餅
74 薄荷雪球
76 果餡法蘭酥
78 牛奶糖胡桃酥餅
薄餅麵糊
80 北歐南瓜子瓦片
82 佛羅倫斯
84 幸運餅乾
布朗尼麵糊
86 覆盆子白巧克力布朗尼
88 巧克力核桃布朗尼
……
序言 每一次拍摄食谱都是耐力与体力的考验，原因是必须在短暂的两三天里独立制作数十道点心，同时还得确认每一个步骤的正确性并顾及产品的外观是否完美，所以一整天下来几乎没有休息的时间，即使这样我还是乐此不疲，因为烘焙已经与我的人生密不可分了。
这一次与三艺合作的第二本烘焙食谱书，内容包括了最基础的点心制作和配方，对于有心想要从事烘焙行业或是纯属兴趣在家中享受烘焙乐趣的人来说，这本书应该都可以满足您的需求，从简单的饼干、玛芬蛋糕、司康以及简易的披萨面团开始，我们都有详细的图文介绍，您只要根据我们的步骤逐步制作，很快也可以拥有专业级的水准。
除了点心以外，我们还精心研发适合搭配点心的酱料，例如司康的单元中我们设计了三款美昧的酱料让您搭配：披萨的单元中介绍了经典的三种酱料的制作与配方：薄饼的单元中我们也介绍了经典美昧的酱料，甚至是简单的玛芬和布朗尼都有装饰抹酱来陪衬，因此这是一本绝对物超所值、精采丰富的烘焙食谱书，让您可以随意变化并实际将点心融入生活中来制作与品尝。
文摘 插图：
后记 每一次拍攝食譜都是耐力與體力的考驗，原因是必須在短暫的
兩三天裡獨立製作數十道點心，同時還得確認每一個步驟的正確性並顧及產品的外观是否完美，所以一整天下來幾乎沒有休息的時間，即使這樣我還是樂此不疲，因為烘焙已經與我的人生密不可分了。
這一次與三藝合作的第二本烘焙食譜書，內容包括了最基礎的
點心製作和配方，對於有心想要從事烘焙行業或是純屬興趣在家中享受烘焙樂趣的人來說，這本書應該都可以滿足您的需求，從簡單的餅乾、瑪芬蛋糕、司康以及簡易的披薩麵糰開始，我們都有詳細的圖文介紹，您只要根據我們的步驟逐步製作，很快也可以擁有專
業級的水準。
除了點心以外，我們還精心研發適合搭配點心的醬料，例如司
康的單元中我們設計了三款美味的醬料讓您搭配；披薩的單元中介紹了經典的三種醬料的製作與配方；薄餅的單元中我們也介紹了經典美味的醬料，甚至是簡單的瑪芬和布朗尼都有裝飾抹醬來陪襯，因此這是一本絕對物超所值、精采豐富的烘焙食譜書，讓您可以隨
意變化並實際將點心融入生活中來製作與品嚐。
