天天享鱼:家庭烹鱼大全
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天天享鱼:家庭烹鱼大全 |
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基本信息·出版社：人民军医出版社
·页码：331 页
·出版日期：2006年09月
·ISBN：7509102855
·条形码：9787509102855
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet
内容简介 鱼肉鲜美，营养丰富。本书详细全面介绍了我国海水、淡水生长的90多种食用鱼的别名、现代营养学评价、中医药学保健评价等内容，并配以各种鱼的烹调制作方法近400例，融知识性、实用性和可操作性与一体。这本书在指导您成为烹鱼高手的同时，也会让您对各种食用鱼有更多的了解，让您明明白白享受鱼类美食。
作者简介 从事烹饪和烹饪教育工作20多年，先后担任多家饭店厨师长和烹饪学校教务处主任，1993年荣获全国第三届烹饪技术比赛热菜个人银奖，2001年、2003年获“中国鲁菜名师”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”、“中国药膳师”等称号。2002年出版《食品雕刻》(副主编)，2003年编著《水产品的美容保健药用》，其创制的多款菜品被收录在《新鲁菜》一书中。
编辑推荐 鱼不仅应用丰富，而且美味可口，历来成为人们喜爱的食品。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味有味”之说。鱼味道鲜美，对人体有多种保健功能。本书详细全面介绍了我国海水、淡水生长的90多种食用鱼的别名、现代营养学评价、中医药学保健评价等内容，并配以各种鱼的烹调制作方法近400例。本书制作方法简单实用，读之，就能为家人上一桌百鱼宴！
目录 鱼的各种烹调制作方法
初加工
炸／3 煨／10 冻／17
熘／4 烧／11 煮／17
爆／5 扒／12 糟／17
炒／6 烤／12 醉／18
……
文摘 书摘
鲜韭炒乌鱼
[主料] 鲜乌鱼板300克。
[配料] 姜末5克，韭白50克，水泡枸杞子2克。
[调料] 精盐4克，味精2克，花生油50克。
[制法] ①将洗净的乌鱼板在有疙瘩头的一面横着剞三刀至肉的4／5，
第4刀断下，人沸水锅焯出呈四页状；韭白切4厘米长的段；②锅底放油烧热
，投入姜末，韭白稍炒，放人四页乌鱼、枸杞子、精盐、味精，迅速翻炒均
匀装盘即可。
[制作小贴示] ①蒸制要透；②口味要适中，勿过咸；③装盘要美观。
[功用] 补肾壮阳，壮腰膝，益妇人。
油蒸乌鱼干
[主料] 乌鱼干300克。
[配料] 葱姜丝5克。
[调料] 味极鲜酱油5克，白糖2克，精盐1克，味精3克，水泡黄芪2克
，花生油10克。
[制法] ①将乌鱼干置净盆中浸泡至回软，手掰弯时感觉无硬芯即可，
去头、骨及外皮，再用手撕成线(也可熟后撕丝)置汤盘中，加入所有调料；
②将乌鱼干丝入蒸锅，急火猛蒸5分钟即成。
[制作小贴示] ①蒸制要透；②口味要适中，勿过咸；③装盘要美观。
[功用] 补精血，益脾胃，可治妇女血枯病。
酸辣乌鱼蛋
[主料] 鲜乌鱼蛋适量。
[配料] 葱姜末5克，胡萝卜片20克，笋片20克，青蒜苗末5克。
[调料] 白醋20克，白胡椒粉3克，精盐5克，味精4克，湿淀粉20克，
花椒油20克。
[制法] ①将乌鱼蛋撕去外膜洗净，蒸或煮熟，取出晾凉，用手搓成片
状；②锅内放入清汤、乌鱼蛋片及配料，加入调料，开锅后撇去浮沫，勾芡
，撒青蒜末，最后淋花椒油，盛在汤碗中即成。
[制作小贴示] ①掌握好口味，酸咸适度；②汤的浓度要适中，勿过稠
或过稀。
[功用] 滋阴补肾，清热明目，利胎调经，益妇人。
P32-P33
