时尚民间乡土菜:畜肉禽蛋汤煲点心

2011-01-14

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基本信息·出版社：重庆出版社
·页码：106 页
·出版日期：2006年06月
·ISBN：7536678851
·条形码：9787536678859
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet

内容简介 　　本片介绍的是民间乡土菜，从原料的应用上取材广泛、土生土长，把平凡无奇的乡土原料制成了宴席上瑰丽丰美的佳肴；从内容上达到了纯朴、营养、美食；从形式上把您身边的乡土原料运用的淋漓尽致，使菜品的外观达到巧夺天工的艺术境界。由乡土菜大王陈绪荣先生制作的乡土菜，构思简洁明快，充满灵气，菜品隽永亮丽，朴拙厚重，弥漫着清新的气息，体现了民间、传统、乡土的元素，还涌动着时尚的脉搏。从饮食文化上陈大师把远古、陈旧、边远山村融进了现代生活，把人们带进了一个新的天地。

　　我国饮食业的发展，追根溯源，始终离不开民族和地方的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，经过历代烹饪师们的不断完善，才形成了当今的地方名菜。在人们日益追求健康的今天，科学饮食，绿色食品和天然食物更受消费者的青睐和关注。在这种返璞归真、回归自然的背景下，具有民俗文化和乡风食俗底蕴，田园风味浓郁的乡土菜越来越受到大众的欢迎。这些菜品朴实无华，随意自然，却能让人百吃不厌。
编辑推荐 　　本片介绍的是民间乡土菜，从原料的应用上取材广泛、土生土长，把平凡无奇的乡土原料制成了宴席上瑰丽丰美的佳肴；从内容上达到了纯朴、营养、美食；从形式上把您身边的乡土原料运用的淋漓尽致，使菜品的外观达到巧夺天工的艺术境界。由乡土菜大王陈绪荣先生制作的乡土菜，构思简洁明快，充满灵气，菜品隽永亮丽，朴拙厚重，弥漫着清新的气息，体现了民间、传统、乡土的元素，还涌动着时尚的脉搏。从饮食文化上陈大师把远古、陈旧、边远山村融进了现代生活，把人们带进了一个新的天地。
目录
前言
畜肉类
干锅牛蹄
金针扣牛碾
芋饺烩牛柳
原汁风味肥牛
……
文摘书摘
干锅牛蹄
主料牛蹄白果牛筋
调料盐鸡精料酒胡椒粉高汤姜葱
制作 1．牛蹄洗净焯水；牛筋加葱、姜，放入水锅中煨软。
2．取沙锅放入牛蹄、高汤、料酒、姜、葱，炖至酥软后倒入特
制煲中，加入白果、牛筋、盐、鸡精、高汤、料酒、姜、葱、胡椒粉即可。
特点干香味纯。 (戴贤富制作)

金针扣牛碾
主料肥牛肉金针菇银芽木耳菜心
调料盐鸡精白糖料酒生粉精制油葱姜
制作 1．牛碾焯水，加盐、鸡精、料酒、白糖、葱、姜等煮酥软。金
针姑洗净切去老头，银芽洗净摘去两头，木耳用冷水泡涨洗净。
2．牛碾肉切大片铺碗底，上面放入金针菇、银芽和木耳，加入
原汁上笼蒸10分钟，取出扣盘；菜心焯水后围边，原汁打芡，淋上油。
特点香糯可口。 (王爱新制作)P1-2

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