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用各种小家电做85道好菜 |
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用各种小家电做85道好菜 |
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基本信息·出版社：中国农业大学出版社
·页码：131 页
·出版日期：2008年10月
·ISBN：7811175533/9787811175530
·条形码：9787811175530
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24
·正文语种：中文
·丛书名：健康生活系列
内容简介 《用各种小家电做85道好菜》介绍的5位主角——电锅、电子锅、小烤箱、微波炉、电磁炉，每个家庭里最少都会拥有其中一样，我们赋予这些小家电不同以往的角色，让它们可以发挥得更淋漓尽致，不仅省时、省力，更在料理的天地间挥洒出一片色彩！
一道菜，不一定只能用一种炉具料理，只要拥有一样小家电，从此好菜轻松做，美味零负担！用电磁炉也能煮出香喷喷的白米饭？用电锅就能炒出三杯鸡？用小烤箱也能蒸鱼？用微波炉炸出香酥猪排？
也许你会说：“唉！自己下厨是件麻烦的事，料理一顿晚餐需要经过一堆繁琐的手续，挑、拣、洗、切、炒，然后还要清洗一堆碗盘，还有油腻脏污的厨房……”也许你又会说：“我对自己的厨艺也没有信心，怎么煮都比不上外面的……” 没有人天生就会料理，只要你按部就班地跟着《用各种小家电做85道好菜》的步骤，遵循书里的调味方式，再加进你满满的爱心，谁会说你做的料理不好吃呢？
作者简介 王振权，O型天蝎座，看来粗犷却有细腻心思的年轻厨师，曾经有人这样说：“他很皮，所以很有弹性”，对所有新事物都抱有高度好奇心的他问题特别多，什么都想尝试，什么都想学，充满热情，常有神来一笔的创意之举。
从学生时代就开始一路学习料理烹饪，也曾获得许多奖项的肯定，正式加入餐饮之路的他，靠着不断学习的热忱与活力，希望将美味的感觉传达到每个人的心中。
经历：台湾高雄餐旅学院中餐厨艺系毕业，现为晶华酒店厨师。
奖项：2005年第35届台湾技能竞赛中餐烹饪成年组第一名、2005年第七届FHC上海烹饪艺术比赛中式热菜银牌奖。
著作：《超人气家常菜》、《我的幸福料理》。
编辑推荐 《用各种小家电做85道好菜》特色：第一本全功能食谱——一道菜因不同厨房小家电，变化出不同做法，《用各种小家电做85道好菜》通通告诉你。
详细介绍各种炉具、厨房小家电的功能和正确使用方法。
如何同时运用各种小家电轻松快速做好一餐饭的实例解说。
厨房中多多少少都会有一些小家电——电锅、电子锅、电磁炉、微波炉、小烤箱。不过电锅、电子锅多半只用来煮饭；微波炉则只用来加热或解冻食物，小烤箱常常放着生灰尘。其实懂得利用这些小家电，不但可以让做菜变得更简单、更快速，也更清爽健康。
《用各种小家电做85道好菜》将介绍这些厨房小家电的功能和用法，并介绍每道菜正统瓦斯炉的料理法，及改用其他小家电还能怎么做。不论是忙碌的上班族、辛苦的主妇，还是在外租赁、只拥有其中一项厨房小家电的学生，都能轻松运用小家电快速做出一桌好菜喔！
目录 关于本书
前言：善用小家电，下厨好方便
PART 1 用小家电轻松做蔬菜料理
椒盐栉瓜
薄荷沙拉笋
上汤焖娃娃菜
金钩虾胡瓜
培根四季豆卷
侷烤马铃薯千层
韭菜臭味响铃
香茅苦瓜冻
扔油蛤蜊丝瓜
荸荠蜜
蜂蜜南瓜
芋头烧
雪菜凉粉
咖喱可乐饼
茶香毛豆荚
香辣杏鲍菇
九层塔蛋
茶碗蒸
琼山豆腐
PART 2 用小家电轻松做海鲜料理
蒲烧鳗蛋卷
鲜虾镶豆腐
侷烤小龙虾
樱花虾饼
紫苏蒸蓝虾
蜜香鱼
烟熏鱼腩
茶香侷九孔
金莎花枝
香煎鲜干贝
XO酱田螺烤洋芋
黄金洋芋虾松
石头虾
红曲蚵
和风烧花枝
酱烤明虾串
PART 3 用小家电轻松做肉类料理
香柠松阪猪
卤肉角佐香饭
德国猪脚
地瓜粉蒸肉
芋泥排骨
鸡肉丸子
酱渍白肉
梅干菜烧肉
迷迭香鸡腿
三杯鸡
蓝带猪排
桶仔鸡
荷香百菇鸡
竹节鸡盅
太阳亲子饼
清炖牛腩
乳香羊排
孜然牛肉串
PART 4 用小家电轻松做主食料理
香喷喷白米饭
野菜炊饭
锅烧意面煎饼
竹笋饭
香料牛腱抓饭
生煎包
葱煨面
荷叶油饭
蔬菜盒子
干煎蛋米粉
鲔鱼饭饼
菠菜海鲜烩饭
青酱拌饭
法国蘑菇起司饭
清蒸虾仁肉圆
PART 5 用小家电轻松做汤品、甜点
鸡上汤
鱼清汤
蔬菜汤
法式奶香虾壳汤
墨西哥酪梨鸡汤
奶油马铃薯浓汤
百菇汤
冰糖素燕窝
印度咖喱鱼丸汤
瓜粒汤
草莓奶冻
英国香蕉米布丁
核桃酪
黑糖红豆麻圆
抹茶铜锣烧
双味凉糕
附录：小家电轻松做一餐
索引：可以用各种小家电完成的料理
……
序言 在这个物价飙升，而薪水没涨的时代，该怎么有效运用有限的生活费是很重要的课题，也许考虑不当外食族会是一个不错的开始，而不当外食族的最好方法就是自己下厨。自己下厨的好处真的是说也说不完。可以有效掌控预算，用同样的金额吃一顿饭，在菜市场里，你可以买到的是整桌佳肴的食材；再者，自己的料理总是比外面的少了油腻，也少了人为污染、味精，等等不健康的因素。
也许你会说：“唉！自己下厨是件麻烦的事，料理一顿晚餐需要经过一堆繁琐的手续，挑、拣、洗、切、炒，然后还要清洗一堆碗盘，还有油腻脏污的厨房……”
先忘掉这些借口，我相信会翻开这本食谱的你，对进厨房应该是有一点热忱的。而本书将会让你一改从前的看法，本书所介绍的料理方式，也会改变你对这些厨具的原有的成见，少油、手续简便，绝对能有效减少下厨带来琐碎和麻烦。
文摘 插图：
电磁炉的使用方式和瓦斯炉相似，只要准备能感应高频交流磁场的锅具（通常锅具都会说明能否适用于电磁炉）即能轻松使用。设定好适合的温度，再斟酌需要烹调的时间即可，不仅简单易操作，也比瓦斯炉安全。微波炉微波是电磁波的一种，遇到水会振荡，振荡中分子与分子互相摩擦，因而产生热量。微波炉产生的微波功率较大，一般为600～2000瓦。水分子在微波中每秒振荡24.5亿次，几乎是在食物的内外各部分同时发生，因此用微波加热食品能够在很短的时间内将整份食物煮熟，节省时间和能源。
注意事项：
1.微波遇到金属会反射回来，所以使用金属容器盛装食物，在微波炉中反而不能被加热，甚至会损坏微波炉。因此，用微波炉烹煮食物，应选用绝缘耐热材质的容器，如陶瓷、耐热玻璃或塑料等。
2.不可将金属类或镶有金边的餐具或是锡箔纸放入微波炉中使用，这类会反射能量的物质在微波中会起火甚至爆炸。
3.微波鸡蛋时需先将蛋打在适当的餐具中，并用筷子刺破蛋黄，因为生鸡蛋里有空气，若不刺破，微波时会因为急速的热胀冷缩使鸡蛋内的空气爆开。
4.需使用耐高热的餐具，有少部分的塑胶餐具是无法耐高热的，保利龙餐具也不能放入微波炉中，请注意家中使用的保鲜膜是否耐高温。
5在调理微波冷冻食品时，请将冷冻食品放入适当的餐具中，在食品表面洒水，盖上盖子再微波，才不会使表面干化。
