湘菜集锦(豆制品集)
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
湘菜集锦(豆制品集) |
 |
|
|
湘菜集锦(豆制品集) |
|
基本信息·出版社：湖南科学技术出版社
·页码：170 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：7535745067
·条形码：9787535745064
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet
编辑推荐 用豆类(主要是黄豆)做原料制作而成的各种菜肴，富含蛋白质、纤维素等营养成分，是名副其实的养生菜。本书针对豆制品(主要是豆腐类食品)为原料的各种菜肴,提供了多种多样的烹饪方法,内容丰富,既有冷菜,又有热菜,既有汤菜,又有甜品,既有干锅,又有药膳等等。语言通俗易懂。是一本真正适合广大读者参考阅读的厨房必备用书。
目录 冷菜类
素火腿
素鸡
素鸭
香卤豆皮捆卷
凉拌香辣豆笋
……
文摘 书摘
素火腿
◆原料
1．主料：豆油皮12张。
2．调料：葱15克，姜15克，料酒25克，红腐乳卤100克，味精2克，五
香粉1.5克，白糖少许，熟芝麻仁50克，香油25克，盐适量。
◆制法
1．将葱和姜拍破放入锅内加清水200克，上火熬出香味。
2．取豆油皮4张，放入葱姜水内浸一下，用湿白布包好浸透。再将8张
豆油皮撕成小块，放在葱姜水内浸一下，用盆装上。将料酒、红腐乳卤、味
精、五香粉、白糖、盐等调料放入锅内烧开，倒入碎豆油皮内，用手搓拌均
匀，直到豆油皮变成红色为止，再加入芝麻仁拌匀。
3．将浸透的豆油皮取出2张相对铺成圆形，另外2张铺成长方形放在中
间，再将拌好的碎豆油皮均匀地铺在4张豆油皮的一端，往前卷去，要卷紧
，快到尽头时，将两头向中间折过来，再用净白布包紧(越紧越好)，用细绳
捆紧，上笼蒸约2小时，取出晾凉，解去绳布，刷上香油，以免干燥。食用
时，切成薄片摆入盘内，淋香油即成。
◆特点
形似火腿,口味鲜美。
P1
