小小荤素店吃遍天下50:特色荤菜
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基本信息·出版社：广州出版社
·页码：64 页
·出版日期：2005年09月
·ISBN：7807310243
·条形码：9787807310242
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet
·丛书名：吃遍天下
内容简介 36道特色荤菜佳肴+18种科学实用的营养分析+48种食物相宜相克=一册五元钱，100%超值！内容丰富，书本小巧，价廉物美，物超所值，只需5元钱，就能吃遍天下。只选好的，不买贵的！
本书介绍了36例荤菜的烹调方法，教您通过食物的巧妙搭配，制作出营养丰富、色香味俱佳的家常小菜。书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供更直观的参考借鉴，使操作更简单。
媒体推荐 书评
36道菜+18种营养分析+48种食物相宜相克=1册5元钱。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
编辑推荐 36道特色荤菜佳肴+18种科学实用的营养分析+48种食物相宜相克=一册五元钱，100%超值！内容丰富，书本小巧，价廉物美，物超所值，只需5元钱，就能吃遍天下。只选好的，不买贵的！
目录 千叶豆腐
狗肠炒韭黄
椒丝黄喉
手抓羊排
胡尔炖
红咖喱鲜虾吐司
……
文摘 书摘
“天上的龙肉，地上的驴肉”，这句话在中国几乎无人不知，无人不晓。驴肉比牛肉更细嫩，味道鲜美，历来为我国北方人民所喜爱。因其丰富的营养和鲜美的昧道，现在也越来越被更多的食客所喜爱。驴分褐、黑，白三种，药用价值以黑驴肉为最佳。
[营养与功效]
中医认为，驴肉味甘、性凉、无毒，有补气养血、养心安神之功效。著名的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血、护肤、养颜之功效。现代医学研究认为，驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪的含量却很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，能够提高人体免疫力。
[选购]
驴肉的选料和烹调大有讲究，驴分褐、黑、白三种，药用价值以黑驴之肉为最佳，口感以褐驴之肉最好。新鲜驴肉呈褐色或紫色，用手按压坚实有弹性，有光泽无腥臭异味，
[营养师健康警告]
—般人均可食用，心血管疾病患者、体弱劳损、气血不足者、老年人和女性更适宜食用。但要注意驴肉忌与荆芥、猪肉同食，否则易致腹泻。
[烹饪特别提示]
尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它略带腥味，如果烹调不得法，不仅将驴肉做老，而且使腥味加重、肉味变酸。通常烹调师是以苏打水调和去腥，而且想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。
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插图
