大众家常凉菜(大众普及版)
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基本信息·出版社：青岛出版社
·页码：304 页
·出版日期：2009年10月
·ISBN：7543657848/9787543657847
·条形码：9787543657847
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：大众美食1000系列
内容简介 《大众家常凉菜(大众普及版)》是专门为普通老百姓设计的一套家常食谱，这些食谱选用了日常生活中常见的食材，采用比较简单的方法烹制而成，一般读者都能学会和制作成功。书中附有烹调方法、食材的选购处理及营养功效的介绍，还有只需更换食材、调料或烹调方法，即能变成一道新菜的“新口味”小提示，一菜变多菜，让《大众家常凉菜(大众普及版)》的内容更丰富，使用更方便。18元的超低价格也是我们献给广大读者的一片爱心。
编辑推荐 《大众家常凉菜(大众普及版)》中有150种常见易取的食材，150条好用的厨房小窍门，600道爽口家常凉菜，100种轻松变换的新品味。
目录 凉拌妙招
爱上凉拌菜
凉拌小菜，有益身体健康
凉拌菜中宜添加姜、蒜
生吃蔬菜的保健功效
凉拌的基本技法
凉拌菜的调制要点
精卤水的调制
清香素菜
蔬菜类
白菜
珊瑚白菜
新口味：珊瑚卷心菜
果汁白菜心
金丝白菜
麻酱拌白菜心
新口味：麻酱拌卷心菜
龙禧金银丝
新口味：糖醋金银丝
芥末白菜墩
泡菜鱼丝
海带拌白菜
卷心菜
花生拌卷心菜
炝拌卷心菜
新口味：酸辣卷心菜
爽口泡菜
生菜、甘蓝
炝拌生菜
芝麻酱拌生菜
紫甘蓝拌掐菜
红油甘蓝
生拌五样
什锦凉拌
干鱿双色甘蓝
菠菜
芥末拌菠菜
凉拌菠菜蛋皮
菠菜拌藕片
菠菜麻油拌粉丝
海米拌菠菜
腐竹拌菠菜
菠菜拌蛋皮
菠菜松
新口味：菠菜拌粉丝
菠菜麻油拌芹菜
红油芹菠菜
脆椒拌菠菜
芹菜
糖醋三丝
新口味：酸辣三丝
花生芹菜
爽口西芹
芝麻芹菜段
凉拌芹菜叶
糖醋桃仁嫩芹
核桃仁拌芹丝
芹菜拌香干
虾干拌西芹
肉丝拌芹菜
香椿
香椿拌黄豆芽
芥蓝、芥菜
冰爽脆芥蓝
新口味：酸辣芥蓝条
芥菜雪泥
马齿苋、龙须菜
凉拌红苋菜
凉拌马齿苋
新口味：凉拌荠菜
蒜泥红油马齿苋
凉拌龙须菜
油麦菜、油菜
生拌油麦菜
新口味：酸辣油麦菜
芝麻油菜
新口味：芝麻白菜心／辣拌油菜
茼蒿
生拌茼蒿
薄荷
清口薄荷
山菜
拌荠菜松
芥末黄花菜
蜇皮拌木耳花
姜丝拌天葵
凉拌苏子叶
老醋拌苦菊
果仁云峰菜
酸辣拳头菜
萝卜
糖醋萝卜苗
萝卜咸菜
香醋泡菜丝
糖醋红缨萝卜
糖醋心里美
果酱红萝卜
新口味：番茄酱红萝卜
白萝卜
蒜泥海蜇白萝卜丝
凤梨水萝卜
胡萝卜
家常拌胡萝卜
胡萝卜拌银芽
香菜双丝
温拌胡萝卜
新口味：酸辣胡萝卜
番茄
番茄拌三丝
凉拌番茄
荷花番茄
什锦番茄
土豆
土豆鲜蘑沙拉
山药
百合拌山药
凉拌山药丝
藕
藕拌黄花菜
椒油藕片
酸梅藕片
糖醋藕花
珊瑚藕
白糖拌山楂藕丝
凉拌藕片
甜酸辣泡藕
嫩姜拌脆藕
蒜薹
糖醋蒜薹
蔬菜菜篮
菜花
红片花菜
炝拌双花
甜椒菜花
辣椒油拌双花
茭白
翡翠茭白
椒油炝茭白
葱油茭白
洋葱
豆芽拌洋葱
什锦小菜
苦瓜
五味苦瓜
果酱捞凉瓜
凉拌苦瓜丝
丝瓜
辣椒丝瓜
黄瓜
甜酸黄瓜
巧手泡瓜条
凉拌三丁
清拌黄瓜
辣黄瓜
蔬菜沙拉
果蔬沙拉
大丰收
黄瓜炝黄豆芽
木耳黄瓜
香辣黄瓜
花生酱拌黄瓜
占法拌黄瓜
蒜蓉拌黄瓜
姜汁黄瓜
黄瓜拌绿豆芽
黄花菜拌黄瓜
菌豆类
蘑菇
炝腐竹鲜蘑
金针菇
双鲜拌金菇
金针菇拌豆芽
金针菇拌菠菜
橙汁金针菇
芦笋金针
金针三丝
木耳
老醋木耳
黑木耳拌豆芽
木耳西瓜皮
银耳
银耳拌冬瓜
凉拌银耳
银耳黄瓜
芦笋
糖醋芦笋片
莴笋
辣油莴笋
虾油莴笋
油吃麻辣莴笋
糖醋笋条
新口味：糖醋藕片
嫩姜拌莴笋
活捉莴笋
核桃仁拌莴笋
凉拌鲜莴笋
碧绿笋尖
辣椒
香菜拌辣椒
新口味：香菜拌柿子椒
三丝拌茭瓜
拌豆腐青椒片
新口味：辣拌青椒豆腐
毛豆、芸豆
盐水毛豆
椒油芸豆
泡椒芸豆
麻酱拌芸豆
新口味：辣拌芸豆
扁豆
麻酱拌扁豆
葱油扁豆
蚕豆、四季豆
蒜泥蚕豆
香椿芽拌蚕豆
凉拌四季豆
豆角
鱼香山豆角
新口味：鱼香四季豆
麻酱拌豆角
新口味：麻辣拌四季豆
杏仁
杏仁冻豆腐
豆制品
麻酱豆腐
新口味：咸蛋黄拌豆腐
香椿拌豆腐
皮蛋豆腐
潮州卤水蛋豆腐
香葱拌豆腐
香辣豆腐丝
爽口腐皮
洋葱三丝
拌千张
葱拌豆腐干
粉皮拌荷包蛋
拌粉丝
新口味：粉丝拌肉丝
黄瓜拌粉皮
凉拌粉丝
新口味：酸辣粉丝
拌凉粉
水果、其他类
苹果
酸辣苹果丝
什锦水果沙拉
西瓜
凉拌西瓜皮
百合
凉拌百合
红枣百合南瓜
……
喷香肉菜
鲜香水产
厨艺一点通
……
文摘 插图：
爱上凉拌菜
凉拌菜主要使用生料或焯后晾凉的熟料。根据原料性质和成品要求，改刀成丝片、条、丁、块等形状，辅以各种调味料拌制而成。常见的调味料有酱油、醋、蒜泥、香油等，也有根据口味不同，拌以姜汁、辣椒面、芝麻酱、芥末、白糖等。
凉拌菜的原料要求：必须是新鲜的蔬菜、质地嫩脆的动物性原料或动物的内脏。
拌菜的特点：操作简单，成品鲜嫩，清淡爽口。
凉拌小菜，有益身体健康
在各种小菜中，凉拌菜无疑是最常见的。营养学家研究表明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养。蔬菜中含有的人体必需的某些生物活性物质，在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其保健功能。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，尽量减少营养的流失。
