风味酱类生产技术

2010-12-01

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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：243 页
·出版日期：2006年02月
·ISBN：7502580972
·条形码：9787502580971
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet

内容简介 　　酱类在人民饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。本书主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类，及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品(约150种)的生产技术，包括原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等。
　　本书适用于从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的科研人员、有关院校食品专业的师生参考使用，同样也适用于宾馆饭店和居家饮食生活。

　　本书主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类，及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品(约150种)的生产技术，包括原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等。
编辑推荐 　　酱类在人民饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。本书主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类，及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品(约150种)的生产技术，包括原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等。
　　本书适用于从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的科研人员、有关院校食品专业的师生参考使用，同样也适用于宾馆饭店和居家饮食生活。
目录
第一章风味酱的分类和生产原料
第一节酱类制品生产史
第二节酱类生产的特点及其分类
一、面酱类
二、黄酱类
三、甜米酱
……
文摘书摘
姜又称生姜、白姜。为姜科植物的鲜根茎，为多年生草本。须根不发达
，根状茎肉质，肥厚呈不规则块状，有芳香及辛辣味。全国各地均有种植。
姜味辛，性微温，不但能调味，还有发汗解表、止呕、解毒的功能。姜
含有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。姜中的油树脂，可抑制人体对
胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。姜中的挥发性姜油酮和姜油
酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗、增温等功能，还有健胃止呕、辟腥臭、
消水肿之功效。姜可用于各种调味粉、调味酱和复合调料中。
P19

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