清真食林

2010-11-30

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已经有了
基本信息·出版社：重庆出版社
·页码：124 页
·出版日期：2006年06月
·ISBN：7536678290
·条形码：9787536678293
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet

内容简介 　　21世纪是绿色消费渐成时尚和潮流的世纪，绿色环保食品已经愈来愈受到世人广泛的青睐和关注，而以“清正纯真”为特色，以“卫生卫性”为目的的清真食品正好是人们健康时代的最佳选择。本书以图文并茂的形式，深入浅出地介绍了清真糕点、清真小吃、清真面食、清真凉菜、清真炒菜、清真烧菜、清真蒸菜、清真炖菜、清真炸菜、清真甜菜等菜肴的原料、特色及制作方法，讲解详细，可供回民或清真佳肴爱好者阅读。

　　一千多年的回族饮食发展史晃动着一个个身影，一个个回族厨师在继承、发掘、引入、改进等一系列技术性活计之后，一大批清真菜点青出于蓝了。治国如烹小鲜，何况一碟干牛肉、一个锭子锅盔，一碗牛(羊)净杂。实在说，品种繁多、技法精湛、口味多样、风味独特的回族饮食体系在中国食坛具有举足轻重的地位。三千多种清真菜点不是一个小数，中国清真食品品种造就了食林奇葩独树一帜，翘楚于众味之首。本书深入浅出地介绍了清真佳肴的各种原料、特色、烹饪工艺，图文并茂，原料简单，讲解详细，值得一读。
编辑推荐 　　21世纪是绿色消费渐成时尚和潮流的世纪，绿色环保食品已经愈来愈受到世人广泛的青睐和关注，而以“清正纯真”为特色，以“卫生卫性”为目的的清真食品正好是人们健康时代的最佳选择。本书以图文并茂的形式，深入浅出地介绍了清真糕点、清真小吃、清真面食、清真凉菜、清真炒菜、清真烧菜、清真蒸菜、清真炖菜、清真炸菜、清真甜菜等菜肴的原料、特色及制作方法，讲解详细，可供回民或清真佳肴爱好者阅读。
目录
清真糕点
1.甜油香
2.咸油香
3.冷水面油香
4.清真月饼
5.切酥
……
文摘书摘
莲花酥
特色：外形美观，皮酥馅软，甜香可口。
原料：面粉、菜油、豆沙馅或枣泥馅、白糖、香油。
制作方法：
(1)将小豆或大枣洗净，入锅煮熟，捞出，滤干水分，放入盆中反复捣至成泥状，加入白糖，香油少许即成豆沙馅或枣泥。
(2)皮料面过筛，加菜油，清水搅匀和成面团，再分成一个个剂子。
(3)酥面：面粉蒸熟加香油，用手反复揉搓。
(4)将皮面剂子压成薄皮，然后包酥，包好后用小擀面杖压延成长方形薄片卷起，按照月饼的制作方法包成生坯，然后用力在坯子的正面切三刀，呈六辦型，不要切透。
(5)油锅烧至七成热后，将坯子下锅炸制，待六辦耸起，形似莲花，便可起锅，起锅后表面撒上白糖即成。
锭子锅盔
原料：面粉400克、菜油、食盐、花椒面。
特色：外形及做法似新疆的馕，色泽中黄、形硬实酥，便于携带。
制作方法：
(1)将面粉，加适量菜油、清水和成干面团，反复揉和，再分成一个个剂子，中心处加点椒盐，最后做成中间薄四周厚的锅盔。
(2)将锅盔放在炭火烤炉子的铁锅上烤制，待外形固定，再放入锅下的烤炉土壁四周烘烤，色泽老黄形态饱满后即可。
P7-P8

插图

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