广东人饮食营养误区

2010-11-05

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基本信息·出版社：广东人民出版社
·页码：127 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：7218051014
·条形码：9787218051017
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：饮食营养误区丛书

内容简介 将煲汤作为补充营养的重要手段；相信山珍海味是最有营养的；多吃肉、少吃饭；认为青菜寒凉而不敢多吃等等，类似这些误区在广东人中俯拾皆是。本书为“饮食营养误区丛书”之一，针对这些误区，一一给广东朋友们作详尽的阐述。
作者简介 苏宜香，中山大学公共卫生学院营养学系教授，博士生导师。现任中国营养学会副理事长，妇幼分会副主任委员，广东省营养学会理事长，广东省优生优育协会专家委员会副主任，广东省家庭教育研究会常务理事。主编专著：《中国营养科学全书》第三卷，《儿童营养与营养性疾病》等；主编科普读物：《绿色食品与健康》(系列丛书)、《婴幼儿吃什么才健康》等，合计超过200万字。发表学术论文80余篇，近5年科研经费超过150万元。
编辑推荐 将煲汤作为补充营养的重要手段；相信山珍海味是最有营养的；多吃肉、少吃饭；认为青菜寒凉而不敢多吃等等，类似这些误区在广东人中俯拾皆是。本书为“饮食营养误区丛书”之一，针对这些误区，一一给广东朋友们作详尽的阐述。
目录
一、广东人传统饮食习惯的误区／1
1.老火靓汤营养好／1
2.喝牛奶是孩子的“专利”／3
3.晚餐很重要，而早餐可有可无／6
4.生病时不能吃鸡、鱼、蛋／8
5.主食越精越好／10
……
文摘书摘
4.生病时不能吃鸡、鱼、蛋
王伯和李伯都是因为慢性支气管炎急性发作、肺气肿而在同一天住进了
医院的同一问病房。入院时两人的病情差不多，同病相怜，结成了好友。经
过一周多的治疗两人的病情都有了好转，出院时医生吩咐要定期复诊和加强
营养。王伯是典型的“老广东”，王家对饮食十分讲究，每天都煲汤炖东西
，还说病后有很多东西要忌口，什么鸡、鱼、鸡蛋都不能吃，认为这些食物
会使旧病复发，搞得王伯每天几乎只能吃炒肉片、炖肉汁，吃到后来胃口越
来越差，身体不仅没恢复过来，还越来越瘦了，医生说是营养不足引起的。
而李伯是北方人，吃东西可以说是百无禁忌，各种的肉类都照吃不误，很快
就恢复了体力。两人在出院两周后又在专科门诊碰上了面，王伯见到精神焕
发的李伯也感到不明白，自己饮食这么注意，怎么到头来身体却比不上李伯
呢?
不少广东人尤其是老年病患者都像王伯一样相信老祖宗传下来的经验，
把鸡、鱼、鸡蛋等当成发物，认为病后只有吃猪肉才安全可靠，其实这是一
种误解。上述这些食物都含有较多的优质蛋白，而且各有其营养特色。比如
淡水鱼，它的肌肉纤维较短，结构疏松，肉质细嫩，比猪肉的蛋白质更易被
消化吸收，适合病后消化力较弱者和老年人，另外鱼肉中的脂肪含量很低，
而且以不饱和脂肪酸为主，有降低胆固醇的功效，不像猪肉那样老年人如果
吃多了会在补充蛋白的同时摄人较多的脂肪，易引起血脂的升高。又比如鸡
肉，它所含的蛋白质比猪肉还高，而脂肪含量又较猪肉要低。而蛋类蛋白质
的氨基酸构成与人体组织蛋白质最为相近，营养价值很高，且含有维生素A
、D、E，对于血脂不高的人每天吃一只鸡蛋也是有益的。
所以一般疾病无须忌吃鸡、鱼、鸡蛋等，所吃肉类多样化有助于增加花
色品种，改善食欲，提高营养全面性，减少因偏食造成的某些营养素的缺乏
，促进身体的恢复。
当然，病后吃肉类也并不是说完全百无禁忌的，如果消化功能较差时宜
少选择一些较难消化的肉类如牛肉，或过于肥腻的肉类如鸭、鹅肉等。另外
，对于患有影响营养代谢疾病的人在饮食上要遵循相应的营养治疗原则，对
肉类的选择要有所不同。如痛风或高尿酸血症是由于身体对嘌呤代谢障碍，
使尿酸在体内积聚过多造成的，故在饮食上要限制含嘌呤高的食物，所以这
类患者忌吃动物内脏如肝、脑、肾
……

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