基本信息·出版社：金盾出版社
·页码：115 页
·出版日期：2004年12月
·ISBN：7508232496
·条形码：9787508232492
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
内容简介 这是一本介绍正宗湘菜烹制方法的实用性生活图书。全书分为禽肉类、水产品类、畜肉类及其他类四部分，介绍了160种湘菜的用料配比、制作方法、成品特点及操作要点。内容丰富，文字简明扼要，每种菜肴均配有精美彩图，好懂易学。《正宗湘菜160种》可供广大家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。
目录
禽 肉 类 ?
1.油淋仔鸡??
2.姜辣鸡??
3.清蒸乌鸡??
4.火笋鸡翅??
5.陈皮鸡??
6.烧鸡腿??
7.熏鸡件??
8.醋焖鸡三件??
9.双冬烧鸡翅??
10.红烧鸡三件??
11.麻辣仔鸡??
12.酸辣鸡丁??
13.炒辣椒鸡丁??
14.青笋鸡??
15.醋熘鸡丁??
16.粉皮鸡丝??
17.云耳炒仔鸡??
18.东安仔鸡??
19.酸辣鸡肫??
20.老姜鸡汤??
21.红曲香鸭??
22.香酥鸭??
23.魔芋烧鸭子??
24.嫩姜炒仔鸭??
25.香卤鸭掌??
26.翡翠鸭心??
27.冬菇焖鹅心??
28.鹅心炖土豆??
29.红煨双鸽??
30.双冬鸽腿??
31.卤鸽翅??
32.三丁鸽心??
33.芥辣肉鸽??
34.银耳乳鸽炖番茄??
35.三色鸽肫??
36.香酥鹌鹑?
水 产 品 类?
37.糖醋脆皮鱼??
38.红烧鳜鱼??
39.五柳鳜鱼??
40.干炸鲜鱼??
41.黄焖鲜鱼??
42.豉椒蒸活鱼??
43.芙蓉鲫鱼??
44.三丝鲫鱼??
45.银丝鲫鱼??
46.软酥鲫鱼??
47.酥嫩鱼??
48.红烧黄鱼??
49.红烧鱼块??
50.辣椒蒸鱼头??
51.组庵鱼翅??
52.红煨白鳝??
53.粉蒸白鳝??
54.红烧鳝段??
55.豉椒鳝段??
56.辣烧鲶鱼茄子??
57.香豉鱼片??
58.双耳鱼丸汤?
59.三色鱼丸??
60.鱼丸菠菜汤??
61.干炸鳅鱼??
62.腊肉炖鳅鱼??
63.酸辣笔筒鱿鱼??
64.荔枝鱿鱼??
65.香辣鱿鱼丝??
66.酸辣鱿鱼须??
67.麻辣鱿鱼圈??
68.鱿鱼拌黄瓜??
69.拌乌鱼卷??
70.红烧甲鱼??
71.清蒸甲鱼??
72.红煨鲍鱼??
73.上品海参??
74.酸辣海参??
75.锅巴海参??
76.酸辣海参羹??
77.鲜虾海参??
78.油酥大虾??
79.虾仁锅巴??
80.虾仁烩干丝?
81.焦炸虾球??
82.清汤虾丸??
83.蒸青蟹?
畜 肉 类?
84.蜇头花炒肉片??
85.走油豆豉扣肉??
86.芥末薄片肉??
87.米粉蒸肉??
88.酱汁肘子??
89.煨方肉??
90.椒盐肘子??
91.椒盐里脊??
92.松香肉??
93.酱爆肉片??
94.糖醋肉片??
95.炒回锅肉??
96.枣泥夹沙肉??
97.豉椒里脊丝??
98.粉炒肉丝??
99.雪笋里脊丝??
100.韭黄肉丝??
101.炸肉丸??
102.花生肉丁?
103.荤酱丁??
104.酸辣肉片??
105.老姜肉片汤??
106.雪耳肉片汤??
107.腊味合蒸??
108.双笋炒腊肉??
109.麻辣牛肉干??
110.椒麻牛肉片??
111.麻香牛肉丁??
112.龟羊汤??
113.羊肉炖黄瓜??
114.红烧羊头肉??
115.红煨羊蹄花??
116.红煨狗肉??
117.清炖狗肉??
118.焦熘兔肉??
119.酸辣兔肉丁??
120.豉椒兔肉??
121.红烧牛蹄筋?
122.麻辣板筋??
123.发丝牛百叶??
124.麻辣牛肚??
125.香辣牛肚??
126.红烧羊肚片??
127.口蘑汤泡肚??
128.醋烧猪肚菜心??
129.酸辣肚片??
130.熘凤尾腰花??
131.酸辣腰花??
132.拌腰花??
133.红煨肥肠??
134.蒜烧肥肠??
135.熘猪肝??
136.熘炒牛肝?
其 他 类?
137.苦瓜酿肉??
138.凉拌苦瓜??
139.红椒酿肉??
140.烧辣椒皮蛋??
141.酸辣四季豆??
142.肉末炒芸豆??
143.咸蛋黄烧茄子??
144.姜醋煎茄子??
145.煎冬瓜??
146.鲜贝烧冬瓜??
147.醋熘土豆丝??
148.枣泥土豆丸??
149.油辣莴笋??
150.响萝卜丝??
151.烧冻豆腐??
152.香麻豆腐??
153.腊肉榨菜??
154.素酱丁??
155.酸辣瓜皮??
156.酸鲜辣甘蓝??
157.青蒜炒羊肉??
158.麻酱粉皮??
159.番茄猪肝汤??
160.椒盐菠菜心?
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