文化名家谈食录
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文化名家谈食录 |
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基本信息·出版社：京华出版社
·页码：247 页
·出版日期：2007年01月
·ISBN：7807241543
·条形码：9787807241546
·版本：第2版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：名家雅谈
内容简介 人们谈吃，只谈它们的好吃与不好吃，但是文学名家谈吃就不一样了，他们不仅仅是在谈吃，而是目光更多地放在了由吃而引发的情感上面，使人们在读《文化名家谈食录》的时候，既得到了美食的享受，更有着心灵上的强烈共鸣。《文化名家谈食录》便收录了一些关于各地饮食的文章，不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃，同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事，还收录了关于饮食的风俗习惯的文章，是真正的名家之作。
编辑推荐 《文化名家谈食录》：对美味的追求是一个永无止境的过程。中国饮食文化的魅力就在于她不仅有着悠远的文化精神，还蕴含着浓厚的乡土气息。
目录 故乡的野菜
羊肝饼
南北的点心
苋菜梗
吃菜
谈吃
藕与莼菜
饮食在福州
爆炒米花
吃的
论吃饭
扬州疱厨
略谈杭州北京的饮食
劝菜
奇特的食品
蜜汁红苕
咬菜根
吃饭
东北风味
回忆家乡味
家乡情与家乡味
荔枝蜜
谈北京风味
鱼我所欲也
春菰秋蕈总关情
饥饿之忆
红楼饮馔谈
关于豆腐
地瓜
故乡的食物
吃食和文化
手把羊肉
萝卜
五味
《学人谈吃》序
家常酒菜·菌小谱
野蔬之癖
节日的吃
吃喝之外
星期三的晚餐
吃喝
饮食文化意识流
喝豆汁儿
我爱喝稀粥
吃的五W
闲话煎饼果子
薯忆
食趣
昆仑之吃
陕西小吃小识录
民食天地
春卷
吃好不易
……
序言 饮食也是一种文化，我国著名作家梁晓声就曾说过：“什么叫文化——吃东西也是文化。”中国的烹调文化和中国的历史一样，源远流长，有着悠久的历史和传统。每个省市又有自己特有的名菜，且中外驰名。
具体到各个小地方，还有各种地方风味，就每个人而言，还有自己独特的家乡味。虽然它们不比那些天南地北的名菜，但却是人们日常生活当中最为喜爱的。这本书便收录了一些关于各地饮食的文章，不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃，同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事，不禁让人赞叹，这才是真正的名家之作。
本书除收录了专门写饮食的文章，还收录了关于饮食的风俗习惯的文章。
一般来说，人们谈吃，只谈它们的好吃与不好吃，但是文学名家谈吃就不一样了，他们不仅仅是在谈吃，而是目光更多地放在了由吃而引发的情感上面，使人们在读这本书的时候，既得到了美食的享受，更有着心灵上的强烈共鸣。
文摘 故乡的野菜
我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡。故乡对于我并没有什么特別的情分，只因钓于斯游于斯的关系，朝夕会面，遂成相识，正如乡村里的邻舍一样，虽然不是亲属，别后有时也要想念到他。我在浙东住过十几年，南京东京都住过六年，这都是我的故乡；现在住在北京，于是北京就成了我的家乡了。
日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。那时小孩们唱道，“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云，“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云，三春戴荠花，桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说，“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”但浙东却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。
黄花麦果通称鼠麴草，系菊科植物，叶小、微圓互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉做糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云：
黄花麦果韧结结，
关得大门自要吃：
半块拿弗出，一块自要吃。
清明前后扫墓时，有些人家——大约是保存古风的人家——用黄花麦果做供，但不做饼状，做成小颗如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名目茧果，不知是什么意思，或因蚕上山时设祭，也用这种食品，故有是称，亦未可知。自从十二三岁时外出不参与外祖家扫墓以后，不复见过茧果，近来住在北京，也不再见黄花麦果的影子了。日本称做“御形”，与荠菜同为春天的七草之一，也采来做点心用，状如艾饺，名曰“草饼”，春分前后多食之，在北京也有，但是吃去总是日本风味，不复是儿时的黄花麦果糕了。
扫墓时候所常吃的还有一种野菜，俗名草紫，通称紫云英。农人在收获后，播种田内，用做肥料，是一种很被贱视的植物，但采取嫩茎渝食，味颇鲜美，似豌豆苗。花紫红色，数十亩接连不断，一片锦锈，如铺着华美的地毯，非常好看，而且花朵状若蝴蝶，又如鸡雏，尤为小孩所喜。间有白色的花，相传可以治痢，很是珍重，但不易得。日本《俳句大辞典》云，“此草与蒲公英同是习见
……
