西餐烹饪技术
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西餐烹饪技术 |
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基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：184 页
·出版日期：2008年01月
·ISBN：7506446766/9787506446761
·条形码：9787506446761
·版本：第1版
·装帧：平装
·正文语种：中文
内容简介 从世界看中国。中国的餐饮业，实际上，一直在这个方面进行不懈的努力，从历史来看，我们一直对西方烹饪进行借鉴与创新。早在汉代，我们就从西方引进了芝麻、黄瓜、胡萝卜等原料。而四川菜能够成为四大菜系之一，长盛不衰，也得益于善于使用辣椒这种舶来品。近些年，随着改革开放，国内外交流的El益频繁，西餐餐厅的增多，西方菜肴逐渐走上中国人的餐桌，这为中餐借鉴西餐，丰富和发扬中餐烹调技法和菜品种类，提供了更多的便利。
由于人文、地理等条件的不同，西餐烹饪技术在许多方面，具有与中餐不同的个性与特征。在我国经济发展和与世界交流不断频繁的今天，了解西餐技术特征，探索将西餐的技术运用到中餐中来，既可以开阔思路、引进技术、创新菜肴，也为中餐的进一步发展，提供了新的营养。
本书正是在这种餐饮新潮流下做出的一种探索。值得一提的是，本书在对西餐烹饪技术进行了详细剖析的同时，还着重探讨了西餐烹饪技术在中餐中运用的思路和方法，并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴，进行了大量的举例。
目录 第一章 西餐烹饪技术的文化背景
第一节 西餐烹饪技术的概念与特点
一、西餐烹饪技术的概念
二、西餐烹饪技术的主要特点
第二节 西餐烹饪技术的主要流派
一、意大利烹饪技术与意大利菜
二、法国烹饪技术与法国菜
三、美国烹饪技术与美国菜
四、俄罗斯烹饪技术与俄罗斯菜
五、西方其他主要国家烹饪技术与菜肴
第二章 西餐烹饪用料技术解析与运用
第三章 西餐烹饪的刀工技术解析与运
第四章 西餐烹饪调昧技术解析与运用
第五章 西餐烹饪的加热技术解析与运用
第六章 西餐菜肴制作解析与运用
第七章 中西饮食比较
编后语
参考文献
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