中式烹调师(高级)国家职业资格证书取证问答
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中式烹调师(高级)国家职业资格证书取证问答 |
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中式烹调师(高级)国家职业资格证书取证问答 |
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基本信息·出版社：机械工业出版社
·页码：353 页
·出版日期：2007年10月
·ISBN：9787111223320
·条形码：9787111223320
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·图书品牌：华章图书
内容简介 本书参照（国家职业标准 中式烹调师）（高级），根据国家职业技能鉴定高级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹饪工艺等相关内容，并配有试题选解和数套模拟试卷，是高级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调制作爱好者参考。
编辑推荐 本书参照（国家职业标准 中式烹调师）（高级），根据国家职业技能鉴定高级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹饪工艺等相关内容，并配有试题选解和数套模拟试卷，是高级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调制作爱好者参考。
目录 前言
应知单元
鉴定范围1 饮食卫生知识
鉴定点1 微生物的污染
鉴定点2 寄生虫及虫卵的污染
鉴定点3 昆虫及有害动物的污染
……
