怎样吃素食才营养
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
怎样吃素食才营养 |
 |
|
|
怎样吃素食才营养 |
|
基本信息·出版社：中国工人出版社
·页码：258 页
·出版日期：2008年11月
·ISBN：9787500842019
·条形码：9787500842019
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 《怎样吃素食才营养》介绍的素食食物和营养食疗验方，均是千百年来人们经过长期实践，特别是有影响的医学家、养生家经过反复研究的经验结晶。同时，编者又广采博收，对今年研究开发出来的素食保健食品也在去粗存精后，向人们进行了比较全面的推荐。其主要宗旨是为了适应社会时尚和健康的需要，以满足民众通过素食来实现养生、保健、疗疾的愿望。怎样吃素食才营养就如同一律清爽的“优雅素风”，吹进千家万户，为众多家庭送去健康、幸福与快乐。
编辑推荐 素食的营养可谓集精华于一身，均衡而全面，十分有益于身心健康。素食崇尚自然，关注健康，引领着现代饮食的潮流。
目录 素食的分类＼1
宫廷素菜＼l
官府素菜＼1
宗教素菜＼2
餐饮市场素菜＼2
民间素菜＼2
素食与保健＼3
食素出健康＼3
素食易消化，更利于身体健康＼3
吃素是长寿之道＼3
吃素使人性格温和＼4
吃素使大脑聪慧＼4
素食主义者精力同样充沛＼4
素食主义者患癌症几率低＼5
常吃素可以减轻心脏负担＼6
吃素能远离禽流感等动物性疾病＼6
素食是减肥良药＼7
素食是人类的美容秘诀＼7
素食营养要则＼9
素食者营养要则＼9
要把握五色均衡＼9
蛋白质维生素矿物质的合理摄取＼9
素食的颜色与营养＼10
素食的基本营养元素＼11
蛋白质＼11
脂肪＼12
维生素和矿物质＼13
营养的等级＼14
素食的营养价值＼14
维生素的价值＼14
蔬菜类的营养价值＼15
其他食品的营养成分＼16
素食营养误区＼17
多吃菜少吃饭才科学＼17
烧好的菜应及时吃＼17
蔬菜要趁着新鲜吃＼17
久存蔬菜＼18
水果要榨成汁＼18
“围边菜”好看又好吃＼19
吃菜不喝汤＼19
先焯菜再炒菜＼19
水果可当正餐＼20
饭后宜上果盘＼20
丢弃了含维生紊最丰富的部分＼20
喜欢生吃＼20
常见素食禁忌＼21
大白菜禁忌＼21
卷心菜禁忌＼21
菜花禁忌＼21
菠菜禁忌＼21
油菜禁忌＼22
水芹禁忌＼22
莴笋禁忌＼22
韭菜禁忌＼22
香菜禁忌＼23
香椿禁忌＼23
雪里蕻禁忌＼23
荆芥禁忌＼23
苦菜禁忌＼24
苘蒿禁忌＼24
扁豆禁忌＼24
豇豆禁忌＼24
刀豆禁忌＼24
绿豆芽禁忌＼25
萝卜禁忌＼25
胡萝卜禁忌＼25
黄瓜禁忌＼25
丝瓜禁忌＼26
苦瓜禁忌＼26
西红柿禁忌＼26
茄子禁忌＼26
冬瓜禁忌＼26
南瓜禁忌＼27
土豆禁忌＼27
山药禁忌＼27
葱头禁忌＼27
辣椒禁忌＼27
大头菜禁忌＼28
芥菜禁忌＼28
海带禁忌＼28
紫菜禁忌＼28
蘑菇禁忌＼28
黑木耳禁忌＼29
银耳禁忌＼29
豆腐禁忌＼29
腐乳禁忌＼29
素食百科＼30
五谷部＼30
糯米＼30
稻米＼31
黑米＼33
小米＼34
玉米＼35
粟米＼36
高粱＼38
黄米＼39
大米＼39
雀麦＼4l
大麦＼43
小麦＼44
燕麦＼46
青稞＼47
芝麻＼47
芡实＼49
豆薯部＼50
大豆＼50
豌豆＼52
红豆＼54
赤小豆＼55
豇豆＼56
绿豆＼58
菜豆＼58
黑豆＼59
刀豆＼6l
豆腐＼62
蚕豆＼63
扁豆＼65
腐竹＼67
绿豆芽＼68
豆浆68
木薯＼70
豆薯7l
魔芋＼7l
芋头74
甘薯＼75
红薯＼77
马铃薯＼79
山药＼8l
茯苓＼82
蔬菜部＼83
莼菜＼83
大白菜＼86
小白菜＼87
青菜＼89
西红柿＼89
胡萝卜＼92
芹菜＼94
荠菜＼95
芥菜96
韭黄＼97
豆瓣菜＼98
菠菜＼98
花椰菜100
萝卜＼10l
莴苣103
冬寒菜＼104
西洋菜105
黄瓜＼106
莲藕＼107
空心菜＼108
苦荬菜＼109
……
……
文摘 通常人类在食肉时也将动物的激素等一起吃进了肚子里，久而久之人便容易暴躁发脾气。反之常食素食者多数都性格温顺，经常保持心平气和，这对于工作、生活和健康十分有益处。肉食者食人的脂肪进入血液后会产生胆固醇，使身体老化。常食素食者则通常血液清洁，思维敏捷。
大戴《礼记》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现“素食者嗜欲淡”“素食者神志清”“素食者脑力敏捷”。他的这种发现与我国古人素食主义者不谋而合。
近年科学研究表明，碱性体质的人，不仅身体好，而且智力高。而经常食用素食恰好能使人体处于微碱性状态。人类大约有1000亿个大脑神经细胞，每个细胞都有自己的“开关”，并且还要和周围的其他细胞进行“信息交换”。人的智商高低，反应快慢主要取决于脑细胞的“开关”速度和它们之间“交换信息”的速度和效果。在微碱状态时，人脑细胞的“开关”和“交换信息”的功能最强，效果最佳，进而使人更聪明，思维更敏捷。值得指出的是，务必要摄取均衡足够的营养，特别摄取足够的植物蛋白和不饱和脂肪酸，对于脑细胞的功能发挥和人的智力增长都非常重要。你知道多少对脑有益的食物？芝麻是脑的“能源”；蜂蜜中的葡萄糖对人脑十分有益；胡萝卜有利于记忆力的提高；白菜能使你精神放松，有助于消除紧张情绪；核桃能使你精力集中，提高学习效率；草莓中的果胶能使你遇事不慌，思路清晰。
人们常常认为素食者柔弱无力，在体力上无法与吃肉的人相比，然而，大量研究证实，素食者在疲劳过后恢复耐力、强壮与敏捷三方面并不一定比肉食者差，甚至比肉食者还优越。事实上，世界上大部分有力量的动物都是食素的，如马、牛、大象等都是身强力壮、耐力持久，能为人搬运重物。值得注意的是，国际上许多久负盛名的运动员也都是素食主义者。 因是：肉类在存放几天后会变成灰绿色，看起来让人觉得恶心。一些不法商贩为了对此加以掩饰，就添加硝酸盐、亚硝酸盐及其他发色剂以保持肉的鲜红色。而研究表明，亚硝酸钠与某些食物中含有的胺类物质发生化学反应而生成的硝胺是一种较强的致癌物质。
若有人认为牛排、猪排、烤肉、汉堡营养丰富，多吃有益于身体，这种观念极其错误，简直拿自己与亲友的健康当赌注，是一件非常危险的事！
研究表明：肉类在烧烤时会产生一种化学物质，它是非常严重的致癌物，试验中把这种化学物质涂抹
……
