果脯蜜饯及果酱制作与实例
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果脯蜜饯及果酱制作与实例 |
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果脯蜜饯及果酱制作与实例 |
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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：412 页
·出版日期：2008年02月
·ISBN：7122016501/9787122016508
·条形码：9787122016508
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：果蔬花卉深加工技术丛书
内容简介 本书共分11章。在系统和科学地阐述了糖制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、糖制品检验和保存方法的基础上，详细介绍了果品、蔬菜等常见品种的糖制方法、工艺流程、操作要领、质量标准，并配以大量实例简介说明。
目录 第1章 概述
1.1 糖制品的分类
1.1.1 果脯密饯类
1.1.2 果酱类
1.1.3其他分类方法
1.2 糖制的基本原理
1.2.1 原糖的种类
1.2.2 食糖的保藏作用
1.2.3 食糖的性质
第2章 糖制工艺
第3章 仁果类果实的糖制技术与实例
第4章 核果类果实的糖制技术与实例
第5章 浆果类果实的糖制技术与实例
第6章 其他类果实的糖制技术与实例
第7章 根菜类蔬菜的糖制技术与实例
第8章 茎菜类蔬菜的糖制技术与实例
第9章 叶菜类蔬菜的糖制技术与实例
第10章 果菜类蔬菜的糖制技术与实例
第11章 其他园艺产品的糖制技术与实例
参考文献
……
