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健康吃,放心买 |
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健康吃,放心买 |
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基本信息·出版社：中信出版社
·页码：143 页
·出版日期：2009年01月
·ISBN：7508613902/9787508613901
·条形码：9787508613901
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 《健康吃,放心买》即将完稿之际，我国最著名的医药企业“同仁堂集团”的掌门人:年仅39岁的董事长张生瑜突发心脏病逝世。据媒体2007年7月报道，台湾富商郭台铭全家为弟弟郭台成治病，曾花费数亿台币寻医问药，但终未能挽救郭台成年仅46岁的生命。这又一次不幸地说明了，最好的医药生产者，也无法担保自己的健康不出问题？本书中将告诉你：三聚氰胺到底是什么？从一杯牛奶直击行业内幕，遵循现代健康饮食法则健康地吃，用正确的饮食观念放心地实。素质决定健康，逆境饮食分析疗法，饮食的适应性锻炼，选择保守饮食，回避现代饮食危害风险，杂食多样，稀释危险，饮食必须有度。
作者简介 姜微波，希伯来大学博上(Ph．D．)中国农业大学食品科学与营养工程学院教授／博导／副院长
长期从事饮食与健康方面的研究工作。
主持“国家支撑计划”、国家“863”项目、国家自然科学基金项目和国际农业合作研究项目10余项。己在国外相关的学术期刊和国内核心期刊上发表研究论文150多篇，包括SCI及EI收录论文70余篇。
国家绿色食品、无公害农产品认证评审专家：全国专业标准化技术委员会委员。
编辑推荐 健康与长寿是人类永恒的追求目标，也是人类始终难以掌控的目标。无论一个人拥有多少财富，也无论他拥有多大的权势，在应对“致命疾病”时，都会显得力不从心。
随着我国经济水平的提升、卫生医疗条件的不断改善，我国人均寿命也在逐渐提高。2005年全国人均寿命大大超过“古来稀的年龄”，达到72岁。在卫生医疗水平达到一定程度以后，医疗本身对提高人类寿命的作用，就不再会非常显著。因此，我国卫生部门对今后居民的寿命提高趋势，作出了极其保守的判断，将2010年全国人均寿命预期目标定为72.5岁，比2005年仅增加0.5岁。
在我国，很多人平时省吃俭用、辛苦存钱的目的，就是想万一患上重病可以有钱医治。然而，金钱并不能换来健康，医药并不能保住生命。《健康吃,放心买》让你从生活的点点滴滴中获得健康，获得长寿。
目录 绪论
健康=安全饮食每一天
哪些因素在影响着我们的健康
食物是有毒的
饮食对健康的危害有哪些
我们的食品安全吗
食品安全——人命关天的头等大事
第一篇 吃出健康
——现代健康饮食法则
第一章 法则：饮食必须有度
控制饮食有益健康
戒食保健疗法
”排毒保健”食谱
控制饮食与减肥
第二章 法则：杂食多样，稀释危险
变换着吃，在饮食上避免踩“雷区”
平衡膳食有益健康
吃海鲜不要贪贵，混酒的稀释作用不能忽略
第三章 法则：选择保守饮食，避免现代饮食危害
天然、原态食物的安全性最高
蒸、煮、炖，是高温处理食物的最佳烹饪方法
调味品越简单，危害风险越，
加工环节越少、贮存时间越短，危害风险越小
食物的原料种类越少，危害风险越小
越是稀奇的食物，潜在危害风险越大
第四章 法则：饮食的适应性锻炼
逆境应激锻炼
饮食适应锻炼中应注意的问题
第五章 法则：逆境饮食分析疗法
戒断饮食法
回归饮食法
饮食逆境与”上火”及亚健康
第六章 法则：素质决定健康水平
消费者需要培养健康素质
食品生产加工者的素质有待提高
食品开发者的素质与新产品的安全问题
培养食品安全监管工作者的全面素质
宣传带来的隐患
走出食品安全认识上的误区
第二篇 一杯牛奶引发的食品安全问题
——食品生产的全程安全分析
第七章 牛奶的是与非
认识奶类产品
奶产品的消费误导
临期奶、过期奶还有利用价值吗
中国人能喝牛奶吗
家庭牛奶消费的安全问题
第八章 牛奶风波
三鹿奶粉事件回放
三聚氰胺到底是什么
其他食品中可能含有三聚氰胺吗
如何识别成人的三聚氰胺中毒
比牛奶营养更好的安全食物
第九章 来自牛奶生产中的危害风险溯源分析
牛吃什么
防牛患病却使人致病
现代养殖增产技术的安全隐患
原料奶采收中的安全问题
食品添加剂的使用安全
加工处理过程中的安全问题
包装材料
成品奶贮、运、销中的品质控制
牛奶产品危害风险分析的概括
第三篇 食品的危害风险来源与概述
第十章 其他各类食品的危害风险
杂粮类及面粉类制品
蔬菜类与果品
畜禽类与水产食品类
食用油，调味品、酱菜类、辅料
休闲食品类
饮品、糖果与甜点类
酒类
第十一章 食品危害风险的监控与预防
第十二章 食品的危害风险分级
杂粮类及米类制品
面粉及面食类
大豆与豆制品
蔬菜类
果品
乳制品
畜禽类食品
水产食品类
食用油
调味品、酱菜类、辅料
坚果类
休闲食品
糖果与甜点
饮品
酒类
附录主要参考资料
……
文摘 第一篇吃出健康
第一章法则1：饮食必须有度
食物中不可避免会或多或少含有不利于人体的成分，为了避免有害物质在体内累积，必须做到饮食有度。在营养摄入量基本能满足自身需要的前提下，只要控制食物摄人总量，就能减少有害成分摄入量，降低饮食带来的健康危害风险。
民间有句俗语叫“饭大压病”，常常被用来劝患病的人多进食，以提高免疫力。在过去营养供给贫乏、医疗手段落后的年代，“饭大压病”几乎就是真理。过去患肺结核（痨病）的病人中，由于营养供给不足，患病以后不能恢复健康而死亡的人很多。但在现代社会，却是“饭多火大、饭大病多、饭大损寿”。对大多数人而言，特别是中老年人，平日摄取的营养早已过剩，给身体造成负担。
我国广西巴马地区是世界上公认的长寿地区。巴马百岁老人在青年时期，由于社会因素均有饥饿史。进入老年后，他们的饮食有节制，日食两餐至三餐，从不暴饮暴食。江苏如皋人的日常饮食是两稀一千：早晚稀饭，中午干饭。如皋百岁老人中有74％的人每天都是早晚吃粥，中午吃干饭。吃粥减少了热量摄入，可防止肥胖发生，也减少了高血压、心脏病、糖尿病等的发病概率。另外，如皋百岁老人，吃粥的主要用料是粳米、玉米面等；78％的百岁老人平时只喝白开水，而对包括茶等其他饮料没有任何爱好。
截至2003年年底的统计显示，北京市共有240多位百岁以上老人。研究人员曾对朝阳区的百岁老人作过一些个案调查。他们发现，这些长寿老人的一个共同特点就是“饮食有节，不偏食”。
现实生活中，如果仔细观察，会发现一些“因失口服而得福”的现象。
有一位朋友的母亲，70多岁时查出严重的胃组织癌变，不得不接受胃切除手术。手术中不仅将3／4的胃组织切除了，同时还将病变的十二指肠也切除了。医生曾私下告知家人准备后事，断言老太太最多能存活三四个月。然而，8年多过去了，这位老人依然健在。的确如医生断言，多位与这位母亲同期进行癌治疗的病友，手术后不久便离开人世了。其中几位患者，年仅40多岁。肿瘤医院的医生非常迷惑，曾多次回访调查，试图揭开朋友的母亲能够在手术后保持健康的谜底。最初，回访调查的医生非常关注老太太吃了哪些高级营养补品，但并没有获得任何有价值的线索。因为老母亲对补品不感兴趣。况且，由于手术使肠胃消化功能受损，老人家不仅进食量很少，也不能食用那些富含营养的肉、鱼、奶类食物，每天只能吃少量素食。
而正是由于“手术后肠道功能缺失”，减少了饮食摄入量，从
……
