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昨日盛宴(中国古代饮食文化) |
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昨日盛宴(中国古代饮食文化) |
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基本信息·出版社：四川人民出版社
·页码：192 页
·出版日期：2004年01月
·ISBN：7220065655
·条形码：9787220065651
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16/0开
·正文语种：中文
·丛书名：中华文明之旅
内容简介 从人工火的发明到农耕文化出现，从茹毛饮血到煎炒烹炸，从羹饮脍炙到四大菜系，从勺子到筷子……中国饮食文化经历了漫长的发展过程，我们从昨日的盛宴中，看到了它的缤纷色彩与博大精深。
作者简介 张征雁，女，1961年生，文物出版社编辑。主要作品有《穿越时空——中国重大考古发现》等。
王仁湘，男，1950年，中国社会科学院考古研究所研究员，著有《中国史前考古论集》、《饮食与中国文化》等。
媒体推荐 序
王仁湘
无论阅历丰富还是闻见浅显，在你我他心中总会有净土一方，那里存放着自己用理解拼对出的一部珍贵的古国历史，或隐或现，或晦或彰。
虽然它也许只是一些残缺篇章，或是断断续续，或是不拘短长，有精彩有平淡，有许多的片断模糊蒙胧，也有许多的片断让人铭心难忘。
那些片断是那样的悠远晦暗，那样的不可捉摸，又是那样的不可言喻。
那些存留在我们脑中千差万别的影像，却原来只是我们的主观重构与想象，是我们从故纸堆里提炼出来的故事，或是由口口相传中获得的感悟。
它们虽是曲折流荡，却又影踪难寻，它们虽是波澜壮阔，却又声色俱无。
久远的历史已然逝去，它成了只能追述的数不清的往事。但是历史却并没有完全消失，它被后来的时光深深地埋藏起来，日复一日，年复一年，千年万载，由新而旧，由旧而古，在人类的记忆中渐渐忘却，变得不再那么清晰。
当历史的尘埃被层层拂去，展现在我们面前的是一幕幕生动的活剧，有影有形，有声有色，这是色彩斑斓的真实的历史。
历史原来可以复活，历史原本是五彩斑斓。历史是看得见的真实存在，它是可以用十指触摸的陈迹。这不是历史学家发黄的书本中的平面历史，而是考古学家们从大地下发掘出来的立体场景。
在作为考古学家的丛书作者们奉献的这些册子里，我们发现历史的本相原来是这般的丰富多彩，是这般的亲切自然。
让我们一起开始这次古代文明之旅，你很快便会有许多发现，古老的历史原来可以观摹可以摩挲，千万年的往事原来可以直接面对面。考古学家寻找回来逝去的辉煌，我们可以用自己的慧眼穿透千万年的迷雾，来感受历史长河泛溢的斑斓。
目录 从茹毛饮血开始
——史前时代
茹毛饮血
燧人钻火(旧石器时代)
农业文明与饮食生活
(新石器时代)
……
文摘 书摘
食补与食疗
在古人看来，五味不仅会对人的口舌带来直接的感受，而且对人的肌体起着重要的调节作用。五味调和不当，不仅使人的味觉感到不适，而且会对身体造成危害。周官设食医一职，表明周代时对食疗、食补和食忌的认识已有相当深度，初步总结出一些基本的配餐原则。随着饮食生活的发展和烹饪水牛的提高，人们对食物的作用有了更为全面的认识，认识到 些美味佳肴，有时吃了以后并没有好的作用，于是有“肥肉厚酒，务以自强，命曰烂肠之食”(《吕氏春秋·本生》)的说法。
春秋时齐国有位神医秦越人，亦即扁鹊，相传中医诊脉之术是他的首创。扁鹊是一位较早阐明药食关系的人，他认为人生存的根本在于饮食，治病见效快靠的是药。不知饮食之宜的人，不容易保持自己的身体健康；不明约物之忌的人，则无法治好疾病。食和药的作用问题，对人体至关重要。饮食叮以健全肌体，悦神爽志，如果能用饮食治病，算是真正懂得养生之术的人。作为一个医生，首先要弄清疾病产生的根源，以食治之，如果食疗不愈，再以药治之。这样的食疗原则，历来为中医学所尊重。
成书于战国时代的《黄帝内经·素问》，系统地阐述了一套食补食疗理论，奠定了中医营养医疗学的基础。如《素问 藏气法时论篇》，将食物区别为谷、果、畜、菜四大类，即所谓五谷、五果、五畜、五菜。五谷为黍、稷、稻、麦、菽，五果指桃、李、杏、枣、栗，五畜为牛、羊、犬、豕、鸡，五菜即葵、藿、葱、韭、薤。其实所言“五”，都是为附会阴阳五行说的，所指不一定是具体的某五种，都可以是泛指．这四类食物在食生活中的作用及应占的比重，《素问》有十分概括的阐述，即“五谷为养，五果为肋，五南为益，五菜为充”。就是指以五谷为主食，以果，畜，菜作为补充。
按现代营养学观点，谷物巾土要成分为淀粉和蛋白质，豆类含有较多的脂肪。人体热能来源于糖和脂肪、而生长修补则靠蛋白质，谷豆类食物基本可以满足这些要求，这应当就是古人“五谷为养”所包含的内容。动物蛋白有优于植物蛋白的特点，动物类食品对提高热量和蛋白质的供应提供了一条辅助途径。蔬菜果类中有多量无机盐和多种维生素，义有纤维素能促进消化液分泌和肠胃蠕动。《素问》的营养理论，确实足一种科学的饮食理论。
墨家、道家、儡家的饮食观
在东周时期社会大动荡大变革中，涌现出许多学派，它们的代表人物著书立说，开展争辩，形成百家争鸣的局面。各个学派几乎都有与自己
……
