巧妇宴客菜
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
巧妇宴客菜 |
 |
|
|
巧妇宴客菜 |
|
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：192 页
·出版日期：2008年11月
·ISBN：7538439390/9787538439397
·条形码：9787538439397
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：健康生活图书系列
内容简介 在《巧妇宴客菜》中，您可以找到为客人量身设计宴席的窍门，还有食材原料的处理和保存技巧，更少不了近500道好学易做的家常饭菜。《巧妇宴客菜》还特别为您设计了多种标签提示和多功能符合索引，帮助您在最短的时间找到理想的菜肴。希望这《巧妇宴客菜》可以成为您应对家宴的秘笈，使您无忧无虑地与亲朋好友度过轻松愉快的美好时光！
作者简介 何荣显，中国餐饮文化大师，中国餐饮文化师一级评委，高级烹饪讲师，东方美食学院客座教授，现任长春市名厨协会主席。40年来勤奋实践．已成为具有较深理论建树、丰富教学经验、较高操作技能的烹饪界名师。曾应邀参加“全国第一次烹饪学术论文研讨会”和“首届中国餐饮文化国际研讨会”，并多次在国外传播中国烹调技艺。已编著出版了十余本专业及家常菜谱，均受到广大读者的喜爱和欢迎。
编辑推荐 特别设计2种独有分类方式
7类标签帮您轻松查找需要的宴客菜
招牌菜 原料高档，或者制作精致的菜肴。招牌菜是提升宴席档次的主菜。
拿手菜 原料容易购买，制作方法容易掌握的菜。
快手菜 操作方法简单，操作时间短的菜。
不酒菜 口味清淡，可以佐酒醒酒的菜。
低档菜 原料价廉，做法简便的家常菜。价位通常在10元以下。
中档菜 原料价格适中，做法容易掌握的家常菜。价位通常在10～20元。
高档菜 原料高档，做法需要一定技巧的家常菜。价位通常在25元左右或以上。
轻松学做招牌菜、拿手菜、快手菜、下酒菜，在家设宴也有酒楼的档次
图片示范的巧妇课堂，教你宴客常识与轻松厨房技巧
多级目录与2种多级索引，立刻帮你找到想要的宴客菜
3种超级实用的快速检索方式
1.菜肴类型+主料分类
2.菜肴档次+主料分类
3.主料名称+菜肴特点
500道不同档次家常菜满足宴客的各种需要
目录 凉菜
肉蛋类
扒鸭
白卤羊肉
白斩肚
五香肉
拌肚丝
拌三丝
橘皮鸡丝
冻鸭掌
川味卤金钱肚
川味卤肘子
醇香肚包
肚丝拉皮
广味白卤猪手
广味香卤鸡中翅
滑炝里脊丝
鸡蛋沙拉
江南醉鸡
酱鸡胗
酱汁猪手
酱猪耳
椒麻鸡丁
腊汁肉
卤汾酒牛肉
卤鸡肝
卤浸猪肝
卤蹄筋
卤猪蹄
鲁味叉烧肉
熏鸡腿
清拌里脊丝
肉丝拌粉皮
三色蛋卷片
手抓羊肉
水晶肘子
蒜泥白肉
五香酱牛肉
五香焖狗肉
五香脱骨扒鸡
香卤猪耳
熏鸡
盐焗鸡手
盐水牛腱
盐水鸭
正宗瓦煲盐煽鸡
鸳鸯肠
果蔬类
八宝瓤苹果
菠菜番茄拌肉丝
菠萝拌二样
菠萝拌鸭块
菜心猪耳
葱油青笋
高级什锦泡菜
荷兰豆拌蟹柳
雪菜毛豆
胡萝卜拌青笋
华都沙拉
黄瓜拌梨丝
酱红干
酱花生米
椒麻扁豆
京糕苹果
美昧西瓜皮
牛肉汤泡菜
泡菜墩
炝青椒肉丝
肉丝拌芹菜
水晶莴笋
腌多味什锦菜
腰片拌生莱
甜酱八宝菜
水产类
拌蜇皮
彩色海蜇丝
翡翠拌蚬子
海参拌凤尾
海鲜拌菜
五香瓦块鱼
鱼沙拉
醉基围虾
盐水虾
菌豆类
菠菜拌豆腐皮
葱油腐竹
海带炝腐竹
海米拌干豆腐
黑白双会
玛瑙豆腐
芹菜拌豆腐干
肉末拌豆腐
松花蛋拌豆腐
香椿拌豆腐
香干拌芹菜叶
小辣椒拌南豆腐
热菜
肉蛋类
白灼猪腰
百合牛柳
菜心狮子头
茶香猪心
橙汁猪柳卷
豉香鸡翅
醇香京酱肉丝
醋烧肉排
蛋黄瓜仁炒菠菜
豆腐干炒牛肉丝
豆酱腩肉烧冬瓜
粉蒸莲藕
粉蒸肉
腐乳扣肉
宫保肉丁
锅爆肉
果味排骨
杭椒牛柳
蚝油肉片
红酒烧牛排
红烧酥肉
红珠鹌蛋玉笋
虎皮杭椒浸肥耳
滑熘里脊
回锅腊肉
火爆腰花
火腿奶酪猪排
鸡丝炒蕨菜
家常回锅肉
家昧鸡里蹦
姜丝炒蛋
酱烧小排骨
椒麻猪肝
椒丝腐乳蒸滑鸡
金丝裹脆丸
京味酱爆肉
静思肉圆
韭菜银芽炒牛肉
酒卤东坡肉
咖喱牛肉干
咖喱牛小排
可乐焖鸡腿
葵花鸭子
蓝花香锅肉
栗子鸡翅
梅子鸭
马蹄笋烧肉
家常小炒肉
糖醋排骨
啤酒鸡腿煲
茄汁排叉牛柳
清炒鸡柳
肉丸蒸蛋
散烩蹄筋
绍兴卤肉
什锦烤鲜蛋
水煮牛肉片
丝瓜嫩肉丸
家常酱汁肘子
酥炸排骨
酸菜牛肉丝
酸辣白菜肉丝
糖醋鸡丁
五彩牛柳丝条
鲜菇榨菜蒸五花肉
鲜柠啤酒鸭
鲜山药焖猪肘
香草排骨
香炒里脊
香油腰花
盐酥鸡块
油泼羊肉
鱼香红酥手
鱼香肉丝
果蔬类
百合芦笋
醋熘绿豆芽
豆豉双椒
多宝菠菜
风味土豆泥
芙蓉冬瓜
干煸四季豆
干烧雪菜南瓜
红焖小土豆
淮山药木耳片
鸡汁焖冬笋
家常冬笋
香荔百花球
椒油笋丝掐菜
开洋绿豆芽
麻辣四季豆
焖烧虎皮椒
明珠油菜心
南瓜炒虾米
青菜钵
青椒土豆丝
清香小炒
群菌南瓜块
如意金条
三丁茄子
三鲜炒春笋
双菜炒素鸡
双冬炒芥菜
水晶冬瓜卷
蒜烧双蛋南瓜
西芹芒果炒鲜贝
虾干大蒜炒双瓜
鲜香味美茄
香炒三宝
芽菜扣冬瓜
一品茄柳
一品香酥藕
银杏百合炒芦笋
鱼香茄条
芝士煽田园蔬
水产类
扳指虾仁
陈皮蒸白鳝
醋焖全鲤
脆皮爆鳝鱼
青豆虾仁
豆豉鳝鱼
豆腐蒸鲑鱼
宫爆大虾
蒿杆炒鳝鱼
红焖花蟹
红烧鲤鱼
红烧鱿鱼
鲜果松子鱼
红糟炸鳗段
滑炒蛤蜊马蹄
准山炒鲜贝
辣汁炒花蟹
辣汁银鳕鱼
芦笋段炒虾仁
麻辣鳝段
蜜汁河鳗
木耳炒扇贝
木瓜鲈鱼球
爆炒鱿鱼
琵琶虾
啤酒蒸花蟹
千岛焗明虾
青蒜炒鳝段
清蒸茶鲫鱼
三鲜烩海参
散烩三鲜
双豆炒鲜鱿
水晶五彩虾球
酸辣烹鲳鱼
酸甜虾
蒜泥话梅蒸扇贝
蒜茸粉丝蒸扇贝
蒜香鲜贝
塔塔酥香鱼排
泰式柠檬鱼
糖醋鳕鱼
虾仁烘韭菜鸡蛋
夏目三杯虾
香葱煨参筋
香煎带鱼
香辣酥鲫鱼
香辣蟹
香水鱼
香炸鱿鱼圈
小黄瓜炒墨鱼
雪里蕻烧带鱼
盐酥溪虾
鱼藏鲜
蒸凤尾鱼
纸包柠檬烤鱼
菌豆类
家常麻婆豆腐
豉香鸳鸯豆腐
葱油草菇
脆肠炒鸡腿菇
干煸香菇扁豆
咕咾豆腐
桂花豆腐
煎封豆腐汉堡
京酱素卷肉丝
麻婆鸳鸯豆腐
木须金针炒河粉
南煎豆腐丸子
巧蒸香辣豆腐
茄香咖喱鸡菇
双耳炒菠菜根
四宝豆腐
甜辣豆腐
铁板豆腐
香烧腐竹扁豆
汤菜
肉蛋类
红杞煨猪手
冬瓜海带鸭骨汤
冬瓜红豆排骨汤
番茄翅根汤
凤菇莲花汤
甘蓝猪肉苹果汤
鸽肉萝卜汤
桂圆炖鸡肉
核桃花生煲凤爪
红枣莲藕猪蹄汤
花生红豆煲鸡爪
黄芪灵芝鸡汤
鸡肉西蓝花汤
鸡汤煮芸丝
家常羊肉炉
姜母鸭
辣味牛肉土豆汤
栗子参鸡汤
灵芝炖猪蹄
龙马全子鸡
鹿茸片老鸽汤
蜜枣莲藕炖排骨
牛蒡排骨汤
牛肉番茄汤
牛肉粒土豆汤
牛肉萝卜菜汤
苹果百合牛肉汤
杞菊排骨汤
人参鲍鱼炖土鸡
肉片油菜汤
山药鸡翅汤
烧汁鸽蛋牛肉汤
时菜紫金骨汤
双果猪肉煲
西葫芦鸡片汤
西蓝花瘦肉汤
鲜奶燕窝鸡煲
杏仁银耳炖乳鸽
雪蛤乌鸡煲
养生茄汁羊肉
银耳银杏乌鸡汤
鱼羊鲜汤
芝麻茴香煲牛腩
猪蹄花生汤
猪腰菜花汤
滋补鸡汤
果蔬类
金丝蜜枣羹
冰镇南瓜西米露
川贝罗汉果肉煲
番茄蜜汁雪梨汤
番茄玉米汤
果蔬浓汤
海虹西葫芦汤
红莲炖雪蛤
芦笋菠菜汤
芒果珍珠雪蛤
毛豆莲藕汤
焖煮火腿白菜
蜜汁肉桂水果汤
奶油蜜瓜汤
皮蛋蓝花汤
苹果洋葱汤
三色蔬菜奶汤
山药百烩
五宝甜品
西梅番茄甜汤
香橙冬瓜汤
小鱼莲藕蓝花汤
蟹丝芥菜汤
油菜香菇汤
油菜玉米汤
鱼香茄子汤
杂烩蔬菜汤
鳖羊补肾煲
水产类
草菇海鲜汤
虫草人参甲鱼汤
党参玉竹牡蛎汤
刀鱼煮南瓜
冬瓜鲜虾豌豆汤
番茄鱼汤
海参枸杞鸽蛋煲
红枣北芪炖鲈鱼
红枣甲鱼汤
花蛤清汤
黄鳝茄子煲
极品珍菌佛跳墙
冬瓜甘笋虾丸
明虾白菜磨菇汤
墨鱼油菜汤
牡蛎萝卜汤
藕片八爪鱼汤
螃蟹瘦肉冬瓜汤
青苹果鲜虾汤
秋日蟹锅
上汤飞蟹
双宝海参汤
酸辣八爪鱼汤
天麻川芎鱼头煲
贴心鲫鱼汤
西湖银鱼羹
虾仁韭菜豆腐汤
鲜虾粉丝煲
鲜鱼野菜汤
鳕鱼酱汤
鳕鱼薯块洋葱汤
益肾壮阳汤
银杏芋头鱼肚汤
鱼肚鲜虾苦瓜汤
鱼肉豆腐汤
玉枣海参汤
鲤鱼苦瓜汤
菌豆类
荷兰豆煮豆腐干
木棉豆腐蔬菜汤
皮蛋冻豆腐汤
米饭
荷香八宝饭
辣白菜炒饭
龙凤炒饭
木瓜火腿蒸饭
南瓜百合蒸饭
茄香羊肉蛋炒饭
五彩玉米饭
夏威夷炒饭
成鲜五仁粽
香菇蛋炒饭
扬州炒饭
紫菜包饭
粥
母鸡墨鱼粥
冰糖五色粥
菠菜鸡粒粥
冬瓜粥
红薯粥
栗子鸡丝粥
莲子红枣粥
牛肉什锦粥
四果粥
养颜益寿粥
白玉珍果粥
五色豆子粥
面食
风味京都肉饼
古钱大饼
海城馅饼
红烧牛肉面
糊涂面
鸡翅香菇面
鸡蛋贯饼
家常筋饼
金丝饼
家常炸酱面
酱汁荞麦凉面
家常肉丝炒面
开花馒头
蘑菇鸡丝面
奶香空心面
牛肉比萨
泡菜凉拌面
什锦煮饺
水煎包
四川担担面
鲜虾云吞面
点心
香葱花卷
白糖饼
碧绿蒸饺
春卷
豆沙年糕
凤尾酥
关东肉火烧
广式老婆饼
红枣发糕
花生蜜饯汤圆
绿豆饼
南瓜饼
山药糕
上海五仁酥饼
板栗饼
巧妇厨房基础课
宴席示例
巧妇厨房实践课
附录：
食物的保存方法
索引l：
菜肴档次+原料分类
索引2：
菜肴主料
……
序言 自古以来，中国人都是好客的，也有在家宴请客人的习惯。请三两好友亲朋在家小聚，几杯薄酒，几盘小菜，最能加深彼此间的情意。到了现在，请客吃饭更成了社会交际的一部分，成为联络感情的纽带。而在饭店请客，总是缺少了在家宴客的自由和温暖，所以对于大多数人来说，家宴仍然是连系彼此的重要手段。
虽然家宴作用重要，但是很多人却很怕在家请客。原因无他，无非是厨艺不精，或者不了解宴客的玄机，不知道请客人吃什么好。其实，置办一桌家宴并不复杂，不外乎有冷有热、有荤有素、有菜有汤。可是如何让客人满意、让主人体面，这里面就大有讲究。如果您正在为这些烦恼的话，这本《巧妇宴客菜》或许会为您提供一些帮助。
在本书中，您可以找到为客人量身设计宴席的窍门，还有食材原料的处理和保存技巧，更少不了近500道好学易做的家常饭菜。本书还特别为您设计了多种标签提示和多功能符合索引，帮助您在最短的时间找到理想的菜肴。希望这本书可以成为您应对家宴的秘笈，使您无忧无虑地与亲朋好友度过轻松愉快的美好时光！
文摘 插图：
