糕点生产工艺与配方
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糕点生产工艺与配方 |
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糕点生产工艺与配方 |
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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：335 页
·出版日期：2008年01月
·ISBN：7122016994/9787122016997
·条形码：9787122016997
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：食品工艺与配方系列
内容简介 本书系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
本书内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。
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目录 第一章 概述
第一节 糕点生产的起源和发展
第二节 糕点的分类
第三节 糕点食品的发展与创新
第二章 糕点的原料和辅料
第一节 小麦粉
第二节 大米
第三节 豆类及豆粉
第四节 淀粉
第五节 糖
第六节 油脂
第七节 蛋与蛋制品
第八节 乳制品
第九节 疏松剂
第十节 抗氧化剂
第十一节 防腐剂
第十二节 果料与肉类
第十三节 其他原料
第三章 月饼生产工艺与配方
第四章 蛋糕生产工艺与配方
第五章 中式糕点生产工艺与配方
参考文献
……
序言 ?
文摘 ?
后记 ?
