中国名优茶加工技术
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中国名优茶加工技术 |
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基本信息·出版社：金盾出版社
·页码：117 页
·出版日期：2008年12月
·ISBN：9787508201948
·条形码：9787508201948
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
内容简介 《中国名优茶加工技术》由中国农业科学院茶叶研究所徐正炳研究员等编写。书中从茶叶加工技术角度，用通俗易懂的语言，可操作的方法，深入浅出地介绍了名优茶的鲜叶采摘、加工技术、包装和质量维护、贮藏保鲜方法、产品质量标准和认证以及营销方面的内容。适用于茶叶科技工作者、生产经营人员及茶叶学校、茶叶技术培训班的师生阅读参考。
编辑推荐 《中国名优茶加工技术》：名优茶炒干做形。
目录 一、名优茶的概述
(一)名优茶的定义
(二)名优茶的生产与茶树品种及生态条件
1.茶树品种的适制性
2.名优茶生产与环境条件的关系
(三)名优茶的品类与特征
二、名优茶的鲜叶采摘
(一)采摘要求
(二)采摘标准
(三)鲜叶处理
三、名优茶的加工技术
(一)名优茶加工工序简介
1.摊放
2.杀青
3.萎凋
4.揉捻
5.发酵
6.做青
7.闷黄
8.干燥
(二)主要名优茶的加工工艺
1.绿茶
2.红茶
3.乌龙茶
4.黄茶
5.白茶
(三)毛茶整理
1.筛分
2.风扇与撼盘
3.拣剔
4.补火
5.拼配
6.包装
四、名优茶的加工机械
(一)名优茶加工机械的种类
(二)名优茶主要加工机械的结构与性能
1.鲜叶处理机具
2.名优茶杀青机械
3.名优茶揉捻机械
4.名优茶干燥整形机械
(三)名优茶加工机械的安装、使用与维修
1.名优茶机械的安装和调试
2.名优茶机械的使用、维修和保养
五、名优茶的包装和质量维护
(一)常用包装材料的特性及选择
1.茶叶常用包装材料的基本特性
2.名优茶包装材料的选择
(二)包装与产品的标志”
1.食品包装标签的基本原则
2.标签的基本内容
3.标签的基本要求
六、名优茶的贮藏和保鲜技术
(一)贮藏与保鲜的要求
1.茶叶陈化劣变的机理
2.贮藏保鲜的条件
(二)贮藏与保鲜的方法
1.石灰除湿保鲜法
2.低温贮藏
3.充气包装和真空包装
4.脱氧包装
5.防潮包装
七、名优茶的产品标准和质量认证
(一)产品标准
(二)质量认证
八、名优茶的营销
(一)根据社会需要组织生产
(二)保证质量，快制快销
(三)加强产品的宣传
……
文摘 插图：
长期以来，人们对名优茶概念众说纷纭，定义各异。定义之一认为嫩度就是名优茶，名优茶就是嫩茶，因而导致发展名优茶生产中片面追求嫩度的倾向。据历次全国性名优茶参评样的统计结果，用全芽和一芽一叶初展的原料加工而成的名优茶占参评样总数的80％左右，可见名优茶原料细嫩之程度。应该肯定，原料嫩度是衡量名优茶品质的重要指标之一。原料嫩度高，芽叶理化特性好，叶质柔软，纤维素含量低，便于塑造千姿百态的外形。原料嫩度高，形成茶叶色香味的有效成分含量高，利于形成香气高、味鲜醇、汤色鲜艳的内质。品饮香高、味醇、形美的名优茶，不仅具有较高的保健和营养价值，而且还是一种高级艺术享受，具有较高的欣赏价值，使人赏心悦目，心旷神怡。如湖南的君山银针系全芽茶，冲泡在杯中，呈现“三起三落”的景象，别有一番情趣。但是，以定义而论，决不可说嫩茶就是名优茶，更不是原料愈嫩愈好。如采用小叶种的全芽制成的名优茶，因芽心属生长不完全的部分，叶绿素、茶多酚等成分含量低，制成的茶叶干色发灰、汤色浅，滋味淡薄，叶底黄熟，算不上是品质优异的名优茶。事实上，在全国现有的名优茶中，已有为数不少的名优茶对原料嫩度要求并不高，但由于品质优异、风格独特，在消费者中却享有较高的知名度。如福建安溪的铁观音、武夷岩茶等名优乌龙茶，就是采用发育较成熟新梢上的一芽三、四叶加工而成，安徽六安瓜片是采用较成熟新梢上的叶片加工而成，品质都很优异。可见，认为嫩度就是名优茶或名优茶就是嫩茶的概念是不全面的。定义之二是认为名优茶就是贡茶。的确，许多历史名茶是由贡茶而来，名茶源于贡茶是无可争议的。
