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苏州老字号 |
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苏州老字号 |
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基本信息·出版社：古吴轩出版社
·页码：272 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：7807330139
·条形码：9787807330134
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
编辑推荐 现在的人讲究生活品质，有经济条件的都喜欢讲究品牌。其实在古时候，人们也是一样注重潮流，喜爱品牌。不信？！有“老字号”为证！苏州旧是便为繁华之地，老字号云集，它们代表的不仅仅是几个家族的兴衰，而是一段历史的足迹，早就深入民众，深入历史的骨髓中……
目录 冯瑞渡 ◎序
陶诒武 ◎宁静致远宁远堂
方志仁 ◎陆稿荐：苏式卤菜第一灶
陶叟翁 ◎药业巨擘雷允上
言止 ◎独步药业沐泰山
陈其弟 ◎松鹤楼：苏式菜肴誉神州
……
文摘 书摘
为商之道
雷允上诵芬堂的经营理念是以人为本，诚信为尚。管理无非是管人、事
和产品质量。在人事管理上，雷允上有十分严格的规定。雷允上诵芬堂从创
店到1949年解放合营前的200余年中历任经理都是雷氏宗族后裔，无外姓担
任。雷允上后代子孙繁多，但可以担任经理的必须符合三个条件：第一是必
须识药懂药和有本店学徒经历；第二是必须家族公认和推选；第三是不吃鸦
片烟。根据三个条件选拔出的经理中确有兢兢业业、忠心耿耿为店发展作出
贡献的杰出人士，但也出现过不问店事渎职的糊涂经理。雷允上诵芬堂的这
一人事规定从其创始一直延续了200余年，直到解放后的公私合营为止。诵
芬堂的职工也大多有亲戚关系。由于待遇高福利好的缘故，祖传孙、父传子
、叔传侄终身在店工作的，比比皆是，而违反店规被开除者极少。
雷允上诵芬堂十分注重进货渠道和药材质量，因而炮制的药丸质优效好
。而诚信为本就是对顾客的承诺。雷允上产品以细料丸散为主，其中又大多
是抢救病人的急救药品，为保证产品质量优良，选用原料则务须高档质优。
如麝香由杜盛兴麝香号提供“杜字香”，犀黄须“金山黄”，珍珠用“志港
濂珠”，黄连用山阴连等等。即便是蟾酥也必须在春夏季节从渔民处购入活
蟾蜍，在南新路工场内当渔民面刮下酥浆后放掉。刮下的酥浆由太阳晒干或
文火烘干，质量的纯净可想而知。雷允上诵芬堂的杜煎驴皮胶(阿胶)片型薄
而纯净透明。放在光亮处可清楚看到无丝毫杂质。它的选料必须是大张的纯
黑驴皮，然后按照传统各道工序加工，从春季铲毛、夏季晒露、秋季用皂荚
水去油垢、冬季用栗树柴旺火煎煮熬汁等几十道工序始成初胶，再经储存三
年才可销售。雷允上诵芬堂的阿胶，业内人称为“雷片”又称“陈头清”，
在南方各省市颇有声誉。
雷允上诵芬堂炮制细料丸散采用“双合”制法工艺，与其他同业炮制工
艺不同。凡药物特性不宜用火，如芳香类和含朱砂的只能晒干晾干。如紫雪
丹的制合，按处方是先将寒水石、生石膏等矿石类药材和黄金同煮一段时间
后合成结晶，然后再加金箔，方算成品。保管储存又要遵守规范，即使炮制
药材的辅料酒、蜜等，需用紫云英蜜和60度洋河高粱白酒等。地道的优质药
材和严格的炮制工序，不但确立了200余年的诚信声誉，也使雷允上驰名海
内外。
P14-15
